Machaca

Machaca Español: [maˈtʃaka] ^ⓘ es una carne tradicionalmente seca, generalmente carne de res o cerdo condimentada, que se rehidrata y luego se usa en la cocina local popular en el norte de México y el suroeste de Estados Unidos. También está disponible en muchas tiendas de comestibles y supermercados de estas zonas. En áreas donde el producto cárnico seco no es fácil de obtener, a veces se sustituye el rosbif (pechuga) cocido a fuego lento o el filete de falda desmenuzado y luego frito.

El plato es conocido principalmente en el norte de México y las regiones del sur de los estados estadounidenses de Arizona, California y Nuevo México, y en Texas, donde se le conoce como Machacado. En el centro y sur de México no es muy conocido por las clases socioeconómicas más bajas.

Historia

La machaca originalmente se preparaba comúnmente con carne de res o cerdo seca y especiada, y luego se rehidrataba y machacaba para que quedara tierna. La carne reconstituida luego se usaría para preparar cualquier cantidad de platos. Si bien secar la carne es una de las formas de conservación más antiguas, los ganaderos y vaqueros del norte de México desarrollaron el secado de la carne con chiles y otras especias nativas.

Después de la llegada de la refrigeración, la deshidratación ya no era necesaria para la conservación. La mayor parte de la carne seca se vende en los Estados Unidos como cecina. En México todavía se vende para cocinar y merendar; esto se hace principalmente en el norte y en operaciones de pequeña escala. La mayoría de los platos de machaca ahora se elaboran con carne de res bien cocida, desmenuzada y luego cocida en su jugo hasta lograr la consistencia deseada, que puede ser caldosa, seca o mediana. En Tucson, Arizona y el sur, la preparación casi siempre es seca y se aproxima más al sabor y la textura del plato original preparado con carne seca. Carne seca es un nombre alternativo para la machaca en partes del suroeste y Sonora, México.

Sirviendo

La machaca preparada se puede servir de varias maneras, como flautas, tacos o burritos bien enrollados, o en un plato con huevos, cebollas y pimientos (chiles verdes o chiles poblanos). La machaca casi siempre se sirve con tortillas de harina que tienden a ser grandes, de hasta 20 pulgadas de diámetro. Un plato de desayuno o brunch muy popular es la machaca con huevos, asociada a los mineros del estado de Chihuahua.