Lista de quesos italianos

Esta página enumera más de 1.000 tipos de queso italiano pero todavía está incompleto; puede ayudar al ampliarlo.

Este es un artículo sobre los quesos italianos. Italia es el país con mayor variedad de quesos del mundo, con más de 2.500 variedades tradicionales, entre las que se encuentran alrededor de 500 quesos reconocidos comercialmente y más de 300 tipos de quesos con denominación de origen protegida (DOP, IGP y PAT). Cincuenta y dos de ellos están protegidos a nivel europeo. En términos de volumen de producción bruta, Italia es el tercer mayor productor de queso de la Unión Europea, detrás de Francia y Alemania. Lombardía es la primera región italiana en número de quesos protegidos, con 77 variedades entre las que se encuentran el Granone Lodigiano, antecesor de todos los quesos granulados italianos como el Grana Padano y el Parmigiano Reggiano, el mascarpone y el conocido queso azul Gorgonzola. Los quesos italianos mozzarella y ricotta son algunos de los quesos más populares en todo el mundo.

Consulte la Lista de quesos italianos con DOP para obtener una lista de los quesos italianos que cuentan con una denominación de origen protegida según la legislación de la UE, junto con sus zonas de origen.

• Abbamar – Cerdeña; un queso semi-soft hecho de una mezcla de vacas y leche de oveja
• Accasciato – Toscana; (generalmente mezclado) oveja y queso de vaca
• Acceglio – Piamonte; un queso de leche de vaca fresca hecho en la zona de Acceglio (provincia de Cuneo)
• Acidino (o formaggio acidino) – Veneto; queso leche de cabra
• Aglino
• Agrì di Valtorta – Lombardía; elaborado con leche de vacas frescas o de cabras en el Alta Valle Brembana (provincia de Bérgamo)
• Ainuzzi – Sicilia; queso de vacas hecho en Cammarata y San Giovanni Gemini (provincia de Agrigento)
• Aladino
• Algunder Bauernkäse Halbfett (Italiano: formaggio contadino semigrasso di Lagundo) – Burggrafenamt (italiano: Burgraviato), Tirol Sur
• Algunder Butterkäse (Italiano: formaggio di Lagundo) – Burggrafenamt (italiano: Burgraviato), Tirol Sur
• Algunder Ziegenkäse (Italiano: formaggio di capra di Lagundo) – Queso de cabra de Burggrafenamt (italiano: Burgraviato), Tirol Sur
• Alpeggio di Triora – Provincia de Imperia, Liguria
• Alpepiana – Lombardy

• Alpepiana Macig – Lombardy

• Alpigiana – Tirol Sur
• Alpkäse – South Tyrol
• Amatriciano – Lazio, alrededor de Amatrice y Leonessa
• Ambra di Talamello – originado en Marche, es un tipo de formaggio di fossa, una designación para quesos que se encuentran envejecidos bajo tierra
• Ambrosiana
• Animaletti di Provola – Calabria
• Arunda – Tirol del Sur
• Aschbacher Magerkäse (Italiano: formaggio Aschbach magro) – Tirol del Sur, de Burggrafenamt (italiano: Burgraviato)

• Asiago – DOP – Veneto, Trentino

• Asiago d'allevo (véase Asiago)
• Asiago Montasio
• Asiago pressato (véase Asiago)
• Asiago stravecchio

• Asìno – Friuli-Venezia Giulia

• Baciodilatte – Piedmont
• Bagòs (sinónimo de Bagòss)
• Bagoss (sinónimo de Bagòs)
• Bagòss – Lombardy; una grana de color con azafrán del comune (municipalidad) de Bagolino
• Bagòss di Bagolino (sinónimo de Bagòss)
• Baricot
• Bastardo del Grappa – Veneto; un queso tradicionalmente hecho con leche mixta, por lo tanto ‘bastardo’, en la zona de Monte Grappa
• Bauernkäse – Tirol del Sur; un queso hecho de leche de vaca pasteurizada y semidesgastada alrededor de Meran y Vinschgau
• Bebé di Sorrento – Campania; queso de vaca producido de manera similar al caciocavallo sorrentino en la península de Sorrentina, en la provincia de Nápoles
• Beddo – Piamonte; un queso suave, compacto y de cuerpo blanco hecho de leche de vaca en el valle inferior de Cervo comune de Pralungo y el valle de Oropa en comune of Biella
• Bedura
• Begiunn − Piedmont; un ricotta cremoso-granular hecho en verano en los pastos alpinos de Sauze d’Oulx y San Sicariocomune de Cesana Torinese) en el Val di Susa superior, y también en Bardonecchia (Provincia de Turín)

