Los cerdos en la cultura

Los cerdos, muy extendidos en sociedades de todo el mundo desde el Neolítico, han sido utilizados para muchos fines en el arte, la literatura y otras expresiones de la cultura humana. En la época clásica, los romanos consideraban que el cerdo era la mejor de las carnes, disfrutaban de los embutidos y los representaban en su arte. En toda Europa, los cerdos han sido celebrados en carnavales desde la Edad Media, adquiriendo especial importancia en la Alemania medieval en ciudades como Núremberg, y en la Italia moderna en ciudades como Bolonia.

En la literatura, tanto para niños como para adultos, los cerdos aparecen como personajes en alegorías, historias cómicas y novelas serias. En el arte, los cerdos han sido representados en una amplia gama de medios y estilos desde los tiempos más remotos en muchas culturas. Los nombres de cerdos se utilizan en modismos y epítetos animales, a menudo despectivos, ya que los cerdos han sido asociados durante mucho tiempo con la suciedad y la codicia, mientras que lugares como Swindon reciben su nombre por su asociación con los cerdos. El consumo de cerdo está prohibido en el Islam y el Judaísmo, pero los cerdos son sagrados en algunas otras religiones.

El erudito Michael MacKinnon escribe que "el cerdo era considerado generalmente la carne más selecta de todas las que se consumían en la época romana, y era consumido en multitud de formas, desde salchichas hasta filetes, tanto por ricos como por pobres. Ningún otro animal tenía tantos nombres en latín (por ejemplo, sus, porcus, porco, aper) ni era el ingrediente de tantas recetas antiguas como las que se describen en el manual culinario de Apicio". Se han encontrado cerdos en casi todos los yacimientos arqueológicos de la Italia romana; los describen escritores agrícolas romanos como Catón y Varrón, y en la Historia natural de Plinio el Viejo. MacKinnon señala que se pueden ver razas antiguas de cerdos en monumentos como el Arco de Constantino, que retrata una raza de orejas caídas, vientre gordo y pelo liso.

Benton Jay Komins, un estudioso de la cultura, señala que el cerdo ha sido celebrado en toda Europa desde la antigüedad en sus carnavales, nombre que proviene del italiano carne levare, el levantamiento de la carne. Komins cita a los estudiosos Peter Stallybrass y Allon White sobre el ambiguo papel del cerdo:

"En la feria y el carnaval, esperamos encontrar una orientación bastante diferente hacia el cerdo: en 'carne-levare' se celebró el cerdo; los placeres de la comida fueron representados en la salchicha y los ritos de la inversión fueron emblematizados en la vejiga del tonto del cerdo... Incluso en el carnaval el cerdo era el lacus de significados conflictivos. Si el cerdo fuera debidamente celebrado, también podría convertirse en la analogía simbólica de los grupos chivo expiatorios y demonizado 'Otros'".

En Inglaterra, ya en la década de 1780 se elaboraban pasteles de cerdo en Melton Mowbray, Leicestershire, según la Asociación de pasteles de cerdo de Melton Mowbray (fundada en 1998). Los pasteles se horneaban originalmente en una olla de barro con una cubierta de masa, y luego evolucionaron hasta su forma moderna de masa de hojaldre. La tradición local afirma que los trabajadores de las granjas los llevaban mientras trabajaban; los aristócratas cazadores de zorros de las cacerías de Quorn, Cottesmore y Belvoir supuestamente vieron esto y adquirieron gusto por los pasteles. Una fecha de origen ligeramente posterior se da al afirmar que la fabricación de pasteles en la ciudad comenzó alrededor de 1831 cuando un panadero y pastelero local, Edward Adcock, comenzó a hacer pasteles como actividad secundaria. Los pasteles de cerdo de Melton Mowbray obtuvieron el estatus de IGP en 2008.

Las ciudades alemanas como Núremberg elaboran salchichas de cerdo al menos desde el año 1315 d. C., cuando se creó el cargo de Würstlein (controlador de salchichas). En el país se producen unos 1500 tipos de salchichas. La bratwurst de Núremberg debe tener como máximo 90 milímetros (3,5 pulgadas) de largo y pesar como máximo 25 gramos (0,88 oz); se condimenta con macis, pimienta y mejorana. En la época moderna, a partir de 1614, los carniceros de Núremberg desfilaban por la ciudad todos los años llevando una salchicha de 400 metros (440 yardas) de largo.

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  El Bratwurst Glöcklein ("Salchichas pequeñas"), la posada más famosa de Alemania, fundada en Nuremberg en el siglo XIV. La posada fue destruida en la Segunda Guerra Mundial.
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  Una gama de salchichas a la parrilla Bratwurst en el mercado principal de Nuremberg

El cerdo y los productos derivados del cerdo, como la mortadela, tuvieron una importancia económica importante en ciudades italianas como Bolonia y Módena en la época moderna y se celebraron como tal; así han permanecido hasta los tiempos modernos. En 2019, la Istituzione Biblioteche Bologna organizó una exposición Pane e salame. Immagini gastronomiche bolognesi dalle raccolte dell'Archiginnasio (Pan y salami. Imágenes gastronómicas boloñesas de la colección Archiginnasio) sobre las imágenes gastronómicas de su colección.

