Mandarina

La mandarina (Citrus reticulata), también conocida como mandarina o mandarina, es una pequeña fruta de árbol de cítricos. Tratada como una especie distinta de naranja, generalmente se come sola o en ensaladas de frutas. Las mandarinas son un grupo de cítricos de color naranja formado por híbridos de mandarina con algún aporte de pomelo.

Las mandarinas son más pequeñas y achatadas, a diferencia de las naranjas comunes esféricas (que son un híbrido de mandarina-pomelo). El sabor se considera más dulce y fuerte que el de la naranja común. Una mandarina madura es de firme a ligeramente blanda, pesada para su tamaño y de piel granulosa. La piel es fina, suelta, con poco mesocarpio blanco, por lo que suelen ser más fáciles de pelar y partir en gajos. Los híbridos suelen tener estos rasgos en menor grado. La mandarina es tierna y se daña fácilmente con el frío. Se puede cultivar en zonas tropicales y subtropicales.

Según estudios genéticos, la mandarina fue una de las especies cítricas originales; a través de la reproducción o la hibridación natural, es el antepasado de muchos cultivares de cítricos híbridos. Con la cidra y el pomelo, es el ancestro de los híbridos comercialmente más importantes (como las naranjas agridulces, las toronjas y muchos limones y limas). La mandarina también se ha hibridado con otras especies de cítricos, como la lima del desierto y el kumquat. Aunque la mandarina ancestral era amarga, la mayoría de las variedades comerciales de mandarina se derivan de la hibridación con pomelo, lo que les da una fruta dulce.

Etimología

El nombre naranja mandarina es un calco del sueco mandarin apelsin [apelsin del alemán Apfelsine (Apfel + Sina), que significa manzana china], atestiguado por primera vez en el siglo XVIII. El término chino imperial "mandarina" fue adoptado por primera vez por los franceses para esta fruta. La razón del epíteto no está clara.

Citrus reticulata proviene del latín, donde reticulata significa "red".

Botánica

Naranjas mandarín creciendo en un árbol en Creta.

Citrus reticulata es un árbol de tamaño moderado de unos 7,6 metros (25 pies) de altura. El tronco del árbol y las ramas principales tienen espinas. Las hojas son brillantes, verdes y bastante pequeñas. Los pecíolos son cortos, casi sin alas o ligeramente alados. Las flores nacen solas o en pequeños grupos en las axilas de las hojas. Los cítricos suelen ser autofértiles (solo necesitan una abeja para mover el polen dentro de la misma flor) o partenocárpicos (no necesitan polinización y, por lo tanto, no tienen semillas, como el satsuma). Un árbol de mandarina maduro puede producir hasta 79 kilogramos (175 lb) de fruta.

Fruta

naranjas mandarín en una bolsa de malla

semillas de naranja mandarina

Las frutas de naranja mandarina son pequeñas, de 40 a 80 milímetros (1,6 a 3,1 pulgadas). Su color es naranja, amarillo-naranja o rojo-naranja. La piel es fina y se despega con facilidad. Su facilidad de pelado es una importante ventaja de las mandarinas frente a otros cítricos. Al igual que con otros cítricos, la mandarina se separa fácilmente de los gajos. Los frutos pueden no tener semillas o contener una pequeña cantidad de semillas. Las frutas de naranja mandarina son dulces al gusto y se pueden comer enteras o exprimirlas para hacer jugo.

Producción

En 2020, la producción mundial de mandarinas (combinada con mandarinas, clementinas y satsumas en los informes de FAOSTAT) fue de 38,6 millones de toneladas, liderada por China con el 60 % del total mundial. España produjo más de dos millones de toneladas en 2020, mientras que otros productores importantes con alrededor de un millón de toneladas cada uno fueron Turquía, Egipto y Marruecos.

Usos

Peel de mandarina seca utilizado como una sazona

Pela cítrica de chocolate

Peeled and canned mandarin orange segments

Fresco

Las mandarinas generalmente se pelan y se comen frescas o se usan en ensaladas, postres y platos principales. El jugo de mandarina fresco y el concentrado de jugo congelado están comúnmente disponibles en los Estados Unidos. El número de semillas en cada segmento (carpelo) varía mucho.

