Maíz ceroso

maíz ceroso o maíz glutinoso es un tipo de maíz de campo caracterizado por su textura pegajosa cuando se cocina como resultado de mayores cantidades de amilopectina. El maíz se describió por primera vez a partir de un espécimen de China en 1909. Como esta planta mostraba muchos rasgos peculiares, los criadores estadounidenses lo usaron durante mucho tiempo como un marcador genético para etiquetar la existencia de genes ocultos en otros programas de cría de maíz. En 1922, un investigador descubrió que el endospermo del maíz ceroso contenía solo amilopectina y sin molécula de almidón de amilosa en oposición a las variedades normales de maíz de abolladura que contienen ambas. Hasta la Segunda Guerra Mundial, la principal fuente de almidón en los Estados Unidos fue la tapioca, pero cuando Japón cortó las líneas de suministro de los Estados Unidos, obligaron a los procesadores a recurrir al maíz cero. La amilopectina o el almidón ceroso ahora se usa principalmente en productos alimenticios, pero también en la industria textil, adhesiva, corrugada y en papel.

Cuando pruebas de alimentación posteriores demostraron que el maíz ceroso podía producir ganancias de alimento más eficientes que el maíz dentado normal, el interés por el maíz ceroso se expandió repentinamente. Los genetistas pudieron demostrar que el maíz ceroso tiene un defecto metabólico que impide la síntesis de amilosa en el endospermo. Está codificado por un único gen recesivo (wx). El maíz ceroso produce alrededor de un 3,5% menos que sus homólogos normales y debe estar aislado de cualquier campo de maíz normal cercano al menos a 200 metros.

Historia

Se desconoce la historia exacta del maíz ceroso. Las primeras menciones se encontraron en los archivos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). En 1908, el reverendo J. M. W. Farnham, un misionero presbiteriano en Shanghai, envió una muestra de semillas a la Oficina de Introducción de Semillas y Plantas Extranjeras de Estados Unidos. Una nota con las semillas lo llamaba: "Un tipo peculiar de maíz. Hay varios colores, pero se dice que todos son la misma variedad. El maíz es mucho más glutinoso que las otras variedades, hasta donde yo sé, y puede resultar de alguna utilidad, tal vez como papilla." Estas semillas fueron plantadas el 9 de mayo de 1908, cerca de Washington, D.C., por un botánico llamado Guy N. Collins. Pudo cultivar 53 plantas hasta la madurez e hizo una caracterización exhaustiva de estas plantas, incluidas fotografías, que se publicaron en un boletín del USDA emitido en diciembre de 1909.

En 1915, la planta fue redescubierta en la Alta Birmania y en 1920 en Filipinas. Kuleshov, al examinar la distribución del maíz en Asia, lo encontró en muchos otros lugares.

El descubrimiento en China de un tipo distinto de maíz plantea la cuestión histórica de si el maíz era conocido en Oriente antes del descubrimiento de América. La cuestión fue dada por cerrada a finales del siglo XIX por De Candolle quien afirmó: "El maíz es de origen americano y sólo ha sido introducido en el viejo mundo desde el descubrimiento del nuevo. Considero positivas estas dos afirmaciones, a pesar de la opinión contraria de algunos autores."

Pero el hallazgo de esta variedad única de maíz sugirió un nuevo examen de la cuestión. También afirma que los portugueses llegaron a China en 1516, introduciendo simultáneamente el maíz. Collins supuso que el maíz ceroso surgió por mutación en la Alta Birmania. Para algunos estudiosos era difícil concebir que a partir de 1516 la planta americana hubiera tenido tiempo de penetrar en un país salvaje inaccesible a los extranjeros, de producir una mutación y, como tal, de extenderse desde Filipinas hasta el norte de Manchuria y la región de Primorsky. dentro de trescientos o cuatrocientos años.

Hoy en día existen contrapartes para ambos argumentos. En primer lugar, se sabe que la mutación cérea es bastante común (ver #Genética). En segundo lugar, el hecho de que el maíz, si se introdujo en Asia en la época poscolombina, debió haber sido rápidamente aceptado simplemente indica que, como la papa en Irlanda, satisfizo una necesidad aguda y apremiante.