• Bel Paese – Lombardy
• Bella Badia – Tirol del Sur; queso de leche de vaca blanda, o reciente introducción, hecho en la comuna de Bruneck con leche de las granjas montañosas del Valle del Puster
• Bella Lodi – Lombardía; típico queso duro italiano de Lodi, "Granone" lodigiano
• Belicino – Sicilia; queso fresco de leche de oveja del valle de Belice, que contiene aceitunas de piedra del tipo Oliva da Tavola Nocellara del Belice. El queso, cuyos orígenes son post-World Two, se hace dentro de los territorios comunales de Calatafimi, Castelvetrano, Poggioreale, Salaparuta, Campobello di Mazara, Gibellina, Santa Ninfa, Petrosino y Salemi.
• Belmonte – Lombardía
• Bettelmatt – Piedmont
• Bergkäse – South Tyrol
• Bernardo – Lombardy
• Biancospino – Cerdeña
• Bocconcini – Campania
• Bocconcini alla panna di bufala – Campania
• Bianco verde – Trentino; un queso de leche de vaca de Rovereto

• Bitto – DOP – Lombardy

• Bitto d'Alpe
• Bitto Valtellina (sinónimo de Bitto)

• Bleu d'Aoste – Valle de Aosta
• Blu

• Blu Alpi Cozie – Piedmont
• Blu Antico
• Blu del Moncenisio – Piedmont

• Blu del Moncenisio d'alpeggio – Piedmont

• Blu di Lodi – Lombardy
• Blu di montagna – Piedmont
• Blu Val Chiusella – Piedmont

• Bonassai – Cerdeña
• Bono – Piamonte
• Boscatella di Fiavè – Trentino; un recién desarrollado queso blando hecho en Fiavè
• Boschetto al Tartufo – Toscana; un queso que incorpora piezas de trufa blanca
• Bormino – Lombardía
• Boves – Piamonte

• Bra – DOP – Provincia de Cuneo, Piedmont; hecha en tres variedades:

• Bra d'alpeggio
• Bra duro
• Bra tenero

• Branzi – Val Brembana, Lombardy, un queso similar a Formai del Mut
• Brebidor – Cerdeña; queso de leche de oveja suave
• Brebiblu – Cerdeña; un moderno, suave, ‘azul’ (realmente verde) queso de oveja inoculado con Penicillium roqueforti, hecho por Argiolas Formaggi en Dolianova (Provincia de Cagliari)
• Brescianella – Lombardy
• Bricchetto tartufo
• Bros Brös) – Langhe, Piedmont
• Brös – Piedmont, Liguria
• Brus (ver Brös) – Piedmont, Liguria

• Brus da latte
• Brus da ricotta

• Bruss (véase Brös)

• Bruss delle Langhe (ver Brös) – Piedmont
• Bruss di Castelmagno – Piedmont
• Bruss di Frabosa – Piedmont

• Bruz

• Bruz d'Murazzan – Piedmont
• Bruz d'Murazzanivan - Piamonte

• Bruzzu – Piedmont, Liguria
• Budino di capra con uvetta e vin santo
• Bufalona

• Burrata – tipo de mozzarella, relleno con una mezcla de mozzarella y crema

• Burrata delle Murge – Apulia; una Burrata producida desde principios del siglo XX en Andria (BA) y Martina Franca
• Burrata di Andria – Apulia; Burrata con estado PGI
• Burrata di bufala – hecha de la leche de búfalo de agua

• Burrell – Lazio
• Burrino – Basilicata, Molise, Campania, Calabria

• Burrino e burrata di bufala (quesos de leche de búfalo de agua de Campania)
• Burrino farcito con soppressata – Basilicata
• Burrino en corteza – Campania

• Busche – Veneto
• Butirro – Calabria
• Butterkäse (Lagundo) (véase Algunder Butterkäse) – South Tyrol

• Cachat – Piamonte
• Cacio

• Cacio a forma di limone – Marche
• Cacio di fossa – Emilia-Romagna; queso de oveja duro y afilado, no a diferencia del pecorino
• Cacio di vacca bianca – Abruzzo
• Cacio Etrusco Cencelle – Tarquinia, Lazio
• Cacio Etrusco Tarquinia – Tarquinia, Lazio
• Cacio figurato – Sicilia
• Cacio magno – Lazio

• Cacio magno alle erbe – Lazio

• Cacio marcetto – Abruzzo
• Cacio ubriaco – Toscana

• Caciocavallo

• Caciocotto – Basilicata
• Caciofiore aquilino – Abruzzo
• Cacioforte – Campania
• Cacioreale – Lombardy
• Cacioricotta – Campania, Abruzzo, Lazio, Calabria, Basilicata, Apulia

• Cacioricotta campana – Campania
• Cacioricotta di bufala – Lazio
• Cacioricotta di capra cilentina – Cilento, Campania
• Cacioricotta fresca – Lazio
• Cacioricotta lucano – Apulia, Campania, y especialmente Basilicata
• Cacioricotta pugliese – Apulia

• Caciotta – Italia central y meridional

• Caciottina

• Caciottina canestrata di Sorrento – Provincia de Nápoles, Campania
• Caciottina di bufala
• Caciottina di bufala di Amaseno – Lazio
• Caciottina di bufala di Amaseno aromatizzata – Lazio