Pelar

La cáscara se usa fresca, entera o rallada, o seca como chenpi. Se puede utilizar como especia para cocinar, hornear, bebidas o dulces. El aceite esencial de la cáscara fresca se puede usar como saborizante para dulces, en gelatinas, helados, goma de mascar y productos horneados. También se utiliza como aromatizante en licores. En la cocina china, la cáscara de la mandarina, llamada chenpi, se usa para dar sabor a platos dulces y salsas.

Enlatado

Los gajos de mandarina enlatados se pelan para eliminar la médula blanca antes del enlatado; de lo contrario, se vuelven amargas. Los segmentos se pelan mediante un proceso químico. Primero, los gajos se escaldan en agua caliente para aflojar la piel; luego, se bañan en una solución de lejía, que digiere el albedo y las membranas. Finalmente, los segmentos se enjuagan varias veces con agua corriente. Una vez que los gajos de naranja se preparan adecuadamente, las mandarinas se someten a un procesamiento térmico para eliminar las bacterias que pueden causar el deterioro. Luego, las naranjas se envasan en recipientes sellados herméticamente. También se puede añadir ácido ascórbico.

Medicina tradicional

En la medicina tradicional china, la cáscara seca de la fruta se usa para regular el ch'i y mejorar la digestión.

Nutrición

Una mandarina contiene un 85 % de agua, un 13 % de carbohidratos y cantidades insignificantes de grasas y proteínas (tabla). Entre los micronutrientes, solo la vitamina C tiene un contenido significativo (32 % del valor diario) en una porción de referencia de 100 gramos, con todos los demás nutrientes en cantidades bajas.

Importancia cultural

Frutas mandarinas

En Canadá y Estados Unidos, se suelen comprar en cajas de 5 o 10 libras, envueltas individualmente en papel verde suave y entregadas en calcetín de Navidad. Esta costumbre se remonta a la década de 1880 cuando los inmigrantes japoneses en Canadá y los Estados Unidos comenzaron a recibir mandarinas japonesas de sus familias en casa como regalos para el Año Nuevo. La tradición se extendió entre la población no japonesa y hacia el este de todo el país: cada cosecha de noviembre, "Las naranjas se descargaban rápidamente y se enviaban al este por ferrocarril. 'Trenes naranjas' – trenes con furgones pintados de naranja – alertaron a todos en el camino que las irresistibles naranjas de Japón habían regresado para las vacaciones. Para muchos, la llegada de las mandarinas japonesas marcó el comienzo de la temporada navideña." Esta tradición japonesa se fusionó con tradiciones europeas relacionadas con el calcetín navideño. Se dice que San Nicolás puso monedas de oro en las medias de tres niñas pobres para que pudieran permitirse el lujo de casarse. A veces, la historia se cuenta con bolas de oro en lugar de bolsas de oro, y las naranjas se convirtieron en un sustituto simbólico de estas bolas de oro, y se colocan en calcetines de Navidad en Canadá junto con monedas de chocolate envueltas en papel de aluminio dorado.

Las satsumas también se cultivaron en los Estados Unidos desde principios del siglo XX. Aún así, Japón siguió siendo un importante proveedor. Las importaciones estadounidenses de estas naranjas japonesas se suspendieron debido a las hostilidades con Japón durante la Segunda Guerra Mundial. Si bien fueron uno de los primeros productos japoneses autorizados para la exportación después del final de la guerra, la hostilidad residual condujo al cambio de marca de estas naranjas como "mandarín" naranjas en lugar de "japonés" naranjas

La entrega del primer lote de mandarinas de Japón en el puerto de Vancouver, Columbia Británica (Canadá) se recibe con un festival que combina a Santa Claus y bailarinas japonesas, niñas vestidas con kimono tradicional.

Históricamente, la fruta navideña que se vendía en América del Norte era principalmente Dancy, pero ahora es más frecuente que sea un híbrido.

Literatura

En la literatura canadiense, particularmente en la novela de Gabrielle Roy sobre Montreal, La flauta de hojalata, una mandarina figura como un toque de lujo para el hijo moribundo de la pobre familia Lacasse, alrededor que se teje la novela. Las mandarinas se mencionan en Sinclair Ross' novela de 1942, En cuanto a mí y mi casa, y su cuento de 1939, Cornet at Night.