Goodrich afirma que ahora hay en China unas 6.000 historias locales llamadas nomenclátores escritas desde el año 347 d.C. en adelante. El maíz fue descrito con precisión por primera vez en uno de ellos, publicado en el siglo XVI. Ho, un eminente historiador chino, afirmó: "Resumiendo la introducción del maíz en China, podemos decir que el maíz se introdujo en China dos o tres décadas antes de 1550... " Podría ser, como concluyeron varios estudiosos, que el maíz llegara a Asia antes de 1492, pero actualmente no se conocen pruebas físicas de ello. Por lo tanto, cualquier afirmación no documentada sobre su existencia allí en épocas anteriores debe considerarse con escepticismo hasta que se fundamente. Por tanto, las dos afirmaciones de De Candolle siguen siendo válidas.

En su publicación, Collins caracterizó las nuevas plantas por poseer una serie de características únicas. Hasta ahora no se habían encontrado indicios de estas características en ninguna forma registrada de Zea mays. Varias de las características únicas se combinan para permitir que la planta resista la desecación de las sedas por los vientos secos y cálidos en el momento de la floración. Aunque las plantas producían mazorcas tan pequeñas que no podían competir directamente con las variedades mejoradas, la posesión de esta adaptación dio al nuevo tipo un interés económico, particularmente en algunas partes del suroeste semiárido. En consecuencia, se ha hecho el esfuerzo de combinar hibridando las características deseables de esta pequeña variedad con las de tipos más grandes y productivos.

Y cuando Collins encontró una diferencia tan clara en la apariencia del endospermo de maíz normal y ceroso, sospechó una diferencia en la composición química, pero el análisis no arrojó ningún resultado inusual. Los porcentajes de almidón, aceite y proteína estaban todos dentro del rango normal. Sin embargo, estaba intrigado por la naturaleza física del almidón y escribió: "En vista del reciente desarrollo de productos especializados de maíz como alimento humano, este tipo único de almidón puede tener cierta importancia económica". De hecho, durante muchos años el uso principal del maíz ceroso fue un marcador genético para otros programas de mejoramiento de maíz. Los criadores pudieron utilizar algunos de los rasgos para "etiquetar" las especies. la existencia de genes ocultos y seguirlos a través de programas de mejoramiento. Es posible que el maíz ceroso se hubiera extinguido nuevamente en los EE.UU. sin esta aplicación especial en el mejoramiento.

En 1922, otro investigador, Paul Weatherwax de la Universidad de Indiana en Bloomington, informó que el almidón del maíz ceroso era completamente de un tipo "raro" forma llamada "eritrodextrina", conocida hoy como amilopectina. Descubrió que este raro almidón se teñía de rojo con yodo, en contraste con el almidón normal que se teñía de azul. Bates, French et al. y Sprague, Brimhall, et al. confirmaron que el almidón del endospermo del maíz ceroso se compone casi exclusivamente de amilopectina. Parnell había demostrado previamente la presencia de amilopectina en el arroz.

En 1937, justo antes de la Segunda Guerra Mundial, G.F. Sprague y otros fitomejoradores del entonces llamado Iowa State College habían iniciado un programa de cruzamiento para intentar introducir el rasgo ceroso en un maíz híbrido normal de alto rendimiento. En ese momento, la planta cerosa ya no tenía los rasgos estructurales peculiares observados por Collins, probablemente debido a años de cruces con varias cepas genéticas. Sólo se había conservado el endospermo único. En aquella época, el maíz ceroso no era tan importante porque la principal fuente de amilopectina pura todavía era la planta de yuca, un arbusto tropical con un gran tubérculo subterráneo.

