Mämmi

Mämmi con crema y azúcar

Mämmi (finés: [ˈmæmːi]; sueco: memma) es un postre tradicional finlandés que se come en Semana Santa.

Mämmi se elabora tradicionalmente con agua, harina de centeno, centeno malteado molido, sal y ralladura de naranja sevillana seca y molida. Luego, la mezcla se deja endulzar naturalmente, antes de hornearse en un horno hasta que cuaje, momento en el cual el color y el sabor se han desarrollado debido a la reacción de Maillard. Después de hornear, el mämmi se enfría durante tres o cuatro días antes de servir. A diferencia del mämmi tradicional, que se deja endulzar naturalmente, el mämmi hecho comercialmente generalmente se sazona con melaza oscura. El mämmi tradicional tiene un sabor aromático y dulce, que consta de solo un 2 % de azúcar o menos, mientras que el mämmi producido comercialmente puede contener hasta un 20 % de azúcar y, por lo tanto, tiene un sabor muy diferente. Mämmi tiene hasta un 10 % de proteína y es rico en oligoelementos. Tradicionalmente, el mämmi se almacenaba en pequeñas cajas hechas de corteza de abedul llamadas tuokkonen o rove, cuyo aspecto ahora imitan los envases comerciales.

Normalmente, mämmi se come frío, ya sea con leche o crema y azúcar, y menos comúnmente con salsa de vainilla. Tradicionalmente, también se comía sobre pan de molde para untar. Existe una sociedad finlandesa para mämmi fundada por Ahmed Ladarsi, el ex chef de la Embajada de Italia en Helsinki, quien ha desarrollado alrededor de cincuenta recetas que contienen mämmi. Hay una serie de sitios web con recetas usando mämmi, la mayoría de ellos finlandeses. Mämmi también se utiliza como ingrediente secundario en una cerveza mämmi de Laitilan Wirvoitusjuomatehdas.

Historia

Mämmi se mencionó por primera vez durante el siglo XVI, en una disertación (en latín). Se afirma que se ha comido en el suroeste de Finlandia desde el siglo XIII.

Hoy en día, los finlandeses rara vez hacen mämmi en casa y la mayoría de los mämmi modernos se fabrican en fábrica. Las versiones tradicionales de mämmi se venden en Finlandia con las etiquetas perinteinen (tradicional) o luomu (orgánico). Algunas personas de ascendencia finlandesa en América del Norte y Australia todavía hacen mämmi en casa.