• Caciottone di Norcia – Umbria; aplicado para el estado PGI en 2021
• Cadolet di capra – Val Camonica, Lombardy
• Cafone – Cerdeña
• Calcagno – un tipo de queso pecorino preparado con leche de oveja cruda y palomitas, originario de Cerdeña
• Callu de cabreddu – Cerdeña
• Canestrato – Trentino, Apulia, Basilicata, Sicilia, Cerdeña

• Canestrato crotonese – Calabria
• Canestrato d'Aspromonte – Calabria
• Canestrato di Calabria – Calabria

• Canestrato di Moliterno – queso de leche mezclado de ovejas y cabras de Apulia. Está madurado por al menos 60 días y puede ser comido en la mesa o engrasado. The PGI status was registered in 2010.
• Canestrato pugliese – Apulia; Queso PDO hecho en la provincia de Foggia
• Canestrato sardo – Cerdeña
• Canestrato trentino – Trentino
• Canestrato vacchino – Sicilia

• Candela di Langa – Piedmont
• Cansiglio – Provincia de Belluno, Véneto, provincia de Pordenone, Friuli-Venezia Giulia
• Cappello del Mago – Piedmont
• Capretta – Cerdeña
• Capridor – Sardegna
• Caprini bergamaschi – Provincia de Bérgamo, Lombardía
• Caprino (queso de cabras) – Piedmont, Lombardy, Veneto, Trentino, Friuli-Venezia Giulia, Calabria, Cerdeña

• Cappuccetto Rosso – Piedmont
• Capriola
• Capritilla – Piamonte
• Carboncino – Piamonte
• Carletta-Tometta cremosa di pecora – Piedmont
• Carlina Robiola di pura capra
• Carmasciano – Campania
• Carnia – Carnia, provincia de Udine, Friuli-Venezia Giulia
• Casale de Elva – Provincia de Cuneo, Piamonte; queso hecho en el comune (municipalidad) de Elva, en el valle de Maira superior, que puede ser vendido fresco o envejecido. En este último caso se parece al queso de Castelmagno. Otros nombres incluyen Toma di Elva, Caso di Elva y Tumo de Caso.
• Casalina – Veneto
• Casareccio di Gorreto – Liguria
• Casàt Gardesano
• Casatella

• Casatella Romagnola – Emilia-Romagna
• Casatella Trevigiana – Veneto

• Casatta nostrana di Corteno Golgi – Lombardy
• Casciotta d'Urbino – DOP – Marche
• Casel Bellunese – Provincia de Belluno, Veneto
• Casera

• Casera Crotto
• Casera giovane Valtellina – Valtellina, Lombardy
• Casera uso monte

• Casieddu di Moliterno – Basilicata
• Casizolu – Cerdeña

• Casizolu di pecora – Cerdeña

• Caso

• Caso conzato – Campania
• Caso di Elva (sinónimo de Casale de Elva) – Piedmont
• Caso peruto – Campania

• Casolet – Lombardy, Trentino

• Casolet della Val di Sole – Lombardy

• Casoretta – Lombardy
• Cassatella
• Castel Ariund – queso de leche de vacas muy sabrosas de Entracque, en los Alpes Marítimos de la provincia de Cuneo, Piamonte, a menudo comido con la miel local

• Castelmagno – DOP – Piedmont
• Castelrosso – Piamonte
• Casu – Cerdeña

• Casu axedu – Cerdeña
• Casu becciu – Cerdeña
• Casu cundhídu (ver Casu marzu) – Cerdeña

• Casu martzu o formaggio marcio – tradicional queso de oveja sardo, notable por contener larvas de insectos vivos
• Casu modde (ver Casu marzu) – Cerdeña
• Casu de cabreddu – Cerdeña
• Casu friscu – fresco Formaggio de Cerdeña
• Casu spiattatu – Cerdeña

• Cavrin (Cevrin) di Coazze – Piamonte; queso de cabra
• Cesio – Veneto
• Chabri stagionato – Piedmont
• Charbonet
• Cherz – Veneto; un nombre utilizado en Livinallongo del Col di Lana para Pressato
• Ciabutin – Piedmont
• Ciabutin al tartufo nero – Piamonte; con trufa negra
• Cimbro – Veneto
• Cingherlino (Zincarlin) – Lombardía
• Cofanetto – Sicilia
• Comelico – Veneto
• Conciato di San Vittore – Lazio
• Conciato romano – Lazio
• Contrin – Veneto
• Cosacavaddu ibleo – Sicilia
• Costa d'Oro – Cerdeña
• Crema

• Crema del Friuli – Friuli-Venezia Giulia
• Crema del Cuc – Friuli-Venezia Giulia
• Crema del Gerrei – Cerdeña
• Crema di Fobello capra – Piedmont

• Crescenza – Lombardía
• Crottino al tartufo – Lombardy
• Crucolo – Trentino; leche de vaca
• Crutina – Piamonte
• Çuç di mont – Friuli-Venezia Giulia
• Cuincir – Friuli-Venezia Giulia
• Cuor di Neve