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  La Vera Historia della Piacevolissima Festa Della Porchetta ("La verdadera historia de la fiesta más agradable de la pequeña pig") por Giulio Cesare Croce, Bolonia, 1599
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  Canzone Sopra La Porcellina ("Song On the Piglet") por Giulio Cesare Croce, Bolonia, 1622
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  Dichiarazione del Bando delle Mortadelle ("Declaración de la Banda de la Mortadellas"), Bolonia, 1661
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  Gli Elogi del Porco ("Elogios del cerdo"), Modena, 1761
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  Camones, pantalones de cerdo, salchichas y mortadella en Bolonia, 2019

Los cerdos han aparecido en la literatura con una variedad de asociaciones, que van desde los placeres de comer, como en Una disertación sobre el cerdo asado de Charles Lamb, hasta El señor de las moscas de William Golding (con el personaje gordo "Piggy"), donde la cabeza podrida del jabalí en un palo representa a Belcebú, siendo "el señor de las moscas" la traducción directa del hebreo בעל זבוב, y la novela alegórica de George Orwell Rebelión en la granja, donde los personajes centrales que representan a los líderes soviéticos son cerdos. El cerdo se utiliza con efectos cómicos en las historias de P. G. Wodehouse ambientadas en el castillo de Blandings, donde el excéntrico Lord Emsworth tiene un cerdo extremadamente gordo llamado la Emperatriz de Blandings, que es robado, secuestrado o amenazado con frecuencia. El cerdo tiene un uso muy diferente en los libros de fantasía de Lloyd Alexander, Las crónicas de Prydain, donde Hen Wen es un cerdo con visión de futuro, utilizado para ver el futuro y localizar objetos místicos como El Caldero Negro.

Una de las primeras referencias literarias proviene de Heráclito, quien habla de la preferencia que los cerdos tienen por el barro en lugar del agua limpia en los Fragmentos. Los cerdos tenían importancia tanto para los antiguos filósofos pirrónicos (para quienes el cerdo representaba la akrasia) como para los antiguos filósofos epicúreos (para quienes representaba la búsqueda del placer). Platón, en La República, habla de un "estado saludable" de sencillez como "una ciudad para cerdos" (en griego: huōn polis). En la novela china del siglo XVI de Wu Cheng'en, Viaje al Oeste, Zhu Bajie es mitad humano, mitad cerdo. En los libros, poemas y caricaturas de la Inglaterra del siglo XVIII, El Cerdo Erudito era un animal adiestrado que parecía ser capaz de responder preguntas. Thomas Hardy describe la matanza de un cerdo en su novela de 1895, Jude el oscuro.

Los cerdos han aparecido en los libros infantiles desde al menos 1840, cuando apareció impresa la película Los tres cerditos; la historia ha aparecido en muchas versiones diferentes, como la película de Disney de 1933 y Revolting Rhymes de Roald Dahl de 1982. Incluso antes, la popular canción infantil y juego de dedos inglesa del siglo XVIII, "Este cerdito", aparece con frecuencia en el cine y la literatura, como en los dibujos animados de Warner Brothers "Un cuento de dos gatitos" (1942) y "Una liebre crece en Manhattan" (1947), que utilizan la rima con un efecto cómico. Dos de los "pequeños libros" de Beatrix Potter, El cuento de Pigling Bland (1913) y El cuento del cerdito Robinson (1930), cuentan las aventuras de unos cerdos vestidos de personas.

Varias series de dibujos animados han incluido cerdos como personajes destacados. Uno de los primeros cerdos en dibujos animados fue el glotón "Piggy", que apareció en cuatro cortos de Merrie Melodies de Warner Brothers entre 1931 y 1937, el más notable fue Pigs Is Pigs, y fue seguido por Porky Pig, con hábitos similares.

Piglet es el compañero constante de Pooh en las historias de Winnie the Pooh de A. A. Milne y las películas de Disney basadas en ellas, mientras que en Charlotte's Web, el personaje central Wilbur es un cerdo que entabló una relación con una araña llamada Charlotte. La película de 1995 Babe retrataba humorísticamente a un cerdo que quería ser un perro pastor, basada en el personaje de la novela de Dick King-Smith de 1983 The Sheep Pig. Entre las nuevas versiones del clásico Three Little Pigs se encuentra The Three Ninja Pigs de Corey Rosen Schwartz y Dan Santat de 2012.

Los cerdos han aparecido en el arte en diversos medios, como cerámica, escultura, metalistería, grabados, pinturas al óleo, acuarelas y vidrieras, desde el Neolítico en adelante. Algunos han funcionado como amuletos.

