Maíz dentado

El maíz dentado, también conocido como maíz de grano, es un tipo de maíz de campo con un alto contenido de almidón blando. Recibe su nombre debido a la pequeña hendidura, o "dentadura", en la corona de cada grano de una mazorca madura. El maíz dentado amarillo de Reid es una variedad desarrollada por el agricultor del centro de Illinois, James L. Reid. Reid y su padre, Robert Reid, se mudaron del condado de Brown, Ohio, al condado de Tazewell, Illinois, en 1846, trayendo consigo una variedad de maíz rojo conocida como "Johnny Hopkins", y la cruzaron con variedades de maíz duro y maíz harinero. La mayoría de las variedades y cultivares híbridos de maíz actuales derivan de esta variedad. Esta variedad ganó un premio en la Feria Mundial de 1893.La mayor parte del maíz que se cultiva actualmente en Estados Unidos es maíz amarillo dentado o una variedad derivada estrechamente relacionada. El maíz dentado es la variedad que se utiliza en la industria alimentaria como ingrediente base para la harina de maíz (utilizada para hornear pan de maíz), totopos, tortillas y tortillas para tacos. También se utiliza para elaborar jarabe de maíz. El almidón derivado de esta variedad con alto contenido de almidón se transforma en plásticos, así como en fructosa, que se utiliza como edulcorante (jarabe de maíz de alta fructosa) en muchos alimentos procesados y refrescos.También es el ingrediente principal (más del 51 %) en las mezclas de whisky bourbon de Kentucky y se utiliza para producir etanol para uso industrial y combustible para motores.Los seis tipos principales de maíz son el maíz dentado, el maíz duro, el maíz en vainas, el maíz palomero, el maíz harinero y el maíz dulce.

• Zea Mays Var. indentata, sinónimo Zea indentata Sturtev., fue identificado y publicado por el agrónomo y botánico estadounidense Edward Lewis Sturtevant (1842-1898). Se clasifica como una especie dentro de la familia Poaceae, subfamilia Panicoideae, y tribu Andropogoneae, una tribu de hierbas que utilizan el subtipo de enzimas NADP-malicas de C₄ fotosíntesis en fijación de carbono.

El maíz dentado (Zea mays var. indentata) es una planta anual de crecimiento rápido, erecta y de corta vida, similar a muchas otras variedades de Zea mays. Cultivada comúnmente hasta una altura de 2 a 3 metros (6,6 a 9,8 pies), la Zea mays suele crecer con un tallo principal único y hueco, a menudo llamado tallo (o culmo), que presenta entrenudos cilíndricos en la parte superior y acanalados alternativamente en la parte inferior, con una yema en el surco. Una o, ocasionalmente, dos ramas laterales emergen de las axilas de las hojas en la parte superior de la planta. Las hojas de Zea mays se alternan con láminas anchas en forma de espada, nervaduras paralelas con una nervadura central prominente y pequeñas lígulas. La planta tiene un sistema radicular adventicio, denso y fibroso que desarrolla raíces aéreas en los nudos cerca de la superficie del suelo.

Las flores de Zea mays son monoicas y nacen en partes separadas de la planta. La flor femenina, o espiga, es una inflorescencia que se desarrolla a partir de los ápices de las yemas axilares, varios nudos por debajo del ápice del tallo. La flor masculina, o panoja, se desarrolla a partir del ápice del tallo. Las anteras de la panoja dehiscen y liberan polen, que es dispersado por el viento (anemófilo). Las espigas consisten en una mazorca de maíz, o raquis, con hileras de espiguillas sésiles que albergan granos, o cariópsides. La mazorca y los granos están estrechamente envueltos por varias capas de hojas de la mazorca, comúnmente llamadas vainas. Los granos varían de una variedad a otra, y lo que distingue a Zea mays var. La indentada de otras variedades de Zea mays es la pequeña hendidura («dentadura») que se desarrolla en la corona de cada grano. En comparación, el maíz duro tiene un grano de textura más dura y redondeado que puede presentar una ligera depresión, pero no una hendidura distintiva.El maíz dentado se cultiva típicamente en hileras para la producción comercial de grano y forraje. Los cultivares desarrollados para el cultivo comercial son híbridos simples o dobles, desarrollados para zonas de cultivo, suelos o condiciones climáticas específicas.Según el Servicio Federal de Inspección de Granos (FGIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, existen dos categorías de híbridos de maíz dentado: amarillo y blanco. El maíz dentado amarillo se produce principalmente para la alimentación animal y para usos industriales como el etanol y los aceites de cocina. El FGIS identifica que los híbridos de maíz blanco comestible son maíz dentado... que generalmente se contratan y venden a procesadores de molienda seca y se utilizan en procesos de cocción alcalina para elaborar masa, totopos, botanas y sémola, así como para producir almidón y papel de calidad alimentaria. Dependiendo de su contenido de almidón, algunos híbridos de maíz dentado amarillo se cultivan y utilizan en la producción de alimentos para consumo humano.

• Producción de maíz en Estados Unidos
• Maíz Flint
• Maize