• Cuor di Neve
• Cuor di Valle – Lombardy

• Cusiè – Piedmont

• Erborinato

• Erborinato di Artavaggio – Lombardía
• Erborinato di capra – Piedmont
• Erborinato di monte
• Erborinato di pecora delle Alpi Cozie – Piedmont
• Erborinato misto capra – Cerdeña

• Ericino – Sicilia
• Escarun di pecora – Piedmont

• Falagone – Basilicata
• Farci-Provola – Calabria
• Fatulì della Val Salvadore – Lombardía
• Fallone di Gravina – Apulia
• Felciata di Calabria – Calabria
• Fiacco di capra – Lombardy
• Figliata – Apulia
• Fior – Trentino

• Fior di campo
• Fior di latte
• Fior di latte laziale – Lazio
• Fior di monte – Trentino

• Fiordivalle – Cerdeña
• Fiore

• Fiore sardo – DOP – Cerdeña
• Fiore sicano – Sicilia

• Fioreta – Veneto
• Fiorone della Valsassina – Provincia de Lecco, Lombardy
• Fiurito – Lombardía
• Flors – Friuli-Venezia Giulia
• Fodòm – Livinallongo del Col di Lana, provincia de Belluno, Veneto
• Fondue – Valle de Aosta, Piedmont
• Fontal – Trentino

• Fontal Fiavè – Trentino

• Fontina – DOP – Valle de Aosta
• Formadi – Friuli-Venezia Giulia

• Formadi frant
• Ensalada formadi (también conocida como ensalada formaggio, y relacionada con Asìno)

• Formaggella – Piedmont, Lombardy

• Formaggello spazzacamino – Val Vigezzo, Piedmont
• Formaggetta

• Formaggetta della Valle Argentina – Liguria
• Formaggetta di Bonassola – Liguria
• Formaggetta di mucca
• Formaggetta di Stella San Giovanni – Liguria
• Formaggetta savonese – Liguria

• Formaggina
• Formaggio

• Formaggiola caprina – Emilia-Romagna
• Formaggiu ri capra

• Formai

• Formai de Livign – Provincia de Sondrio, Lombardy
• Formai de Mut – Val Brembana, Lombardy

• Formai de Mut dell' Alta Valle Brembana – DOP – Lombardía

• Formaio embriago – Veneto
• Furmaggitt di Montevecchia – Lombardy
• Furmaggiu du quagliu – Calabria
• Furmai

• Furmai del sieur Mario – Lombardy
• Furmai marçèt – Lombardy

• Formazza – Piedmont
• Formella del Friuli – Friuli-Venezia Giulia
• Frachet – Piedmont
• Fresa – Cerdeña
• Frico balacia – Friuli-Venezia Giulia
• Frue – Cerdeña

• Galbanino
• Garda Tremosine – Lombardy
• Giacobin de Zena
• Giganti – Basilicata
• Giglio sardo – Cerdeña
• Gineprino – Umbria
• Gingherlino – Lombardy
• Giuncata – Liguria, Calabria, Sicilia
• Gioda – Piamonte
• Gioddu – Cerdeña
• Giuncà – Piedmont
• Gorga Ciccarelli Viareggio – Toscana

• Gorgonzola – DOP – Lombardy, Piedmont

• Gorgonzola a due paste
• Gorgonzola con la coda
• Gorgonzola bresciano – Lombardía
• Gorgonzola tipo piccante

• Gran cacio di Morolo – Morolo, Lazio
• Gran Cacio Etrusco – Lazio
• Grana – clase de quesos duros y maduros

• Grana calabrese – Calabria
• Grana Padano – DOP – Lombardy, Piedmont, Trentino, Veneto, Emilia‐Romagna
• Grana Trentino – Trentino

• Grande Vecchio di Montefollonico – Toscana
• Granone Lodigiano – Lombardy
• Grappino
• Grasso d'alpe – Piedmont
• Graukäse – South Tyrol

• Graukäse della Valle Aurina – Tirol del Sur

• Gresal – Veneto; el nombre utilizado en Sedico para Pressato
• Groviera La Leonessa – Veneto
• Guttus di pecora grossetano – Toscana

• Hoch Pustertaler – Tirol del Sur; queso de leche de vaca, también conocido como formaggio Alta Pusteria; hecho en las comunas de Toblach y Niederdorf

• Incavolata - Piamonte; queso de leche mezclado suave (como robiola), envuelto en hojas de col
• Ircano – Cerdeña; queso de leche de cabra en las comunas de San Nicolò Gerrei, Tertenia y Guspini
• Italico – Lombardía; queso de leche de vaca hecho especialmente en las provincias de Lodi y Pavia; un sinónimo de Bel Paese