Genética y origen

Las mandarinas son uno de los taxones de cítricos ancestrales puros y se cree que han evolucionado en regiones que incluyen el sur de China y Japón en el este de Asia, y Vietnam en el sudeste asiático. Las mandarinas parecen haber sido domesticadas al menos dos veces, en el norte y el sur de las montañas Nanling, derivadas de subespecies silvestres separadas. Todavía se encuentran allí mandarinas silvestres, incluidas las mandarinas Daoxian (a veces con el nombre de especie Citrus daoxianensis), así como algunos miembros del grupo llamado tradicionalmente 'mandarinas silvestres Mangshan', una agrupación genérica por la fruta silvestre similar a la mandarina del área de Mangshan que incluye tanto mandarinas verdaderas (mangshanyeju, la subespecie del sur) como Mangshanyegan, genéticamente distintas y con una relación lejana. Las mandarinas silvestres se encontraron libres del ADN de pomelo (C. maxima) introgresado que se encuentra en las mandarinas domésticas. Aun así, parecían tener pequeñas cantidades (~1,8 %) de introgresión del ichang papeda, que crece de forma silvestre en la misma región.

Las montañas Nanling también son el hogar de grupos genéticos del norte y del sur de mandarinas domésticas que tienen niveles similares de azúcares en la fruta en comparación con sus parientes silvestres, pero considerablemente (en algunos casi 90 veces) niveles más bajos de ácido cítrico. Los grupos muestran diferentes patrones de introgresión de pomelo, tienen diferentes historias históricas de población deducidas y están más estrechamente relacionados con distintas mandarinas silvestres, lo que sugiere dos domesticaciones independientes en el norte y el sur. Se encontró que todos los cultivares domesticados probados pertenecen a uno de estos dos grupos genéticos, con variedades como Nanfengmiju, Kishu y Satsuma derivadas del evento de domesticación del norte que produce frutos más grandes y rojos, mientras que Willowleaf, Dancy, Sunki, Cleopatra, King, Ponkan, y otros derivados del racimo del sur más pequeño y de frutos más amarillos.

El sistema de clasificación de Tanaka dividió las mandarinas domésticas y frutas similares en numerosas especies, dando nombres distintos a cultivares como mandarinas de hoja de sauce (C. deliciosa), satsumas (C. unshiu), mandarinas (C. tangerina). Bajo el sistema Swingle, todas ellas se consideran variedades de una sola especie, Citrus reticulata. Hodgson los representó en varios subgrupos: común (C. reticulata), Satsuma, Rey (C. nobilis), Mediterráneo (hoja de sauce), de frutos pequeños (C. indica, C. tachibana y C. reshni), e híbridos de mandarina. En la taxonomía de especies basada en la genómica de Olitrault et al., solo las mandarinas puras entrarían en C. reticulata, mientras que la mezcla de pomelo que se encuentra en la mayoría de las mandarinas haría que se clasificaran como variedades de C. aurantium.

El análisis genético es consistente con las mandarinas continentales que representan una sola especie, y gran parte de la variación dentro de las mandarinas se debe a la hibridación. Una especie separada, Citrus ryukyuensis, que se separó de las especies continentales hace entre 2 y 3 millones de años cuando fue aislada por el aumento del nivel del mar, se encontró creciendo en la isla de Okinawa, y su hibridación natural y agrícola con la La especie de mandarina continental ha producido algunos de los cultivares de mandarina insulares únicos de Japón y Taiwán, como la naranja Tachibana, previamente clasificada como una subespecie de mandarina pura antes de que se identificara su padre, y la Shekwasha. Se encontró que algunos de los pocos cultivares eran puros en el análisis gemónico inicial, incluida la mandarina Sun Chu Sha y la Nanfengmiju, pero Wang detectó en ellos no solo una aparente introgresión de Ichang papeda que se encuentra en todas las mandarinas examinadas, sino también el ADN distintivo del pomelo de la mandarinas domesticadas. Después de la hibridación inicial, los retrocruzamientos naturales o cultivados de los híbridos iniciales de mandarina-pomelo con el stock de mandarina produjeron mandarinas con una contribución limitada de pomelo, que diferían entre las domesticadas del norte y del sur. Un 'ácido' grupo de cultivares que incluyen mandarinas Sunki y Cleopatra que anteriormente también se pensaba que eran puras, pero desde que se descubrió que contenían pequeñas regiones de ADN de pomelo introgresado son demasiado agrias para ser comestibles, pero se usan ampliamente como portainjertos y se cultivan para jugo. Otro grupo de mandarinas, incluyendo algunas tangerinas, mandarinas Satsuma y King, muestran una mayor contribución de pomelo y derivan de los híbridos de pomelo limitado que se cruzan nuevamente, con naranja dulce o pomelo, y también retrocruzamiento en algunos casos, produciendo cultivares con moderado a alto. niveles de introgresión de pomelo. Las mandarinas híbridas caen así en un continuo de contribución creciente de pomelo con clementinas, naranjas agridulces y pomelos. Las mandarinas y sus híbridos se venden bajo una variedad de nombres.

