Mango

Un mango es una fruta de hueso comestible producida por el árbol tropical Mangifera indica. Se cree que se originó en la región entre el noroeste de Myanmar, Bangladesh y el noreste de la India. M. indica se ha cultivado en el sur y sudeste de Asia desde la antigüedad, lo que ha dado como resultado dos tipos de cultivares de mango modernos: el "tipo indio" y el "tipo del sudeste asiático". Otras especies del género Mangifera también producen frutos comestibles que también se denominan "mangos", la mayoría de los cuales se encuentran en la ecorregión de Malasia.

En todo el mundo, hay varios cientos de cultivares de mango. Dependiendo del cultivo, la fruta del mango varía en tamaño, forma, dulzura, color de la piel y color de la pulpa, que puede ser de color amarillo pálido, dorado, verde o naranja. El mango es la fruta nacional de India, Pakistán y Filipinas, mientras que el árbol de mango es el árbol nacional de Bangladesh.

Etimología

La palabra inglesa mango (plural "mangoes" o "mangos") se originó en el siglo XVI a partir de la palabra portuguesa manga, del malayo mangga y, en última instancia, del tamil man ("árbol de mango") + kay ("fruta").. El nombre científico, Mangifera indica, hace referencia a una planta que produce mangos en la India.

Descripción

Los árboles de mango crecen de 30 a 40 metros (98 a 131 pies) de altura, con un radio de copa de 10 a 15 m (33 a 49 pies). Los árboles son longevos, ya que algunos ejemplares aún fructifican después de 300 años.

En suelos profundos, la raíz primaria desciende a una profundidad de 6 m (20 pies), con raíces alimentadoras profusas y de amplia expansión y raíces de anclaje que penetran profundamente en el suelo. Las hojas son perennes, alternas, simples, de 15 a 35 centímetros (6 a 14 pulgadas) de largo y de 6 a 16 cm (2+¹ ⁄ ₂ – 6+¹ ⁄ ₂ pulgadas) de ancho; cuando las hojas son jóvenes, son de color rosa anaranjado, cambiando rápidamente a un rojo oscuro y brillante, y luego a un verde oscuro a medida que maduran. Las flores se producen en panículas terminales de40 cm (4 a 15+¹ ⁄ ₂ pulgadas) de largo; cada flor es pequeña y blanca con cinco pétalos de10 milímetros ( ³ ⁄ ₁₆ - ³ ⁄ ₈ pulgadas) de largo, con una fragancia suave y dulce. Se conocen más de 500 variedades de mangos,muchos de los cuales maduran en verano, mientras que algunos dan una doble cosecha. La fruta tarda de cuatro a cinco meses desde la floración hasta la maduración.

La fruta madura varía según el cultivar en tamaño, forma, color, dulzura y calidad comestible. Dependiendo del cultivar, las frutas son variadamente amarillas, anaranjadas, rojas o verdes. El fruto tiene un solo hueso plano y oblongo que puede ser fibroso o peludo en la superficie y no se separa fácilmente de la pulpa. Los frutos pueden ser algo redondos, ovalados o en forma de riñón, con un rango de 5 a 25 centímetros (2 a 10 pulgadas) de largo y de 140 gramos (5 onzas) a 2 kilogramos (5 libras) de peso por fruto individual. La piel es similar al cuero, cerosa, suave y fragante, con un color que varía del verde al amarillo, amarillo anaranjado, amarillo rojizo o ruborizada con varios tonos de rojo, púrpura, rosa o amarillo cuando está completamente madura.

Los mangos maduros intactos emiten un olor resinoso y dulce característico. Dentro del hoyo, de 1 a 2 mm (0,039 a 0,079 pulgadas) de espesor, hay un revestimiento delgado que cubre una sola semilla, de 4 a 7 cm (1,6 a 2,8 pulgadas) de largo. Los mangos tienen semillas recalcitrantes que no sobreviven al congelamiento y secado. Los árboles de mango crecen fácilmente a partir de semillas, con mayor éxito de germinación cuando las semillas se obtienen de frutos maduros.

• Flores y frutos inmaduros en un árbol 'Alphonso'
• Mangos verdes en Rincón, Puerto Rico
• La semilla dentro de un hoyo de mango
• Una piedra de mango

Taxonomía

Los mangos se originaron en la región entre el noroeste de Myanmar, Bangladesh y el noreste de la India. El mango se considera un anacronismo evolutivo, por el cual la dispersión de semillas una vez fue realizada por un recolector evolutivo ahora extinto, como un mamífero de megafauna.