Durante la Segunda Guerra Mundial, cuando los japoneses cortaron las líneas de suministro de los Estados Unidos, los procesadores se vieron obligados a recurrir al maíz ceroso. El maíz ceroso parecía especialmente adecuado para este fin porque podía molerse con el mismo equipo que ya se utiliza ampliamente para el maíz común. H. H. Schopmeyer ha informado que la producción de maíz ceroso en Iowa para uso industrial ascendió a aproximadamente 356 toneladas métricas en 1942 y 2540 toneladas en 1943. En 1944, sólo había cinco variedades de maíz ceroso disponibles para la producción de almidón ceroso. En 1943, para cubrir todas las necesidades especiales de amilopectina, se produjeron aproximadamente 81.650 toneladas de cereales. Desde la Segunda Guerra Mundial hasta 1971, todo el maíz ceroso producido en Estados Unidos se cultivó bajo contrato para procesadores industriales o de alimentos. De hecho, la mayor parte del maíz se cultivaba sólo en unos pocos condados de Iowa, Illinois e Indiana.

Pero en 1970, la epidemia de tizón de la hoja del maíz en el sur (Helminthosporium maydis Nisik. y Miyake) arrasó el cinturón del maíz de Estados Unidos. Al mismo tiempo, al menos el 80% del maíz que se cultivaba en los EE. UU. era susceptible a la plaga porque este maíz contenía el "tipo Texas" citoplasma androestéril, que permitió la producción de semillas híbridas sin desespigamiento mecánico o manual. Como resultado, en 1971 hubo una lucha para encontrar cualquier tipo de maíz que tuviera un citoplasma normal, un citoplasma que resistiera la plaga. En consecuencia, algunas semillas de maíz ceroso llegaron al mercado. Mediante retrocruzamiento, también se ha utilizado ampliamente para transferir genes individuales como wx (céreo), o2 (opaco 2) y el gen Htl de resistencia al tizón foliar se transfirió al maíz dentado normal.

Algunos granjeros que alimentaron con este grano ceroso a su ganado vacuno observaron que los animales prosperaban con él. Se realizaron pruebas de alimentación que sugirieron que el maíz ceroso producía aumentos de peso más eficientes que el maíz normal. El interés por el maíz ceroso creció repentinamente y este tipo de maíz abandonó el estatus de curiosidad botánica y producto especial para convertirse en objeto de investigación de gran importancia.

En 2002, se estima que en Estados Unidos se produjeron entre 1.200.000 y 1.300.000 toneladas de maíz ceroso en unos 2.000 km², lo que representa sólo el 0,5% de la producción total de maíz.

Biología

Maíz chino

Collins observó, entre otras, estas características inusuales del maíz chino:

• Varias características estructurales únicas que permitieron a las plantas resistir el secado de las sedas por el viento en el momento de la floración
• Comportamiento de crecimiento inusual en que las cuatro o cinco hojas superiores aparecieron en el mismo lado del tallo principal de la planta. hojas extremadamente erectas de los nodos superiores, mientras que las hojas inferiores eran más extendidas y babeando
• Una de las cosas principales que observó fue la composición del endospermo de los núcleos de maíz. Escribió: "La textura del endospermo es una de las características únicas de este maíz. Cortar en cualquier dirección se separa con una especie de escote, exponiendo una superficie aburrida y lisa. La textura sugiere que de las ceras más duras, aunque todavía es más difícil y más cristalino. De este parecido óptico a cera se sugiere el término endospermo cereoso o waxy." El contenido de humedad del núcleo debe ser de 16% o inferior antes de que el rasgo de la cera pueda ser reconocido visualmente.

El almidón del maíz dentado normal se caracteriza por un contenido de aproximadamente un 25% de amilosa y el resto es amilopectina y la fracción intermedia (ver 3.5 Bioquímica). Pero estos porcentajes varían entre cultivares y según el desarrollo del grano. Por ejemplo, el porcentaje de amilosa osciló entre el 20 y el 36% para 399 cultivares de maíz normal. Se recolecta germoplasma de maíz que oscila entre menos del 20 y el 100% de complemento de amilopectina. Y el maíz ceroso contiene 100% de amilopectina.

El almidón ceroso es de gran interés porque el fraccionamiento del almidón normal para obtener amilosa o amilopectina pura es muy costoso.