Variedades

Fruto virgen

Mandarinas de tallo (Citrus reticulata)

• Mangshan mandarinas silvestres (sólo algunos, otros son los mangshanyegan genéticamente distintos)
• Mandarinas daoxianas
• Suanpangan

Mandarinas domesticadas e híbridos

(Los nombres de las especies son los del sistema Tanaka. Un análisis genómico reciente los ubicaría a todos en Citrus reticulata, excepto los híbridos C. ryukyuensis)

Kinnow, a 'King' (Citrus nobilis) × 'Willow Leaf' (Citrus × deliciosa) cruz, desarrollada por el Dr. H.B. Frost

• Sun Chu Sha
• Nanfengmiju - una de las variedades más cultivadas de China.
• Cleopatra mandarina, mandarina ácida que contiene muy pequeña cantidad de introgresión pomelo.
• Sunki, mandarina ácida que contiene muy pequeña cantidad de introgresión pomelo.
• Tangerines (en inglés)Citrus tangerina) es una agrupación utilizada para varios híbridos mandarin distintos. Los vendidos en los EE.UU. como tangerinas han sido generalmente los cultivares Dancy, Sunburst o Murcott (Honey). Algunos híbridos de torongerina × pomelo se venden legalmente como tangerinas en los Estados Unidos.
• Mediterranean/Willowleaf/ThornyCitrus × deliciosaUna mandarina con pequeñas cantidades de pomelo.
• Dalanghita ()Citrus reticulata) es una mandarina más pequeña endémica ampliamente cultivada en Filipinas. También conocido por otros nombres locales, naranghita y sintonía.
• HuanglingmiaoCitrus reticulataUn híbrido mandarín-pomelo.
• Kishumikan (Kishumikan)Citrus reticulata), o simplemente Kishu, un pariente clonal cercano de Huanglingmiao, los dos que comparten un origen común antes de divergir mientras se propagaron
  • KunenboCitrus nobilis) un grupo heterogéneo que incluye al menos cuatro híbridos mandarín-pomelo distintos.
    • Rey (en su totalidad, 'Rey de Siam', Citrus nobilis) una mandarina Kunenbo con altos niveles de admixtura pomelo, a veces clasificada como tangor.
      • Kinnow (ver imagen), un híbrido King × Willowleaf.
    • SatsumaCitrus unshiu), una mandarina × pomelo híbrido con más pomelo que visto en la mayoría de mandarinas. Se deriva de una cruz entre un Huanglingmiao/Kishu y un Kunenbo no king que era en sí mismo una pomelo × Huanglingmiao/Kishu cruz. Es una variedad sin semillas, de la que hay más de 200 cultivares, incluyendo Wenzhou migana, Owari y mikan; la fuente de las mandarinas más enlatadas, y popular como fruta fresca debido a su facilidad de consumo
      • Owari, un conocido cultivar Satsuma que madura durante el otoño
  • Komikan, una variedad de Kishumikan
• El PonkanCitrus reticulata), un híbrido mandarín-pomelo
  • La tangerina DancyCitrus tangerina) es un híbrido, la cruz de un Ponkan con otra mandarina híbrida no identificada. Hasta la década de 1970, la mayoría de las tangerinas crecieron y comieron en los EE.UU. eran Dancys, y era conocido como "Navidad tangerina" y la cremallera-skin tangerina
    • Iyokan (Iyokan)Citrus iyo), una cruz entre la tangerina Dancy y otra variedad mandarina japonesa, el kaikoukan.
• Bang Mot tangerine, una variedad mandarina popular en Tailandia.
• ShekwashaCitrus depressa), un grupo de cítricos clonales que surgió de múltiples cruces naturales independientes de C. ryukyuensis con un pariente de Sun Chu Sha, una mandarina muy agria cultivada por su jugo ácido.
• Tachibana, también un grupo de clones similares, derivados de cruces naturales entre diferentes individuos C. ryukyuensis y un clon C. reticulata lineage with both northern and southern subspecies contribution.

