Maceración (alimentos)

La maceración es el proceso de preparación de alimentos ablandándolos o rompiéndolos en pedazos usando un líquido.

Las frutas o verduras crudas, secas o en conserva se sumergen en un líquido para ablandar la comida o absorber el sabor del líquido en la comida.

En el caso de la fruta fresca, en particular las frutas blandas como las fresas y las frambuesas, la fruta a menudo se espolvorea simplemente con azúcar (ya veces con una pequeña cantidad de sal) y se deja reposar y liberar sus propios jugos. Este proceso hace que la comida tenga más sabor y sea más fácil de masticar y digerir.

La maceración a menudo se confunde con la marinada, que es el proceso de remojar los alimentos en un líquido sazonado, a menudo ácido, antes de cocinarlos.

Algunas preparaciones herbales requieren maceración, ya que es una forma de extraer esencias herbales delicadas o altamente volátiles sin aplicar calor.

A veces se utiliza un aceite de cocina como líquido para la maceración, especialmente de oliva o algún otro aceite vegetal.

La maceración es el medio principal para producir una bebida alcohólica con sabor, como cordiales y licores.

La maceración de subproductos de plantas de procesamiento de alimentos y otros subproductos orgánicos como aceite de cocina, rastrojos, astillas de madera o estiércol puede implicar el uso de una bomba trituradora para crear una suspensión que puede usarse para crear compost o materia prima de codigestión en plantas de biogás (o ambos).

Alimentos rituales

En el mandaeísmo, el hamra se hace macerando pasas mezcladas en agua bendecida por los sacerdotes.