Desde su centro de origen, los mangos se dividieron en dos poblaciones genéticamente distintas: el grupo indio subtropical y el grupo tropical del sudeste asiático. El grupo indio se caracteriza por tener frutos monoembrionarios, mientras que el grupo del sudeste asiático se caracteriza por frutos poliembrionarios.

Anteriormente se creía que los mangos se originaron a partir de un solo evento de domesticación en el sur de Asia antes de extenderse al sudeste asiático, pero un estudio de 2019 no encontró evidencia de un centro de diversidad en la India. En cambio, identificó una mayor diversidad genética única en los cultivares del sudeste asiático que en los cultivares indios, lo que indica que los mangos pueden haber sido originalmente domesticados primero en el sudeste asiático antes de ser introducidos en el sur de Asia. Sin embargo, los autores también advirtieron que la diversidad en los mangos del sudeste asiático puede ser el resultado de otras razones (como la hibridación interespecífica con otros mangos de Mangifera).especies nativas de la ecorregión de Malesia). Sin embargo, la existencia de dos poblaciones genéticas distintas también identificadas por el estudio indica que la domesticación del mango es más compleja de lo que se suponía anteriormente, y al menos indicaría múltiples eventos de domesticación en el sudeste asiático y el sur de Asia.

Cultivares

Hay muchos cientos de cultivares de mango con nombre. En los huertos de mango, a menudo se cultivan varios cultivares para mejorar la polinización. Muchos cultivares deseados son monoembrionarios y deben ser propagados por injerto o no se reproducirán de verdad. Un cultivar monoembrionario común es 'Alphonso', un importante producto de exportación, considerado como "el rey de los mangos".

Los cultivares que sobresalen en un clima pueden fracasar en otros. Por ejemplo, los cultivares de la India como 'Julie', un cultivo prolífico en Jamaica, requieren tratamientos fungicidas anuales para escapar de la antracnosis, una enfermedad fúngica letal en Florida. Los mangos asiáticos son resistentes a la antracnosis.

El mercado mundial actual está dominado por el cultivar 'Tommy Atkins', una plántula de 'Haden' que fructificó por primera vez en 1940 en el sur de Florida y que inicialmente fue rechazada comercialmente por los investigadores de Florida. Los cultivadores e importadores de todo el mundo han acogido esta variedad por su excelente productividad y resistencia a enfermedades, vida útil, transportabilidad, tamaño y atractivo color. Aunque el cultivar Tommy Atkins tiene éxito comercial, los consumidores pueden preferir otros cultivares por placer al comer, como Alphonso.

Por lo general, los mangos maduros tienen una cáscara de color amarillo anaranjado o rojizo y son jugosos para comer, mientras que la fruta exportada a menudo se recolecta cuando está inmadura y tiene la cáscara verde. Aunque producen etileno durante la maduración, los mangos exportados sin madurar no tienen la misma jugosidad o sabor que la fruta fresca.

Etimología

La palabra inglesa mango (plural "mangos" o "mangos") se originó a partir de la palabra portuguesa manga, del malayo mangga, probablemente en última instancia del tamil man ("árbol de mango") + kay ("fruta").

Distribución y hábitat

Desde Asia tropical, los comerciantes árabes y persas introdujeron mangos en África oriental en los siglos IX y X. El viajero marroquí del siglo XIV Ibn Battuta lo informó en Mogadiscio. Se extendió aún más a otras áreas del mundo durante la Era Colonial. El Imperio portugués extendió el mango desde su colonia en Goa hasta África oriental y occidental. Desde África Occidental lo introdujeron en Brasil entre los siglos XVI y XVII. Desde Brasil, se extendió hacia el norte hasta el Caribe y el este de México a mediados y finales del siglo XVIII. El Imperio español también introdujo mangos directamente desde Filipinas al oeste de México a través de los galeones de Manila desde al menos el siglo XVI. Los mangos solo se introdujeron en Florida en 1833.

Cultivo

El mango ahora se cultiva en la mayoría de los climas tropicales y subtropicales cálidos libres de heladas. Se cultiva extensamente en el sur de Asia, el sudeste de Asia, África oriental y occidental, América tropical y subtropical y el Caribe. Los mangos también se cultivan en Andalucía, España (principalmente en la provincia de Málaga), ya que su clima costero subtropical es uno de los pocos lugares de Europa continental que permite el crecimiento de plantas tropicales y árboles frutales. Canarias es otro destacado productor español de la fruta. Otros cultivadores menores incluyen América del Norte (en el sur de Florida y el Valle de Coachella en California), Hawai'i y Australia.

