Makiyakinabe
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Makiyakinabe son sartenes cuadradas o rectangulares que se utilizan para hacer comida japonesa. Tortillas enrolladas estilo (tamagoyaki). Las cacerolas suelen estar hechas de metales como cobre y estaño, y también pueden recubrirse con una superficie antiadherente. Las dimensiones y proporciones de la sartén varían según las regiones de Japón, pero siempre es rectangular. Las tortillas enrolladas hechas con makiyakinabe se usan comúnmente como guarnición en sushi y bentō.
Etimología
Se utilizan varios nombres para referirse a la sartén, como makiyakinabe (巻き焼き鍋), tamagoyaki-ki (玉子焼き器) y tamagoyakinabe (玉子焼き鍋). En ocasiones, el implemento se conoce simplemente como sartén para tortilla japonesa. El término makiyakinabe deriva de las palabras japonesas maki (巻き), que significa "rollo", yaki (焼き), que es un término general para "cocinar sobre calor", y nabe (鍋), que significa "pan". Los términos tamagoyaki-ki y tamagoyakinabe se refieren a las tortillas enrolladas que normalmente se hacen con la sartén, con ki (器) que significa "implementar" en la frase anterior.
Diseño y uso
La forma rectangular de la sartén facilita un diámetro constante a lo largo de la tortilla, dándole a la tortilla su forma de barra una vez enrollada. La mayoría de las sartenes profesionales están hechas de cobre pesado recubierto o revestido de estaño, siendo estos materiales los preferidos por su conducción de calor. Una variedad antiadherente más barata es una alternativa común a la sartén de cobre. Hay tres tipos de makiyakinabe: tipo Kantō, tipo Kansai y tipo Nagoya. Los recipientes tipo Kantō son cuadrados, los recipientes tipo Kansai son rectángulos altos y delgados y los recipientes tipo Nagoya son rectángulos cortos y anchos. En la región de Kantō, el makiyakinabe se utiliza normalmente con una gruesa tapa de madera que se utiliza para ayudar a voltear el tortilla.
En la cocina japonesa, las sartenes makiyakinabe se utilizan para preparar tamagoyaki dulces o salados, a veces llamados < i>dashimaki tamago cuando < Se utiliza i lang="ja-Latn">dashi, o usuyaki tamago (tortilla fina de una sola capa).
Un plato de tamagoyaki comienza como una sola capa de tortilla rectangular, pero antes de que se cocine por completo y En los juegos, se dobla quizás un tercio sobre sí mismo levantando una solapa por el borde con palillos de cocina japoneses; la capa duplicada se voltea sobre la hoja restante. Se agrega más mezcla de huevo batido y se repite el proceso de voltear/enrollar. El producto terminado es un bloque rectangular de tortilla en capas.
La sartén debe ser untada con sólo una capa muy fina de aceite. Para ello, se limpia la sartén con una toalla de papel o un paño untado con aceite. A veces también se utiliza para este propósito un trozo de bola de algodón absorbente (o almohadilla de algodón).
Algunas recetas advierten que no se debe permitir que el huevo se dore en absoluto, pero esto depende del tipo de tortilla; en otras recetas se permite que el huevo se dore en sus capas. Entre los puestos de tamagoyaki que antes se encontraban en el mercado de Tsukiji, hay ofertas ligeramente picantes (焼き目, yaki-me) o dorarse.
Tamagoyaki
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La tortilla enrollada hecha en makiyakinabe se puede utilizar como aderezo para nigirizushi. Algunos chefs de sushi preparan versiones de la tortilla utilizando huevos mezclados con pasta de camarones y yamatoimo rallado (un cultivar del ñame chino Dioscorea polystachya); esta mezcla espesa no se cocina en capas, sino que se vierte completamente hasta el borde de la sartén, se cocina durante quizás 30 minutos y luego se voltea para que la parte superior e inferior se caramelicen a un color marrón y la tortilla permanezca amarilla y flexible por dentro.
Las variedades de tortilla dependen de su grosor. Las variedades más finas se utilizan como guarnición o como envoltorios que se forman en bolsas que se rellenan con arroz para sushi. Las tortillas más gruesas son más comunes y se utilizan para nigirizushi y chirashizushi tazones. Cuando se desmenuza y se usa como guarnición, la tortilla se llama kinshi tamago, o huevo de hilo dorado.
El tamagoyaki se puede comer como refrigerio, guarnición o desayuno. Las tortillas son una inclusión común en las cajas bentō.
Notas explicativas
- ^ Cuando el plato se llama dashimaki tamago, esto a menudo significa que es sabroso o menos dulce. A pesar de que algunas publicaciones íntimas que el plato se llama automáticamente dashimaki cuando se utiliza dashi, en la actualidad, el plato no se excluye de ser llamado tamagoyaki si usa dashi (o no).
- ^ La primera capa puede usar sólo un tercio de la mezcla de huevo, o sólo un 10%.
- ^ Las recetas pueden llamar para moldear el tamagoyaki cocido envolviéndolo dentro de un makisu (sushi mat), pero ese detalle está más allá del alcance del tema.
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