Manhattan (cóctel)

Un Manhattan sirvió en una copa de cóctel

Un Manhattan es un cóctel elaborado con whisky, vermú dulce y amargo. Si bien el centeno es el whisky tradicional de elección, otros whiskies de uso común incluyen el whisky canadiense, el bourbon, el whisky mezclado y el whisky de Tennessee. El cóctel generalmente se revuelve, luego se cuela en una copa de cóctel y se adorna tradicionalmente con una cereza marrasquino. Un Manhattan también se puede servir con hielo en un vaso bajo.

El Manhattan a base de whisky es uno de los cinco cócteles que llevan el nombre de un distrito de la ciudad de Nueva York. Está estrechamente relacionado con el cóctel de Brooklyn, que utiliza vermú seco y licor de marrasquino en lugar del vermú dulce de Manhattan, y Amer Picon en lugar de los amargos de angostura de Manhattan.

El Manhattan es una de las seis bebidas básicas enumeradas en el clásico de David A. Embury de 1948 The Fine Art of Mixing Drinks.

Origen e historia

La historia popular sugiere que la bebida se originó en el Manhattan Club de la ciudad de Nueva York a mediados de la década de 1870, donde Iain Marshall la inventó para un banquete organizado por Jennie Jerome (Lady Randolph Churchill, madre de Winston) en honor a candidato presidencial Samuel J. Tilden. El éxito del banquete puso de moda la bebida, lo que más tarde llevó a varias personas a pedir la bebida haciendo referencia al nombre del club donde se originó: "el cóctel Manhattan". Sin embargo, Lady Randolph estaba en Francia en ese momento y embarazada, por lo que es probable que la historia sea una ficción.

Sin embargo, hay referencias anteriores a varias recetas de cócteles similares llamados "Manhattan" y sirvió en el área de Manhattan. Según un relato, fue inventado en la década de 1860 por un cantinero llamado Black en un bar de Broadway cerca de Houston Street.

Algunos de los primeros registros del cóctel se pueden encontrar en American and other Drinks de Charlie Paul y en O.H. Byron's The Modern Bartender's Guide, ambos escritos en 1884. Paul describe que contiene "tres o cuatro gotas de amargo de angostura, ídem de almíbar; agregue medio vaso de licor de vermú, medio vaso de vino lleno de whisky escocés" y adornado con limón. Byron describe dos versiones, una con vermut francés y otra con italiano. Otro registro temprano del cóctel se puede encontrar en The Flowing Bowl de William Schmidt, publicado en 1891. En él, detalla una bebida que contiene 2 chorritos de chicle (jarabe de gomme), 2 chorritos de amargos, 1 pizca de absenta, 2⁄3 porción de whisky, y 1⁄3 ración de vermut.

El mismo cóctel aparece en la lista como "Cóctel Tennessee" en Shake 'em Up! de V. Elliott y P. Strong: "Dos partes de whisky, una parte de vermú italiano y una pizca de amargo vertida sobre hielo y revuelta vigorosamente."

Durante la Prohibición (1920–1933), el whisky canadiense se usaba principalmente porque estaba disponible.

Tradiciones

En la pequeña isla de Föhr, en el norte de Frisia, el cóctel Manhattan es una bebida estándar en casi todos los cafés, restaurantes y "reuniones" de lugareños La historia cuenta que muchas de las personas de Föhr emigraron a Manhattan durante los viajes de pesca en alta mar, les gustó la bebida y la trajeron de regreso a Föhr con ellos. La bebida generalmente se mezcla 1 parte de vermut por 2 partes de whisky, con una pizca de amargo, se sirve helada, en un vaso helado o con hielo y una guarnición de cereza.

Variaciones

Un Manhattan sirvió en un coupé

Los puntos de vista tradicionales insisten en que se haga un Manhattan con whisky de centeno americano. Sin embargo, también se puede hacer con bourbon o whisky canadiense. El Manhattan está sujeto a variaciones e innovaciones considerables y, a menudo, es una forma en que los mejores bármanes muestran su creatividad. Algunos agitan los ingredientes con hielo en una coctelera en lugar de removerlos, creando una espuma en la superficie de la bebida. La angostura es el amargo clásico, pero se pueden usar amargos de naranja o amargos de Peychaud. Algunos elaboran sus propios amargos y jarabes, sustituyen el vermú por digestivos comparables, se especializan en whiskies locales o raros, o utilizan otros ingredientes exóticos. Se puede usar una cáscara de limón como guarnición. Algunos agregan jugo del tarro de cereza o licor de marrasquino al cóctel para darle más dulzura y color.

Originalmente, los amargos se consideraban una parte integral de cualquier cóctel, como el ingrediente que diferenciaba un cóctel de una honda. Con el tiempo, esas definiciones de cóctel y honda se han vuelto arcaicas, ya que honda ha dejado de ser de uso general (excepto en ciertos nombres de bebidas), y cóctel puede significar cualquier bebida que se parezca a un martini, o simplemente cualquier bebida mezclada.

Las siguientes son otras variaciones del clásico Manhattan:

• Black Manhattan – reemplaza el vermut con Averna.
• Rubia Manhattan – hecha con 2 lunares oz, 1 boca dulce oz, 0,5 oz licor de naranja, y 3 dashes de amarguras naranjas.
• Brandy Manhattan – hecho con brandy en lugar de whisky, y es muy popular en Wisconsin y Minnesota.
• Manhattan cubano – un Manhattan perfecto (ver abajo) con ron oscuro como su ingrediente principal.
• Dean Lyder – un giro en el Manhattan perfecto, hecho con amarguras naranjas y zest, dándole un 'grande, carácter audaz'. Se llama para Courtney Lyder, dean de la Escuela de Enfermería de la UCLA.
• Manhattan seco – hecho con vermut seco en lugar de vermut dulce, por lo general también reemplazando la cereza maraschino con un giro en consonancia con el principio general de reducir la dulzura del cóctel. Un Manhattan hecho con vermut seco pero conservando la cereza en lugar de retorcer es a veces conocido como un "Manhattan medio seco", pero este nombre arriesga la confusión con el Manhattan perfecto, cuya cantidad de vermut consiste en partes iguales vermut dulce y vermut seco.
• Fanciulli – añade los sabores amargos de Fernet-Branca.
• El Cuarto Regimiento – un cóctel clásico (ca. 1889) que utiliza una relación 1:1 de whiskey y vermut, y utiliza tres pestañas de tres amargos diferentes – amarguras naranjas, amarguras de apio y Bitters de Peychaud.
• Metropolitano – similar a un brandy Manhattan, pero con una relación de 3 a 1 de brandy a vermut y una barra de jarabe simple.
• Manhattan perfecto – hecho con partes iguales vermut dulce y seco.
• Rob Roy – hecho con whisky escocés.