Magiritsa

Magiritsa (griego: μαγειρίτσα) es una sopa griega hecha con despojos de cordero, asociada con la tradición de Pascua (Pascha) de la Iglesia Ortodoxa Griega.. En consecuencia, los grecoamericanos y los grecocanadienses a veces la llaman "sopa de Pascua", "sopa del Domingo de Pascua" o "sopa de cordero de Pascua". En algunas partes de Grecia, sobre todo en Tesalia, no se sirve como sopa sino más bien como fricasé, donde sólo contiene despojos y una gran variedad de verduras, pero no cebollas ni arroz, como en la sopa.

Uso tradicional

Magiritsa se come para romper el ayuno de la Gran Cuaresma ortodoxa griega, los 40 días antes de Pascua. Su función e ingredientes resultan de su asociación con el cordero asado que tradicionalmente se sirve en la comida pascual; en su forma tradicional, la magiritsa consiste en los despojos extraídos del cordero antes de asarlos, condimentados con condimentos y salsas. Preparada el Sábado Santo junto con el cordero del día siguiente, la magiritsa se consume inmediatamente después de la Divina Liturgia de medianoche.

Cuando se come en la mañana de Pascua después de la iglesia, magiritsa a veces se acompaña de ensalada y queso, pan dulce tsoureki y huevos duros teñidos de rojo.