• Jasperino lombardo – Lombardía

• Kiba torinese – Provincia de Turín, Piedmont

• Lacarian
• Lagrein – Tirol del Sur
• La Res – Piedmont
• Latteria – Lombardía, Friuli-Venezia Giulia

• Latteria di Cividale – de Cividale, Provincia de Udine, Friuli-Venezia Giulia
• Latteria Delebio – Lombardy
• Latteria di Fagagna – de Fagagna, Provincia de Udine, Friuli-Venezia Giulia
• Latteria di Fontanafredda – de Fontanafredda, Provincia de Pordenone, Friuli-Venezia Giulia
• Latteria di Livigno – de Livigno, Valtellina, Lombardía

• Liptauer Trytino – Provincia de Trieste, Friuli-Venezia Giulia

• Macagn – Piamonte; queso de leche de vacas de montaña hecho en la provincia de Vercelli en las zonas de Biella y la Valsesia
• Maccagno o Toma Maccagno – Lombardía
• Madonie Provola – Sicilia; queso de leche de vacas curadas estiradas hecho en las montañas de Madonie en la provincia de Palermo
• Queso maggot – Cerdeña
• Magnocca – Lombardy

• Maioc-Magnocca gordana – Lombardy

• Magnùn – Piedmont
• Magro di piatta – Lombardy
• Maiorchino – Sicilia

• Maiorchino di Novara di Sicilia – Sicilia

• Malga

• Malga altopina o dei Sette Comuni – Veneto
• Malga bellunese – Provincia de Belluno, Veneto
• Malga Fane – Tirol del Sur
• Malga o Ugovizza – Friuli-Venezia Giulia
• Malga stagionato nelle vinacce – South Tyrol
• Malga Stelvio – Lombardy, South Tyrol

• Manteca – Apulia, Campania, Molise, Basilicata
• Maria provolone di Potenza – Basilicata
• Marzolina – Lazio
• Marzolino – Toscana

• Marzolino del Chianti – Toscana
• Marzolino di Lucardo – Toscana

• Marzotica – Provincia de Lecce, Apulia
• Mascarpin de la Calza – Lombardy
• Mascarpa – Lombardía
• Mascarpone – Lombardy

• Mascarpone di bufala – Campania
• Mascarpone di bufala di Battipaglia – Campania
• Mascarpone torta – Mascarpone con hojas de albahaca y granos de pino

• Mattone o Zeigel – Tirol del Sur
• Mattonella al rosmarino
• Matusc o Magro di latteria – Lombardy
• Mezzapasta – Piedmont
• Millefoglie all'aceto balsamico o Marzemino – Veneto
• Misto

• Misto capra
• Misto capra di malga – Veneto
• Misto pecora fresco dei Berici – Veneto

• Moesin di Fregona – Veneto
• Mollana della Val Borbera – Liguria
• Moncenisio (ver Murianengo) – Piamonte
• Montagna
• Montanello (Caciotta dolce) – Toscana

• Montasio – DOP – Friuli‐Venezia Giulia, Veneto
• Monte Baldo – Trentino
• Monte Baldo primo fiore – Trentino
• Monte delle Dolomiti – Trentino
• Monte Veronese – DOP – Provincia de Verona, Veneto

• Monte Veronese di malga – Provincia de Verona, Veneto
• Monte Veronese ubriaco all’amarone – Provincia de Verona, Veneto

• 

  Montébore – Piamonte; queso hecho de vacas mixtas y leche de oveja en el sureste de la (provincia de Alessandria) cerca de la frontera de Ligur, particularmente en la zona de Mongiardino Ligure
• Montegranero – Marche
• Morello – Toscana; queso hecho de leche de ewe con culturas lácticas en vivo agregadas
• Morlâc – Veneto
• Morlacco (o Morlacco di Grappa) – zona de Monte Grappa, Veneto
• Mortrett (Murtret) – Piedmont
• Mortaràt – Piamonte; clase de quesos de la zona de Biella en la que los rdos se recubren con aromas naturales como hierbas alpinas, especias, nueces, harina de maíz. Ejemplos incluyen Ostrica di montagna, Ciambella all'Aglio, Maccagnetta alle erbe, Maccagnetta alle noci, y Mattonella al rosmarino

• Mortaràt Ciambella aromatica – Piedmont

• Motelì – Val Camonica, Lombardy
• Motta – Piamonte
• Mottolina (nombre histórico para Bettelmatt – Piedmont
• Mottolino – Piamonte

• Mozzarella – Campania, provincias de Latina y Frosinone, Lazio, Apulia

• Mozzarella di bufala campana – DOP – Campania, Lazio, Apulia

• Murazzano – DOP – Piedmont
• Murianengo – Piedmont; también conocido como Moncenisio este es un queso de leche de vacas como Gorgonzola de la provincia de Turín.
• Mursin – Piamonte
• Murtarat – Piamonte
• Musulupu – Calabria
• Mustela – Cerdeña

• Nevègal – Veneto
• Nis – Emilia-Romagna
• Nocciolino di Ceva – Piedmont
• Nostrale d'alpe – Piedmont
• Nostrano (producto local)