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  Cerdo de cerámica neolítico, Hemudu culture, Zhejiang, China
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  Dos hombres sacrificando un cerdo a Demeter. olla de figura roja, Antigua Grecia
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  Sarcófago con Calydonian Boar Hunt. Atenas, siglo II
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  Una figura con ayuda de la pistola Cauldron. siglo III
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  Cerdo de bronce Gilt, Templo Gyeongju, Bulguksa. Reino de Silla, Corea
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  Boar salvaje con jabalíes. Pulsera de plata, Alemania, siglo XVI
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  El Hog. Grabado por Rembrandt van Rijn, 1643
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  El cerdo asesinado por Barent Fabritius, 1656
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  Pig market in a Dutch town por Nicolaes Molenaer, siglo XVII
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  Pig a los pies de San Antonio el Hermit. Stained glass, Chapelle Notre-Dame-de-Lhor, Moselle, France
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  Prince Hunting Wild Boar. Dolor y oro en papel. India, c. 1765
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  Pantallas plegables de Inoshishi-zu por Mori Sosen. Período Edo, Japón, siglo XVIII a XIX
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  Pornokratès de Félicien Rops. Acuario, pastel y gouache, 1878
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  L Dueng – Vietnamita Đông Pintura de H corazon (19 siglos XX)
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  Máscara de cerdo ritual, región Sepik, Papua Nueva Guinea. Rattan, hojas de palma y plumas caseras. Recopilado 1914
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  Amuleto en forma de cerdo. Pottery, México

La carne de cerdo ha llegado a ser considerada inaceptable para algunas religiones del mundo. En el Islam y el Judaísmo, el consumo de carne de cerdo está prohibido. Muchos hindúes son lactovegetarianos y evitan todo tipo de carne. En el budismo, el cerdo simboliza el engaño (sánscrito: moha), uno de los tres venenos (sánscrito: triviṣa). Al igual que en el caso de los hindúes, muchos budistas son vegetarianos y algunos sutras de Buda establecen que no se debe comer carne; los monjes de las tradiciones Mahayana tienen prohibido comer carne de cualquier tipo.

En cambio, los cerdos han sido sagrados en varias religiones, incluidos los druidas de Irlanda, cuyos sacerdotes eran llamados "cerdos". Uno de los animales sagrados para la diosa romana Diana era el jabalí, que envió al jabalí de Calidón para destruir la tierra. En el hinduismo, Varaha, con cabeza de jabalí, es venerado como un avatar del dios Vishnu. La cerda era sagrada para la diosa egipcia Isis y se utilizaba en sacrificios a Osiris.

Muchos lugares llevan el nombre de cerdos. En Inglaterra, algunos de estos nombres son Grizedale ('valle de los cerdos', del escandinavo antiguo griss, cerdo joven, y dalr, valle), Swilland ('tierra de los cerdos', del inglés antiguo swin y land), Swindon ('colina de los cerdos') y Swineford ('vado de los cerdos'). En Escandinavia hay nombres como Svinbergen ("Pig hill"), Svindal ("Pig Valley"), Svingrund ("Pig Ground"), Svinhagen ("Pig hedge"), Svinkärr ("Pig Marsh"), Svinvik ("Pig Bay"), Svinholm. ("islote de cerdos"), Svinskär ("skerry de cerdos"), Svintorget ("mercado de cerdos") y Svinö ("isla de cerdos").

En el idioma inglés se han incorporado varios modismos relacionados con los cerdos, a menudo con connotaciones negativas de suciedad, avaricia o monopolización de recursos, como en el caso de "road hog" o "server hog". Como dice el académico Richard Horwitz, en todo el mundo la gente ha hecho que los cerdos representen "los extremos de la alegría o el miedo humanos, la celebración, el ridículo y la repulsión". Los nombres de cerdos se utilizan como epítetos para atributos humanos negativos, especialmente la avaricia, la glotonería y la suciedad, y estos atributos atribuidos a menudo han dado lugar a comparaciones críticas entre cerdos y humanos. "Pig" se utiliza como término del argot para referirse a un agente de policía o a un machista, término este último adoptado originalmente por el movimiento de liberación de la mujer en la década de 1960.

Las alcancías son recipientes de cerámica para guardar dinero. Las alcancías con forma de cerdo se encuentran en el siglo XII en Java, Indonesia y en el siglo XIII en Turingia, Alemania. La conexión entre el ahorro, la prosperidad y los cerdos en el este de Asia puede provenir de sus barrigas redondas y de una conexión con los espíritus de la tierra.

• Lista de cerdos ficticios
• Cerdos en la ciudad

• Fabre-Vassas, Claudine (1997). La Bestia Singular: Judios, Cristianos & Pig. Columbia University Press. ISBN 0231103662.
• Harris, Marvin (1974). Vacas, cerdos, Guerras & Brujas: Los Riddles de la Cultura. Random House. ISBN 0394483383.
• Horwitz, Richard P. (2002). Tetas de cerdo: Cerdos, Manura y Mortalidad en la Cultura Americana. University of Minnesota Press. ISBN 0816641838.
• Lobban, R.A. Jr. (1994). "Pigs and Their Prohibition". International Journal of Middle East Studies. 26 (1): 57–75. doi:10.1017/S0020743800059766. S2CID 162325567.