El endospermo ceroso es inherentemente un defecto en el metabolismo, y su baja frecuencia en la mayoría de las poblaciones de maíz frente a mutaciones recurrentes indica que la selección natural actúa contra él.

Deriva genética

Los experimentos de Sprague han demostrado que se necesitan de diez a veinte plantas para una representación adecuada de la diversidad genética en una variedad de maíz de polinización libre. Dado que el número de mazorcas guardadas para semilla por los antiguos cultivadores de maíz asiáticos que sólo tenían pequeñas parcelas de tierra a su disposición era a menudo menor que esto y, de hecho, dado que a veces se establecen nuevas poblaciones de maíz cultivando la progenie de una sola mazorca, se deduce que A menudo debe haber habido deriva genética: cambios en las frecuencias genéticas resultantes de la creación de pequeñas poblaciones reproductoras.

Un ejemplo sorprendente de deriva genética en el maíz es la aparición en algunas partes de Asia de variedades con endospermo ceroso. En las razas de maíz de América se desconoce tal variedad, pero el carácter ceroso mismo se ha descubierto en variedades no cerosas: en un maíz de Nueva Inglaterra y en una variedad sudamericana.

El hecho de que el maíz ceroso se produzca con tanta frecuencia en una parte del mundo que también posee variedades cerosas de arroz ceroso, sorgo y mijo puede atribuirse a la selección artificial. Los pueblos de Asia, familiarizados con las variedades cerosas de estos cereales y acostumbrados a utilizarlos para fines especiales, reconocieron el carácter ceroso del maíz después de su introducción en Asia tras el descubrimiento de América y aislaron deliberadamente variedades exclusivamente para el endospermo ceroso. Pero el hecho de que el endospermo ceroso les llamara la atención en primer lugar probablemente se deba a la deriva genética. El gen del endospermo ceroso, que tiene una frecuencia baja en el maíz americano, aparentemente alcanzó una frecuencia alta en ciertas muestras de maíz asiático.

De hecho, la práctica descrita por Stonor y Anderson de cultivar maíz como planta única entre otros cereales daría lugar a cierto grado de autopolinización y, en cualquier cepa en la que estuviera presente el gen céreo, conduciría inevitablemente en un plazo muy corto a tiempo hasta el establecimiento de variedades cerosas puras con propiedades especiales que las personas acostumbradas al carácter ceroso de otros cereales difícilmente podrían dejar de reconocer.

Genética

La investigación genética de esta deriva genética comenzó primero con la descripción de la apariencia física (fenotipado) del maíz mutante. Posteriormente, estos fenotipos se acoplaron a genotipos de genes mutantes. Se conocen más de 40 alelos mutantes para el locus céreo, lo que constituye la mejor colección de mutaciones encontradas entre las plantas superiores.

Algunos de estos mutantes cerosos son muy estables mientras que otros son muy inestables. El genotipo de los mutantes estables permanece sin cambios mientras que el de los mutantes inestables cambia debido a la inserción de elementos transponibles (5-8). Para obtener una lista de todas estas mutaciones, se recomienda encarecidamente el excelente libro de Neuffer, Coe et al..

Debido a que la mutación cérea se expresa en un fenotipo no letal fácilmente identificable, ha sido objeto de importantes investigaciones durante el siglo XX. Nelson hizo un mapa genético de estructura fina de la mayoría de estas mutaciones.

• Para el maíz waxy, un único gen recesivo (wx) se localizó en el brazo corto del cromosoma 9, códigos para el endospermo waxy del núcleo (códigos Wx para endosperm con almidón normal). Esto fue demostrado por Collins y Kempton.
• La estructura del locus de waxy (wx+) salvaje se ha determinado mediante secuenciación de ADN. El gen tiene 3718 bp (14 exones y 13 intrones).
• El endospermo Waxy es la contraparte en el maíz del carácter "glutinoso" en el arroz.
• Hay una amplia gama de especies que también presentan la mutación del waxy, incluyendo arroz, sorgo, mijo, cebada y trigo, que fueron caracterizadas por gránulos de almidón manchando rojo con yodo.
• En cruces entre las plantas heterocigoas para el carácter waxy, se produce una pequeña pero significativa desviación de una relación mendeliana esperada en la autopollación. Oso obtenido de 71 oídos segregados en la generación F1, 23.77% de los kernels waxy y 76.23% de los kernels no-waxy. Esto es evidenciado por los dos tipos de heterocigoo, Wx Wx wx y wx wx Wx.