• Nusnetto bresciano – Provincia de Brescia, Lombardy

• Ol Sciür - Lombardy
• Ormea – Piamonte
• Orrengigo di Pistoia – Toscana
• Ortler – Tirol del Sur
• Ostrica di montagna – Piedmont; una de las especialidades Mortaràt de la zona de Biella
• Ossolano d’alpe – Piamonte; queso de leche de vaca

• Paddaccio – Basilicata, Calabria
• Padraccio – Basilicata
• Padduni – Sicilia
• Paglierina – Piedmont

• Paglierina appassita
• Paglierina di rifreddo – Piedmont

• Paglietta – Piedmont

• Paglietta delle Langhe – Piedmont
• Paglietta piemontese – Piedmont

• Pallone di Gravina – Apulia y Basilicata
• Pampanella – Abruzzo, Apulia
• Pancette – Basilicata
• Pannarello – Friuli-Venezia Giulia, Trentino
• Pannerone Lodigiano – Lombardy

• Parmigiano Reggiano – DOP – Emilia-Romagna, Lombardy
• Pastore
• Pastorella del Cerreto di Sorano – Toscana
• Pastorino – Cerdeña
• Pecora
• Pecoricco – Apulia
• Pecorini – Calabria
• Pecorino - queso de leche de oveja

• Pepato
• Peretta – Cerdeña
• Perlagrigia sottocenere – Veneto
• Perlanera – Cerdeña
• Pettirosso "Tipo Norcia" – Toscana
• Piacentinu o Piacentino
• Piacentinu di Enna o Piacentino ennese – Sicilia
• Piattone – Valtellina, Lombardy
• Piave – DOP – Veneto

• Piave Fresco
• Piave Mezzano
• Piave Vecchio
• Piave Vecchio Selezione Oro
• Piave Vecchio Riserva

• Piddiato – Sicilia
• Pierino – Piamonte
• Pioda Santa Maria - Piamonte
• Piodino – Piamonte
• Piramide – Piamonte

• Piramide di capra
• Piramide en foglia

• Piscedda – Cerdeña
• Pirittas – Cerdeña
• Pojna enfumegada (ver Poina enfumegada) – Trentino
• Poina enfumegada – Trentino
• Pratolina – Toscana
• Pressato – Veneto
• Presolana-Valseriana – Lombardy
• Prescinseua – Liguria
• Venta de Primo – Sicilia
• Primolino – Piedmont
• Primusali – Sicilia
• Provatura - Lazio
• Provola

• Provola affumicata – queso de vaca fumada de Campania

• Provola affumicata di bufala – queso de leche de búfalo ahumado de Campania

• Provola di bufala – queso de leche de búfalo de agua de Lazio: provincias de Roma y Frosinone
• Provola affumicata di bufala – queso de leche de búfalo ahumado de Lazio: provincias de Roma y Frosinone
• Provola Capizzi – Sicilia
• Provula casale (Floresta) – Sicilia
• Provola dei Monti Sicani – Sicilia
• Provola dei Nebrodi – Sicilia
• Provola delle Madonie – Sicilia
• Provola ragusana – Sicilia
• Provola siciliana – Sicilia
• Provola silana – Calabria

• Provole – Basilicata

• Provolone

• Provolone del Monaco – Campania
• Provolone piccante – Lombardy, Veneto
• Sardo Provolone – Cerdeña
• Provolone siciliano – Sicilia
• Provolone Valpadana – DOP – Lombardy, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino
• Provolone Vernengo – Lombardy, Emilia-Romagna, Veneto, Trentino

• Pusteria – Tirol del Sur
• Pustertaler – Tirol del Sur
• Puzzone

• Puzzone Bochiotti
• Puzzone di Moena – Trentino
• Puzzone Vandercaro

• Quadro

• Quadro di capra
• Quadro provenzale

• Quagliata ligure – Liguria
• Quartirolo Lombardo – DOP – Lombardía

• Raschera – DOP – Piedmont

• Raschera d'alpeggio – Piedmont; a Raschera, hecho por lo menos 900 metros sobre el nivel del mar en ciertas zonas alpinas de la provincia de Cuneo

• Ragusano – DOP – Sicilia;
• Rasco – Calabria
• Raspadüra
• Ravaggiolo romagnolo – Emilia-Romagna
• Raveggiolo – Toscana
• Raviggiolo – Toscana, Emilia-Romagna

• Raviggiolo di pecora

• Raviggiolu – Cerdeña
• Reblec de crama – Valle de Aosta; leche de vaca
• Réblèque – Valle de Aosta; leche de vaca
• Reblo

• Reblò alpino (ver Reblochon)
• Reblo cremoso della Val di Susa – Piedmont

• Reblochon – Piedmont
• Rebruchon (ver Reblochon)
• Regato
• Renàz – Veneto
• Riavulillo – Campania