Muchos cultivares comerciales se injertan en el patrón resistente al frío del cultivar de mango Gomera-1, originario de Cuba. Su sistema de raíces está bien adaptado a un clima mediterráneo costero. Muchos de los más de 1000 cultivares de mango se cultivan fácilmente usando árboles jóvenes injertados, que van desde el "mango de trementina" (llamado así por su fuerte sabor a trementina) hasta el Bullock's Heart. Las variedades enanas o semienanas sirven como plantas ornamentales y se pueden cultivar en contenedores. Una amplia variedad de enfermedades pueden afectar a los mangos.

Producción de mango* – 2020
País	(Millones de toneladas)
India	24.7
Indonesia	3.6
China	2.4
México	2.4
Pakistán	2.3
Brasil	2.1
Mundo	54.8
* incluye mangostanes y guayabas reportados a FAOSTATFuente: FAOSTAT de Naciones Unidas

Un avance importante en el cultivo del mango es el uso de nitrato de potasio y ethrel para inducir la floración en los mangos. El descubrimiento fue realizado por el horticultor filipino Ramón Barba en 1974 y se desarrolló a partir del método tradicional único de inducir la floración del mango usando humo en Filipinas. Permitió que las plantaciones de mango indujeran la floración y la fructificación regulares durante todo el año. Anteriormente, los mangos eran estacionales, porque solo florecían cada 16 a 18 meses. El método ahora se usa en la mayoría de los países productores de mango.

Producción

En 2020, la producción mundial de mangos (el informe incluye mangostanes y guayabas) fue de 55 millones de toneladas, liderada por India con el 45 % del total (tabla). Casi la mitad de los mangos del mundo se cultivan solo en la India, siendo Indonesia la segunda fuente más grande. Aunque India es el mayor productor de mangos, representa menos del 1% del comercio internacional de mangos; India consume la mayor parte de su propia producción.

Otros importantes países productores de mango en tonelaje total producido en 2020 fueron Indonesia, China, Pakistán, México, Brasil, Bangladesh, Nigeria y Filipinas (tabla).

A nivel mayorista, el precio de los mangos varía según el tamaño, la variedad y otros factores. El precio FOB informado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos para todos los mangos importados en los EE. UU. osciló entre aproximadamente US$ 4,60 (precio bajo promedio) y US$ 5,74 (precio alto promedio) por caja (4 kg/caja) durante 2018.

Usos

Los mangos son generalmente dulces, aunque el sabor y la textura de la pulpa varían según los cultivares; algunos, como Alphonso, tienen una textura suave, carnosa y jugosa similar a una ciruela demasiado madura, mientras que otros, como Tommy Atkins, son más firmes, como un melón o un aguacate, con una textura fibrosa.

La piel del mango verde, en escabeche o cocido se puede comer, pero tiene el potencial de causar dermatitis de contacto en los labios, las encías o la lengua en personas susceptibles.

• El estilo de preparación "erizo"
• Trozos de mango Alfonso
• Mangos Ataulfo ​​en rodajas
• Un vaso de jugo de mango
• Chutney de mango
• Mangos verdes amargos que se comen con pasta de gambas, sal, chile, vinagre y/o salsa de soja en Filipinas

Los mangos se utilizan en muchas cocinas. Los mangos amargos e inmaduros se utilizan en chutneys (es decir, chutney de mango), encurtidos, daals y otras guarniciones en la cocina bengalí. Una bebida de verano llamada aam panna está hecha con mangos. La pulpa de mango convertida en gelatina o cocida con gramo dhal rojo y chiles verdes se puede servir con arroz cocido. El lassi de mango es popular en todo el sur de Asia y se prepara mezclando mangos maduros o pulpa de mango con suero de leche y azúcar. Los mangos maduros también se usan para hacer curry. Aamras es un jugo espeso popular hecho de mangos con azúcar o leche, y se consume con chapatis o pooris. La pulpa de los mangos maduros también se usa para hacer mermelada llamada mangada.Andhra aavakaaya es un pepinillo hecho de mango crudo, inmaduro, pulposo y agrio, mezclado con chile en polvo, semillas de fenogreco, mostaza en polvo, sal y aceite de maní. El mango también se usa en Andhra Pradesh para hacer preparaciones de dahl. Los gujaratis usan mango para hacer chunda (un manjar dulce y picante de mango rallado).