El gen ceroso es epistático para todos los demás genes mutantes conocidos que forman amilosa y amilopectina, como dull (du), sugary-1 (su1) y sugary-2 (su2). El gen wx, por ejemplo, aumenta los azúcares y los polisacáridos solubles en agua (WSP) en un entorno su1 y provoca aumentos dramáticos en los azúcares y una reducción en el almidón con genes mutados ae o aedu.

• La mutación de Wx a wx no es poco común en las variedades de Corn Belt, oso habiendo encontrado tres mutaciones separadas a waxy en tres años consecutivos en una población total de unos 100.000 oídos autoed.
• Mangelsdorf encontró también muchos mutantes en sus campos de prueba.
• El waxy argentino (wx-a) el maíz, un alelo en el locus waxy reportado por Andrés y Bascialli, es conocido por producir pequeña cantidad de amilose (traducido 5%) y da una reacción de tinción intermedia con yodo.
• Otros alelos mutantes en el locus waxy han sido reportados que poseen propiedades de almidón similares a las observadas con wx.

genotipo y caracterización con yodo

El locus WX se expresa en el endospermo, en el gametofito masculino (polen), así como en el gametofito femenino (saco embrión). La amilosa y la amilopectina tienen diferentes propiedades de unión de yodo, con maíz amilosa y amilopectina que dan valores de afinidad de yodo (IA) de aproximadamente 19 a 20 y 1%, respectivamente, dependiendo de la fuente. WeatherWax descubrió este proceso en 1922.

La cantidad de amilosa aparente se puede determinar midiendo la absorbencia del complejo almidón-yodo (valor azul) y relacionando este valor con el de los estándares de amilosa y amilopectina puras o midiendo la cantidad de yodo (mg) unido por 100 mg de almidón en una valoración potenciométrica y relacionando el valor con la cantidad ligada por un patrón de amilosa.

Sin embargo, los valores utilizados en la unión de yodo son sólo estimaciones del contenido de amilosa debido a las diferencias en las capacidades de unión (y estructura) de la amilosa y la amilopectina entre los tipos de almidón. Por ejemplo, las moléculas de amilopectina con ramas externas largas unen más yodo que aquellas con ramas cortas, lo que da como resultado una pequeña medida de amilosa aparente.

Sin embargo, los perfiles cromatográficos de almidones que contienen wx no revelan ningún pico de amilosa. La longitud de onda a la que un complejo de almidón y yodo tiene máxima absorbencia se denomina lambda máx.

Las plantas que son heterocigotas en el gen ceroso (Wx:wx) se pueden caracterizar tiñendo el polen con yodo. La mitad del polen será azul y la otra mitad marrón, mientras que los granos permanecerán azules (muy útil en el programa de retrocruzamiento). Si la planta es homocigótica recesiva (wx:wx), todo el polen será marrón y el grano también. Al ser homocigoto dominante (Wx:Wx), el yodo aparecerá solo en azul.

Bioquímica

El maíz dentado normal tiene dos vías diferentes para la formación de almidón, una que conduce a la cadena ramificada (amilopectina) y la otra a polisacáridos de cadena lineal (amilosa).

• El amylopectin consiste en cadena de α-D-(1-4) y α-D-(1-6)-coplamientosglucosidicos que forman una molécula ramificada.
• Amylose es principalmente lineal con residuos de glucosa vinculados al α-D-(1-4).

