Lomi

El Lomi o pancit lomi (chino hokkien: 滷麵 / 扁食滷麵; pe̍h-ōe-jī: ló͘-mī / pán-si̍t ló͘-mī) es un plato filipino elaborado con una variedad de fideos de huevo frescos y gruesos de aproximadamente 6 mm de diámetro, remojados en agua con lejía para darles más textura. Debido a su popularidad, al menos en la zona este de Batangas, existen tantos estilos de preparación de lomi como restaurantes, panciterías o restaurantes que lo ofrecen. Por lo tanto, las variaciones en las recetas y la calidad son muy comunes.

Se cortan finamente pequeñas porciones de carne (generalmente de cerdo, a veces de pollo) e hígado de cerdo y se saltean con ajo y chalotas. Se cocina hasta que esté tierno. A continuación, se añade sal, pimienta negra finamente molida y otros condimentos. Se añade caldo para prepararlo. A continuación, se añaden los fideos lomi y la col picada. Mientras se cocinan los fideos, se añade una mezcla de maicena con un poco de agua para espesar la sopa. Finalmente, justo antes de verter toda la mezcla en tazones individuales, se añade un huevo batido mientras el cocinero remueve continuamente para completar el plato básico. Los aderezos incluyen rodajas de kikiam (que-kiam), albóndigas de pescado, cebollino en rodajas, camarones cocidos y algunas albóndigas. A veces también se ofrece carne picada salteada (de cerdo o pollo), así como ajo molido grueso asado hasta dorarse.El lomi se cocina típicamente en un wok profundo en una estufa de gas GLP. El tiempo de cocción para una porción de lomi es de aproximadamente 9 a 10 minutos.El lomi se disfruta mejor humeante. Es difícil terminar de comer antes de que el plato se enfríe. Para realzar el sabor, al gusto, se puede añadir una mezcla de salsa de soja, salsa de pescado, jugo de kalamansi y chiles rojos frescos triturados como condimento. La misma mezcla de salsa de soja también se puede usar para mojar las albóndigas. Otros comensales de lomi piden un poco de cebolla roja fresca finamente picada para acompañar el plato y darle un toque más picante.

Lomi haus o lomián, panciteria, restaurante, carinderia, restaurante o una combinación de ambos (por ejemplo, lomi haus y restaurante) son los términos más comunes utilizados en Batangas para referirse a un establecimiento de comida donde se sirve o se come lomi.

Una lomi haus se especializa en lomi y otros platos de pancit hechos con fideos de huevo frescos llamados miki. También puede servir otros platos de pancit, como pancit guisado, bihon, miki-bihon, chami, pancit canton, sotanghon y otros, si están disponibles.

Una pancitería ofrece un menú más extenso de pancit. Sirve lomi y otros pancit como pancit guisado, bihon, mike-bihon, chami, pancit canton, sotanghon y otros. También se pueden servir arroces, viandas y otros platos al momento, si están disponibles.Un restaurante o carindería sirve principalmente arroz, viandas y otros platos preparados al momento que pueden incluir lomi o no. Sin embargo, en el este de Batangas, el lomi siempre se incluye en el menú.Otros nombres que se usan, aunque con poca frecuencia, para los establecimientos de comida donde se sirve lomi son comedor y centro de comida rápida.

• Lor mee, predecesor de Fujianese
  • Hokkien mee of Malaysia and Singapore
• Cocina de Filipinas
  • Cocina china filipina
  • Pancit