Los mangos se usan para hacer murabba (conservas de frutas), muramba (un manjar dulce de mango rallado), amchur (mango verde seco y en polvo) y encurtidos, incluido un encurtido de aceite de mostaza picante y alcohol. Los mangos maduros a menudo se cortan en capas delgadas, se secan, se doblan y luego se cortan. Estas barras son similares a las barras de guayaba deshidratadas disponibles en algunos países. La fruta también se agrega a productos de cereales como muesli y granola de avena. Los mangos a menudo se preparan carbonizados en Hawái.

El mango se usa para hacer jugos, batidos, helados, barras de frutas, raspados, aguas frescas, pasteles y salsa de chile dulce, o mezclado con chamoy, una pasta de chile dulce y picante. Es popular en un palito sumergido en chile picante en polvo y sal o como ingrediente principal en combinaciones de frutas frescas. En América Central, el mango se come verde mezclado con sal, vinagre, pimienta negra y salsa picante, o maduro en varias formas.

Los trozos de mango se pueden machacar y usar como aderezo para helados o se pueden mezclar con leche y hielo como batidos. El arroz glutinoso dulce se condimenta con coco y luego se sirve con rodajas de mango como postre. En otras partes del sudeste asiático, los mangos se conservan en escabeche con salsa de pescado y vinagre de arroz. Los mangos verdes se pueden usar en ensalada de mango con salsa de pescado y camarones secos. El mango con leche condensada se puede usar como aderezo para el hielo raspado.

Los mangos verdes crudos se pueden rebanar y comer como una ensalada. En la mayor parte del sudeste asiático, se comen comúnmente con salsa de pescado, vinagre, salsa de soya o con una pizca de sal (simple o picante), una combinación que generalmente se conoce como "ensalada de mango" en inglés.

En Filipinas, los mangos verdes también se comen comúnmente con bagoong (pescado salado o pasta de camarones), sal, salsa de soya, vinagre y/o chiles. El flotador de mango y el pastel de mango, que utilizan rodajas de mango maduro, también son populares en Filipinas. Las tiras secas de mango dulce y maduro (a veces combinadas con tamarindo sin semillas para formar mangorind) también son populares. Los mangos se pueden usar para hacer jugos, néctar de mango y como saborizante e ingrediente principal en helados y sorbetes de mango.

Los granos de las semillas se pueden tostar y comer.

Fitoquimica

Numerosos fitoquímicos están presentes en la cáscara y la pulpa del mango, como el triterpeno lupeol. Los pigmentos de la cáscara de mango en estudio incluyen carotenoides, como el compuesto de provitamina A, betacaroteno, luteína y alfacaroteno, y polifenoles, como quercetina, kaempferol, ácido gálico, ácido cafeico, catequinas y taninos. El mango contiene un xantonoide único llamado mangiferina.

El contenido fitoquímico y de nutrientes parece variar entre los cultivares de mango. Se han aislado hasta 25 carotenoides diferentes de la pulpa del mango, el más denso de los cuales es el betacaroteno, que explica la pigmentación amarillo-naranja de la mayoría de los cultivares de mango. Las hojas de mango también tienen un contenido significativo de polifenoles, incluidos los xantonoides, la mangiferina y el ácido gálico.

Sabor

El sabor de las frutas de mango es conferido por varias sustancias químicas orgánicas volátiles que pertenecen principalmente a las clases de terpeno, furanona, lactona y éster. Diferentes variedades o cultivares de mangos pueden tener un sabor compuesto por diferentes químicos volátiles o los mismos químicos volátiles en diferentes cantidades. En general, los cultivares de mango del Nuevo Mundo se caracterizan por el dominio del δ-3-careno, un saborizante monoterpénico; mientras que la alta concentración de otros monoterpenos como (Z)-ocimeno y mirceno, así como la presencia de lactonas y furanonas, es la característica única de los cultivares del Viejo Mundo.En India, 'Alphonso' es uno de los cultivares más populares. En el mango 'Alphonso', las lactonas y furanonas se sintetizan durante la maduración; mientras que los terpenos y otros aromatizantes están presentes tanto en las frutas en desarrollo (inmaduras) como en las maduras. El etileno, una hormona relacionada con la maduración bien conocida por estar involucrada en la maduración de las frutas de mango, también provoca cambios en la composición del sabor de las frutas de mango con la aplicación exógena. En contraste con la enorme cantidad de información disponible sobre la composición química del sabor del mango, la biosíntesis de estos químicos no ha sido estudiada a profundidad; hasta la fecha, solo se han caracterizado unos pocos genes que codifican las enzimas de las rutas biosintéticas del sabor.

