Mak-guksu

Mak-guksu (막국수) o fideos de trigo sarraceno son un plato coreano de fideos de trigo sarraceno que se sirve en un caldo frío y, a veces, con azúcar, mostaza, aceite de sésamo o vinagre. Es una especialidad local de la provincia de Gangwon en Corea del Sur y su capital, Chuncheon. Jaengban-guksu es un tipo de makguksu en el que se mezclan en una bandeja fideos de trigo sarraceno y diversas verduras.

Ingredientes y preparación

Makguksu está estrechamente relacionado con naengmyeon, el arquetipo coreano de fideos fríos. Sin embargo, sus diferencias radican en la alta concentración de harina de trigo sarraceno en sus fideos, resultado de que el grano sea un cultivo básico en el área de Gangwon-do, y el uso de mayores cantidades de vegetales. El plato recibe su nombre "fideos ásperos" porque el trigo sarraceno utilizado generalmente no tiene cáscara.

Makguksu se suele preparar directamente a partir de semillas de trigo sarraceno remojadas y molidas hasta obtener una pasta. Dado que el trigo sarraceno es menos glutinoso que la mayoría de los cereales, la harina de trigo sarraceno es particularmente difícil de amasar, enrollar y cortar a mano en forma de fideos; por lo tanto, los fideos a menudo se crean en una máquina de fabricación de fideos con manivela.

Es difícil generalizar con respecto a los ingredientes que lo acompañan. Los ingredientes los determina tradicionalmente el cliente y no el propietario del restaurante, y muchos restaurantes también ofrecen sus propias recetas de sabores únicos. En la mayoría de los casos, el makguksu es muy picante y a veces se condimenta con gochujang (pasta de chile picante). También se pueden añadir varios tipos de kimchi: nabak kimchi, dongchimi o baechu kimchi. Muchas recetas también añaden varias verduras y/o salsa de soja. Los Banchan (guarniciones) varían en igual medida. En la zona de Chuncheon, el plato se acompaña frecuentemente con carne de res o cerdo hervida; en otros lugares, se puede servir con bindaetteok (tortitas de frijol mungo) o gamjajeon (tortitas de patata).

Chuncheon

Makguksu se ha convertido en una gran parte de la identidad de la región de Chuncheon. En las últimas décadas, una "calle de fideos de trigo sarraceno" En el centro de la ciudad se ha desarrollado más de una docena de restaurantes makguksu. Hay un museo de makguksu y la ciudad también alberga el Festival anual de fideos Chuncheon Makguksu, que presenta degustaciones de makguksu y otras celebraciones.