El locus Wx codifica una enzima específica unida a gránulos de almidón, la NDP-glucosa-almidón glucosiltransferasa. Esta enzima almidón sintasa específica es responsable de la biosíntesis de amilosa. El gen Wx cataliza el enlace 1-4 de los residuos de glucosa a la síntesis de amilosa en el endospermo en desarrollo. Esta enzima se encuentra en los amiloplastos y es el componente principal de la proteína unida al almidón del maíz. Nelson demostró que los gránulos de almidón del endospermo wx wx wx tenían una actividad glucosiltransferasa unida a los gránulos de almidón muy baja.

Al medir si la actividad de la transferasa era función de la dosis de Wx en maíz diploide y tetraploide, Akatsuka notó una proporcionalidad lineal entre una preparación de Wx Wx Wx y Wx Wx Wx Wx Wx Wx. Sin embargo, el contenido de amilosa fue el mismo en ambos tipos, lo que sugiere que la actividad de la transferasa no está directamente relacionada con el contenido de amilosa.

En el maíz y algunas otras plantas, hay evidencia de una molécula de almidón que tiene un tamaño intermedio con respecto a la amilosa y la amilopectina. La fracción intermedia contiene cadenas de residuos de alfa-D-anhidro-glucosa unidos (1-4), pero la longitud promedio de estas cadenas y el número de cadenas por molécula son diferentes de los de la amilopectina o la amilosa. Varios investigadores demostraron la presencia en el almidón de maíz normal de alrededor del 5 al 7% de polisacáridos intermedios, basando sus conclusiones en evidencia indirecta de IA.

Ya en 1956 se afirmó que la amilopectina contenía tres tipos diferentes de cadenas. En cada macromolécula hay una cadena C que lleva el único grupo reductor. Las cadenas B están unidas a las macromoléculas unidas por su grupo reductor potencial y pueden contener una o más cadenas A que están unidas de manera similar. La proporción de cadenas A-B (1:1 a 1,5:1) es una medida del grado de ramificación múltiple y es una propiedad importante que describe la amilopectina. Sin embargo, la disposición exacta de las cadenas dentro de la molécula de amilopectina aún no está clara.

La combinación de la variante de maíz mutante recesivo (wx) con otros mutantes como, por ejemplo, maíz extensor de amilosa (ae) y maíz opaco (du) tiene un efecto sobre la estructura de amilosa y amilopectina del almidón.

• El almidón del extensor amiloso (aewx) contiene 21% de amilosa aparente y tiene un máximo de lambda de 580 para el complejo de almidón. Las cadenas externas aewx son más largas que las de wx mutant y menos en número por peso de almidón. En general, el almidón de aewx tenía una estructura única similar a la amílopectina anómala (fracción intermedia) reportada en el almidón de ae.
• El aumento de la dosis en el locus de ae, independientemente del genotipo en el locus de wx, resultó en amylopectin con mayor linearidad.
• Se observó una amilosa de cadena corta (aproximadamente 100 unidades de glucosa) en todos los genotipos de ae en un fondo homocigous Wx.
• Amylopectin of the aewx mutants had an increased proportion of long B-chains and a decrease proportion of short B-chains compared with wx amylopectin, whereas amylopectin of the dull waxy (duwx) mutant had a decrease proportion of long B-chains and an increased proportion of short B-chains, thus confirming the novel nature of aewx and duwx amyclope.

Características agronómicas

La producción de almidón de maíz ceroso a escala industrial requiere medidas adicionales en comparación con el maíz dentado estándar.

Las nuevas variedades con el locus céreo son relativamente fáciles de mejorar mediante retrocruzamientos con variedades de maíz dentado, pero su productividad es aproximadamente entre un 3 y un 10% menor que la del maíz dentado.

Debido a que el gen ceroso es recesivo, el maíz ceroso debe aislarse de cualquier campo de maíz cercano al menos a 200 metros para evitar la polinización cruzada. Las plantas voluntarias de maíz abollado que brotan de los escombros del año anterior también son un problema. Unos pocos voluntarios de maíz abollado en un campo ceroso serán suficientes para contaminar todo el campo, dando como resultado granos abollados en lugar de granos cerosos con almidón de amilopectina.