Cruces de mandarina

Frutos cítricos agrupados por similitud genética. La mayoría de las variedades comerciales de cítricos son híbridos de las tres especies en las esquinas del diagrama ternario (mandarina en la parte superior). Los híbridos genéticamente distintos suelen tener el mismo nombre común.

• Tangelos, un término genérico para la mandarina moderna (tangerina) × pomelo y mandarina × pomelo cruza
  • El Mandelo o el pomelo de cóctel, una cruz entre una mandarina mixta Dancy/King y una pomelo. El término también se utiliza genéricamente, como un tangelo, para los recientes híbridos mandarin × pomelo.
• La naranja agria (Citrus x aurantium) deriva de una cruz directa entre una mandarina pura y una pomelo
  • LemonCitrus x limusina), un híbrido agrio naranja × citron.
    • LimeCitrus x latifolia), un limón × Cruz de la lima clave
    • Naranja de BergamotaCitrus x bergamia), un limón × agrio naranja al revés
  • LimettaCitrus limetta), una clara naranja agria × híbrido citron
• La naranja dulce común (Citrus x sinensis) deriva de una cruz entre una mandarina no pura y los padres pomelos
  • Tangores, o Templo naranjas, son cruces entre la mandarina naranja y la naranja dulce común; su corteza gruesa es fácil de pelar, y su pulpa de naranja brillante es suave y de gran sabor. Algunos de estos híbridos son comúnmente llamados mandarinas o tangerinas.
    • ClementineCitrus × clementina), un híbrido espontáneo entre una mandarina de Willowleaf naranja y una naranja dulce. a veces conocido como "Naranja de Acción de Gracias" o "Naranja de Navidad", como su temporada pico es invierno; una importante forma de naranja mandarina comercial, habiendo desplazados mikans en muchos mercados.
      • Clemenules o Nules, una variedad de Clementine nombrado para la ciudad valenciana donde fue criado por primera vez en 1953; es la variedad más popular de Clementine cultivada en España.
      • Fairchild es un híbrido de Clementine y Orlando tangelo
    • Murcott, un mandarín × dulce híbrido naranja, uno de los padres es el Rey.
      • Tango es una temporada de semi-latos sin semillas propiamente irradiada selección de Murcott desarrollada por el Programa de Crianza Citrus de la Universidad de California.
    • KiyomiCitrus unshiu × sinensis) es un Satsuma / sweet híbrido naranja de Japón
      • Dekopon, un híbrido entre Kiyomi y ponkan, comercializado en los Estados Unidos como Sumo Citrus(R)
  • GrapefruitCitrus x paradisi), el resultado de cruzar la dulce naranja con pomelo
  • Meyer limón (Meyer)Citrus x meyer), una cruz entre un híbrido de mandarina × pomelo y un citron.
  • Lima dulce palestinaCitrus x limettioides), un claro (mandarin × pomelo) × híbrido citron
• Limo de RangpurCitrus x limonia), una cruz pura-mandarina × citron
• Lémona toscaCitrus x jambhiri), una cruz pura-mandarina × cítron, distinta de rangpur
• El limón volkamerCitrus volkameriana), una cruz pura-mandarina x cítron, distinta de rangpur y limón áspero
• JabaraCitrus jabara), una Kunenbo mandarin × cruz yuzu.
• varios de los kumquat-hybrid Citrofortunella, incluyendo calamansi, citrangequat, Orangequat, mandarinquat y sunquat

No mandarinas

• Mangshanyegans, pensados largamente como mandarinas, son una especie separada.