• Ricotta

• Ricotta affumicata di Mammola – Calabria
• Ricotta caprina friulana – Friuli-Venezia Giulia
• Ricotta di bufala

• Ricotta di bufala affumicata
• Ricotta di bufala infornata
• Ricotta di bufala salata
• Ricotta essiccata di bufala
• Ricotta fresca di bufala

• Ricotta di fuscella – Campania
• Ricotta forte – Campania
• Ricotta gentile – Cerdeña
• Ricotta moliterna – Cerdeña
• Ricotta mustia – Cerdeña
• Ricotta pecorina Monte Re – Friuli-Venezia Giulia
• Ricotta romana – DOP – Lazio
• Ricotta salata^,,
• Ricotta siciliana – Sicilia
• Ricotta vaccina affumicata ossolana – Piedmont
• Ricotta forte – Apulia

• Rigatino di Castel San Pietro – Emilia-Romagna

• Robiola

• Romita piemontese – Piedmont
• Rosa Camuna – Val Camonica, Lombardy; suave queso de pasta compacto hecho con leche de vaca parcialmente esquimada
• Rosso di laguna – Piamonte

• Salignon – bajo Valle de Aosta; queso de cabras y/o ovejas, generalmente fumado
• Salagnun – Piamonte
• Salato

• Salato duro friulano – Friuli-Venezia Giulia
• Salato morbido del Friuli – Friuli-Venezia Giulia

• Salgnun o Salignun) – Lombardía
• Salondro o Solandro – Trentino

• Salondro di malga
• Salondro magro

• Salva – Lombardía
• Santo Stefano d'Aveto (también conocido como San Stè) – desde el valle superior de Aveto y particularmente desde los límites municipales de los comuni de Rezzoaglio y Santo Stefano d'Aveto, Liguria
• Sappada – Provincia de Belluno, Veneto
• Saras del Fèn – Piedmont
• Sarasso – Liguria
• Sarazzu (ver: Sarasso) – Liguria
• Sargnon o Serniun – Piedmont
• Sbrinz – Lombardy
• Scacciata
• Scacione o Caprone – Lazio

• Scamorza

• Scamorza calabra – Calabria
• Scamorza di bufala – Campania
• Scamorza molisana – Molise

• Scheggia – Umbria
• Schiz – Veneto
• Schlander – South Tyrol
• Scuete frante – Friuli-Venezia Giulia
• Scuete fumade o Ricotta affumicata – Friuli-Venezia Giulia
• Scimuda d’alpe – Lombardy
• Scimudin – Lombardy
• Scimut – Lombardy
• Scodellato
• Segunda venta – Sicilia
• Seras – bajo Valle de Aosta; queso de leche de vaca conocido desde 1267 y a menudo comido con polenta
• Seré (ver: Seras) – Valle de Aosta
• Seirass – Piedmont

• Seirass del Fen (ver Seras) – Piedmont
• Seirass del Lausun – Piedmont
• Seirass di latte – Piedmont
• Seirass di siero di pecora
• Seirass stagionato

• Semicotto – Cerdeña

• Semicotto caprino – Cerdeña
• Semicotto ovino – Cerdeña

• Semitenero di Loiano – Emilia-Romagna
• Semuda – Lombardy
• Sigarota – Piedmont

• Sigarot cenese
• Sigarot miele – Piedmont
• Sigarot naturale – Piedmont

• Silandro – Tirol del Sur
• Silter – Lombardy

• Silter della Val Camonica – Lombardía

• Shtalp – Calabria
• Soera (Sola della Valcasotto) – Piedmont
• Sola – Piamonte

• Sola stagionata – Piedmont

• Sora – Piamonte

• Sora di pecora brigasca – Piedmont
• Sora tre latti – Piedmont

• Sot la Trape – Friuli-Venezia Giulia

• Sottocenere al tartufo – Veneto
• Spalèm – Lombardy
• Spessa – Trentino
• Spress – Piedmont
• Spressa delle Giudicarie – DOP – Trentino
• Squacquerone di Romagna DOP – Emilia-Romagna
• Squarquaglione dei Monti Lepini – Lazio
• Sta'el – Lombardy
• Stagionato de Vaise – Liguria
• Stella di mare
• Stelvio o Stilfser – DOP – Tirol Sur
• Sterzinger – South Tyrol
• Stintino di Luino – Lombardy

• Stracchino

• Stracchino della Valsassina – Lombardy
• Stracchino di bufala
• Stracchino di Nesso – Lombardy
• Stracchino nostrano di Monte Bronzone – Lombardy
• Stracchino orobico – Lombardy
• Stracchino tipico – Lombardy
• Toscano Stracchino – Toscana

• Stracciata – Molise
• Stracciatella di bufala – Apulia
• Strachet – Lombardy
• Strachitunt – Lombardy
• Stracòn – Veneto
• Strica – Molise

• Tabor – Provincia de Trieste, Friuli-Venezia Giulia
• Taburet – Piedmont
• Taleggio – DOP – Lombardy, Veneto y Piedmont