Casi todo el grano ceroso se produce bajo contrato para empresas de almidón (molino húmedo). Se paga una prima como compensación por los costos adicionales incurridos por el menor rendimiento y la manipulación adicional, como los procedimientos de control de calidad para garantizar que el almidón del grano no esté contaminado.

Utilización

amilopectina o maicena de cera es relativamente fácil de gelatinizar, produce una pasta viscosa transparente con una superficie pegajosa o pegajosa. La reología de pasta se asemeja a pastas de raíz o almidones de tubérculo, como almidón de papa o almidón de tapioca (hecho de yuca). El almidón de amilopectina también tiene una tendencia menor al retrogradato y, por lo tanto, su viscosidad es más estable. Estas diferentes propiedades en comparación con el almidón de maíz dent normal, que contiene también amilosa, se utilizan principalmente en las siguientes aplicaciones diferentes.

Productos alimenticios

Los almidones de maíz cerosos modificados se utilizan para mejorar la uniformidad, la estabilidad y la textura en diversos productos alimenticios. La claridad y estabilidad viscosa del almidón de amilopectina lo hacen especialmente adecuado para espesar pasteles de frutas. Mejora la suavidad y cremosidad de los alimentos enlatados y productos lácteos, así como la estabilidad de congelación y descongelación de los alimentos congelados. Da una textura y apariencia más deseable a los alimentos secos y mezclas [24]. El almidón de maíz ceroso también es el material de partida preferido para la producción de maltodextrinas debido a su mejor solubilidad en agua después del secado y a su mayor estabilidad y claridad de la solución.

La mazorca de maíz cerosa es popular en China y el sudeste asiático, y se puede encontrar congelada o precocida en los barrios chinos. El maíz ceroso es el maíz más popular en China para consumo fresco. La textura cerosa es familiar y preferida por la gente del este de Asia, ya que artículos como las perlas de tapioca, el arroz glutinoso y el mochi tienen texturas similares.

Industria de adhesivos

El almidón de maíz ceroso se diferencia del almidón de maíz normal tanto en la estructura molecular como en las características de pasta. Las pastas hechas de almidón ceroso son largas y cohesivas, mientras que las pastas hechas de almidón de maíz normal son cortas y de cuerpo pesado. El almidón de maíz ceroso es un componente importante del almidón en los adhesivos utilizados para fabricar etiquetas para botellas. Este adhesivo ceroso a base de almidón imparte resistencia resolubilizante a las etiquetas, lo que evita que se empapen de la botella si se sumergen en agua o se someten a condiciones de humedad muy alta. Los almidones cerosos de maíz se utilizan comúnmente en Estados Unidos para la fabricación de cintas engomadas y adhesivos para sobres.

Investigación sobre alimentación de ganado, lácteos y aves

La investigación en alimentación de maíz ceroso se inició en la década de 1940. A partir de un informe de investigación de 1944, el maíz ceroso parecía tener el potencial de aumentar la eficiencia de la conversión alimenticia en comparación con el maíz dentado. Se iniciaron muchas otras pruebas de alimentación y, en general, indicaron una ligera a clara ventaja positiva para la alimentación con grano ceroso. Aumentos tanto en la producción de leche como en el contenido de grasa láctea para el ganado lechero lactante, aumento en el aumento de peso diario en los corderos de engorde y cuando se alimenta al ganado de carne en engorde.

Todavía la agro investigación extensa (en hongo) no condujo a ningún uso a gran escala en la industria de los alimentos debido a la investigación analítica que analiza la digestibilidad pancreática de los almidones de varios genotipos. El almidón ceroso del genoma tipo AE, como también el genoma tipo du y Su2, para almidones con un alto contenido de amilosa, muestran una excelente digestibilidad. Por lo tanto, la amilopectina, los almidones ceros solo, no pueden correlacionarse con una buena digestibilidad. Sandsted sugiere que la digestibilidad podría estar más en la estructura del gránulo de almidón, en las diferencias en la unión de las moléculas de almidón y en posibles vínculos anómalos entre las moléculas.