Llajuá
Llajua o llajwa (pronunciación en español: [ˈʎaxwa]) es una salsa de chile boliviana preparada con locotos (Capsicum pubescens) chiles picantes y tomates; a veces se agregan cebollas a la mezcla. Se pueden agregar una o dos hierbas condimentadas, según la región y el gusto: quillquiña (cilantro boliviano) en Cochabamba y wakataya en el Altiplano y otros valles de Bolivia. Llajua también se elabora y consume en el noroeste de Argentina debido a su proximidad a Bolivia. Se prepara preferiblemente en una piedra de moler llamada batán, que se puede encontrar en la mayoría de los hogares bolivianos de Cochabamba y el Altiplano. En caso de no disponer de batidora, se puede preparar en licuadora.
Se consume en toda Bolivia.
La llajua se utiliza para condimentar una amplia variedad de platos. Un uso tradicional es como salsa para acompañar papas cocidas o pan, o como agregado a la sopa antes del plato principal. Los carritos de comida suelen tenerla disponible para los clientes y, para la comida para llevar, se sirve en pequeñas bolsas de plástico transparente atadas a mano.
El nombre "Llajua", a pesar de ser el nombre tradicional de esta receta, recibió protección de marca registrada en 2008 por parte del gobierno boliviano.
Véase también
- Ají (sauce)
- Lista de dips
- Lista de salsas
Referencias
- ^ The Peppers Cookbook: 200 Recetas de la cocina de la dama de cobre – Jean Andrews. p. 150.
- ^ Saltshaker Español – Inglés – Español Food & Wine Dictionary – Dan Perlman. p. 109.
Salsas de chili, salsas calientes y pastas de chili | ||||
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