• Taleggio bergamasco – Lombardy
• Taleggio Mandello Lario – Lombardía

• Tella Alto Adige – Tirol Sur
• Tendaio - queso de leche de vaca semi-blanda hecho en Castiglione di Garfagnana, Toscana, con orígenes antiguos
• Testùn – Piedmont

• Testùn ciuc – Piedmont

• Tipo

• Tipo dolce – Lombardy
• Tipo fresco – Piedmont
• Tipo malga friulano – Friuli-Venezia Giulia
• Tipo stagionato – Piedmont

• Tirabuscion
• Tirolese – Tirol Sur
• Toblach o Toblacher Stangenkäse – Tirol del Sur (ver: Dobbiaco)
• Toma

• Tombea – Lombardía
• Tometta – Piedmont

• Tometta al Barolo – Piedmont
• Tometta di Barge – Barge, Piedmont
• Tometta Monte Ciuc
• Tometta Valle Elvo – Valle dell’Elvo, Piedmont

• Tometto (Tumet) – Piedmont
• Tomini di Bollengo e del Talucco – Piedmont
• Tomino – Piamonte

• Torta (queso)

• Torta Orobica – Provincia de Bérgamo, Lombardía
• Torta mascarpone

• Toscanello – Maremma, Toscana
• Tosela – Trentino

• Tosèla del Primiero – Trentino

• Toumin dal mel – Piedmont
• Tre Valli – Provincia de Pordenone, Friuli-Venezia Giulia
• Treccia

• Treccia dura – Basilicata
• Treccia dei Cerviati e Centaurino – Campania

• Trifulin – Langhe, Piedmont
• Trizza – Cerdeña
• Tronchetto

• Tronchetto alpino – Provincia de Piacenza, Emilia-Romagna
• Tronchetto di capra – Langhe, Piedmont
• Tronchetto stagionato – Lombardy

• Trugole – Provincia de Vicenza, Veneto
• Tuma – Piamonte

• Tuma 'd Trausela - Piedmont
• Tuma di Celle – Provincia de Cuneo, Piedmont
• Tuma di langa sotto vetro – Langhe, Piedmont
• Tuma sicula – Sicilia

• Tumazzu – Sicilia

• Tumazzu di pecura ccu pipi – Sicilia
• Tumazzu di piecura – Sicilia
• Tumazzu di vacca – Sicilia
• Tumazzu di vacca ccu pipi – Sicilia

• Tumet di Pralungo – Piedmont
• Tumin

• Tumin del Mel – Melle, Piedmont

• Tumo de Caso (sinónimo de Casale di Elva) – Piedmont

• Ubriaco – Veneto

• Ubriaco al Traminer di capra – Veneto

• Uova di bufala (ver: Bocconcini) – Campania

• Vaciarin – Piamonte
• Vaciarin valsesiano – Valsesia, Piedmont
• Val Brandet – Lombardy
• Valcasotto – Piedmont
• Valle d'Aosta Fromadzo o Vallée d’Aoste Fromadzo – DOP – Valle de Aosta
• Valligiano – Val Brembana, Lombardía
• Valsesia ubriaco – Valsesia, Piedmont
• Valtellina casera – DOP – Lombardía
• Vastedda – Sicilia

• Vastedda della Valle del Belice – Belice Valley, Sicilia
• Vastedda palermitana – Provincia de Palermo, Sicilia

• Vézzena – Trentino

• Ziegenkäse (véase: Algunder Ziegenkäse) – South Tyrol
• Ziger – Tirol del Sur, Veneto
• Zigerkäse (sinónimo de Ziger) – Tirol del Sur
• Zighera – Trentino; un queso ahumado hecho en las montañas de Pinetano y la zona de Valfloriana
• Zincarlin – Lombardía, Cantón de Ticino
• Zumelle – Veneto
• Zufi – Piedmont; un ricotta fermentado, algo relacionado con Brös, hecho en Val Formazza, provincia de Novara
• Zuvi (sinónimo para Zufi.) - Piamonte

• Cocina italiana
• Lista de quesos PDO italianos
• Lista de quesos

Bibliografía

• Rubino, R., et al. (2005), Queso italiano, ISBN 88-8499-111-0

• Prodottitipici.com, Formaggi e Latte (en italiano) – proporciona una amplia cobertura de variedades tradicionales de queso italiano
• Formaggio.it (en italiano) – también cubre una cobertura muy amplia de quesos italianos
• Milkonline.com (en italiano e inglés) – concentrados (no exclusivamente) en quesos PDO, a menudo proporcionando detalles de la normativa de producción
• Prodottitipici.com, Formaggi e Latte Bufalini (en italiano)
• Agraria.org, Formaggi tipici (en italiano)
• Prodotti Tradizionale SAG Elenco Regioni Archivado 2007-09-29 en el Wayback Machine – una lista de productos tradicionales de comida italiana por región
• Cheeses – Aosta Valley Tourism Board
• Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia