Maltodextrina

Maltodextrina es un oligosacárido que se utiliza como ingrediente alimentario. Se produce a partir de almidón de grano mediante hidrólisis parcial y generalmente se encuentra como un polvo blanco higroscópico secado por aspersión. La maltodextrina es fácilmente digerible, se absorbe tan rápidamente como la glucosa y puede ser moderadamente dulce o casi insípida (dependiendo del grado de polimerización). Se puede encontrar como ingrediente en una variedad de alimentos procesados.

Estructura

La maltodextrina está formada por unidades de D-glucosa conectadas en cadenas de longitud variable. Las unidades de glucosa están unidas principalmente con enlaces glicosídicos α(1→4), como los que se observan en el derivado lineal del glucógeno (después de la eliminación de la ramificación α1,6-). La maltodextrina suele estar compuesta por una mezcla de cadenas que varían de tres a 17 unidades de glucosa de largo.

Las maltodextrinas se clasifican por DE (equivalente de dextrosa) y tienen un DE entre 3 y 20. Cuanto mayor es el valor de DE, más cortas son las cadenas de glucosa, mayor es el dulzor, mayor es la solubilidad y menor es la resistencia al calor. Por encima del DE 20, el código NC de la Unión Europea lo denomina jarabe de glucosa; En DE 10 o menos, la nomenclatura del código aduanero NC clasifica las maltodextrinas como dextrinas.

Producción

La maltodextrina puede derivarse enzimáticamente de cualquier almidón. En Estados Unidos, este almidón suele ser maíz (maíz); En Europa es común utilizar trigo. En la Unión Europea, la maltodextrina derivada del trigo está exenta del etiquetado de alérgenos del trigo, como se establece en el anexo II del Reglamento CE n.º 1169/2011. En los Estados Unidos, sin embargo, no está exento de la declaración de alérgenos según la Ley de Protección al Consumidor y Etiquetado de Alérgenos Alimentarios, y su efecto sobre una declaración voluntaria sin gluten debe evaluarse caso por caso según la Ley de Alimentos y Bebidas aplicable. Política de la Administración de Medicamentos.

Usos alimentarios

La maltodextrina se utiliza para mejorar la textura y la sensación en la boca de productos alimenticios y bebidas, como las patatas fritas y las patatas fritas "ligeras". mantequilla de maní para reducir el contenido de grasa. También se utiliza como sustituto de la lactosa. También se utiliza como relleno en sucedáneos del azúcar y otros productos.

La maltodextrina es fácilmente digerible y puede proporcionar una fuente rápida de energía para el cuerpo. Debido a su rápida absorción, los atletas utilizan la maltodextrina como ingrediente en bebidas deportivas o suplementos de recuperación para reponer las reservas de glucógeno y mejorar el rendimiento durante el ejercicio prolongado. Puede tomarse como complemento alimenticio en forma de polvo, sobres de gel, bebidas energéticas o enjuague bucal. La maltodextrina tiene un índice glucémico alto, que oscila entre 85 y 119, superior al del azúcar de mesa. Como tal, la maltodextrina puede provocar un rápido aumento de los niveles de azúcar en sangre cuando se consume en grandes cantidades, especialmente en personas con diabetes o resistencia a la insulina. Como la maltodextrina se digiere y absorbe rápidamente, su consumo excesivo puede contribuir al aumento de peso si no se equilibra con un estilo de vida o una dieta adecuados.

Otros usos

La maltodextrina se utiliza como insecticida hortícola tanto en el campo como en invernaderos. No tiene acción bioquímica. Su eficacia se basa en rociar una solución diluida sobre los insectos plaga, tras lo cual la solución se seca, bloquea la entrada de los insectos. espiráculos y causa la muerte por asfixia.