Toxicidad

El contacto con los aceites de las hojas, los tallos, la savia y la piel del mango puede causar dermatitis y anafilaxia en personas susceptibles. Las personas con antecedentes de dermatitis de contacto inducida por urushiol (un alérgeno que se encuentra en la hiedra venenosa, el roble venenoso o el zumaque venenoso) pueden correr mayor riesgo de sufrir dermatitis de contacto por mango. Otros compuestos del mango potencialmente responsables de la dermatitis o reacciones alérgicas incluyen la mangiferina. Pueden ocurrir reacciones cruzadas entre los alérgenos del mango y el urushiol. Es posible que las personas sensibilizadas no puedan comer mangos pelados o beber jugo de mango de manera segura.

Cuando los árboles de mango florecen en primavera, las personas locales con alergias pueden experimentar dificultad para respirar, picazón en los ojos o hinchazón facial, incluso antes de que el polen de las flores se transmita por el aire. En este caso, es probable que el irritante sea el aceite esencial vaporizado de las flores. Durante la temporada de maduración primaria de los mangos, el contacto con las partes de la planta del mango (principalmente la savia, las hojas y la piel de la fruta) es la causa más común de dermatitis por plantas en Hawái.

Nutrición

Un mango crudo tiene un 84 % de agua, un 15 % de carbohidratos, un 1 % de proteína y tiene una grasa insignificante (tabla). El valor energético por porción de 100 g (3,5 oz) de mango crudo es de 250 kJ (60 calorías). El mango fresco contiene solo vitamina C y ácido fólico en cantidades significativas del valor diario como 44 % y 11 %, respectivamente (tabla).

Cultura

El mango es la fruta nacional de la India. También es el árbol nacional de Bangladesh. En India, la cosecha y venta de mangos se lleva a cabo de marzo a mayo y las agencias de noticias cubren este tema anualmente.

El mango tiene un contexto tradicional en la cultura del sur de Asia. En sus edictos, el emperador Maurya Ashoka hace referencia a la plantación de árboles frutales y de sombra a lo largo de los caminos imperiales:

"En los caminos, hice plantar higueras de Bengala, (para que) pudieran dar sombra al ganado y a los hombres, (y) se plantaron mangos".

En la India medieval, el poeta indo-persa Amir Khusrow denominó al mango " Naghza Tarin Mewa Hindustan " - "la fruta más bella de Hindustan". Los mangos se disfrutaban en la corte del sultán de Delhi Alauddin Khijli, y el Imperio Mughal era especialmente aficionado a las frutas: Babur elogia el mango en su Babarnameh, mientras que Sher Shah Suri inauguró la creación de la variedad Chaunsa tras su victoria sobre el emperador Mughal Humayun. El patrocinio de Mughal a la horticultura llevó al injerto de miles de variedades de mangos, incluido el famoso Totapuri, que fue la primera variedad que se exportó a Irán y Asia Central. Se dice que Akbar (1556-1605) plantó un huerto de mangos de 100.000 árboles cerca de Darbhanga, Bihar,mientras que Jahangir y Shah Jahan ordenaron la plantación de huertos de mango en Lahore y Delhi y la creación de postres a base de mango.

La diosa jainista Ambika se representa tradicionalmente sentada bajo un árbol de mango. Las flores de mango también se utilizan en el culto a la diosa Saraswati. Las hojas de mango se usan para decorar arcos y puertas en casas indias y durante bodas y celebraciones como Ganesh Chaturthi. Los motivos de mango y cachemira se utilizan ampliamente en diferentes estilos de bordado indio y se encuentran en chales de Cachemira, Kanchipuram y saris de seda. En Tamil Nadu, el mango se conoce como una de las tres frutas reales, junto con el plátano y la jaca, por su dulzura y sabor. Esta tríada de frutas se conoce como ma-pala-vazhai. El poeta sánscrito clásico Kālidāsa cantó las alabanzas de los mangos.

Los mangos se popularizaron en China durante la Revolución Cultural como símbolo del amor del presidente Mao Zedong por la gente.