Malaí

El Malai (hindi: मलाई), es un tipo de nata cuajada, originaria del subcontinente indio, utilizada en la cocina del subcontinente indio, especialmente, en lo que respecta a los dulces del subcontinente indio. Se elabora calentando leche entera no homogeneizada a unos 80 °C (180 °F) durante aproximadamente una hora y luego enfriándola. En la superficie se forma una gruesa capa amarillenta de grasa y proteínas coaguladas, que se retira.

El malai tiene aproximadamente un 55 % de grasa láctea. Se cree que la leche de búfala produce mejor malai debido a su alto contenido de grasa. La leche de búfala con un contenido de grasa que varía del 5 al 12 % se hierve y luego se enfría a 4 °C (39 °F) para obtener mejores resultados. De manera similar, la leche de vaca con un contenido de grasa láctea del 3 al 5% se hierve y se enfría para hacer malai.

Usos

Malai es un ingrediente importante en los dumplings malai kofta y en platos dulces como malai pedha, ras malai y malai kulfi. Las koftas fritas están hechas con patatas y paneador. El sabor se hace aún más rico cuando se le añaden verduras. Un ejemplo de esto sería methi matar malai donde el principal constituyente es el guisante verde.