Maltosa

Maltosa, también conocida como maltobiosa o azúcar de malta, es un disacárido formado por dos unidades de glucosa unidas con un enlace α(1→4). En el isómero isomaltosa, las dos moléculas de glucosa se unen con un enlace α(1→6). La maltosa es el miembro de dos unidades de la serie homóloga de amilosa, el motivo estructural clave del almidón. Cuando la alfa-amilasa descompone el almidón, elimina dos unidades de glucosa a la vez, produciendo maltosa. Un ejemplo de esta reacción se encuentra en la germinación de semillas, razón por la cual recibió su nombre de malta. A diferencia de la sacarosa, es un azúcar reductor.

La maltosa fue 'descubierta' por Augustin-Pierre Dubrunfaut, aunque este descubrimiento no fue ampliamente aceptado hasta que fue confirmado en 1872 por el químico y cervecero irlandés Cornelius O'Sullivan. Su nombre proviene de malta, combinado con el sufijo '-osa' que se usa en nombres de azúcares.

Los carbohidratos generalmente se dividen en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo del número de subunidades de azúcar. La maltosa, con dos unidades de azúcar, es un disacárido, que cae dentro de los oligosacáridos. La glucosa es una hexosa: un monosacárido que contiene seis átomos de carbono. Las dos unidades de glucosa están en forma de piranosa y están unidas por un enlace O-glucosídico, con el primer carbono (C 1) de la primera glucosa unido al cuarto carbono (C 4) de la segunda glucosa, indicado como (1→ 4). El enlace se caracteriza como α porque el enlace glucosídico con el carbono anomérico (C 1) está en el plano opuesto al CH2Sustituyente OH en el mismo anillo (C 6 de la primera glucosa). Si el enlace glucosídico con el carbono anomérico (C 1) estuviera en el mismo plano que el CH2sustituyente OH, se clasificaría como un enlace β(1→4), y la molécula resultante sería la celobiosa. El carbono anomérico (C 1) de la segunda molécula de glucosa, que no participa en un enlace glucosídico, podría ser un anómero α o β según la dirección del enlace del grupo hidroxilo unido en relación con el CH2Sustituyente OH del mismo anillo, lo que da como resultado α-maltosa o β-maltosa.

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