Lista de quesos franceses

Mapa de los principales quesos AOC – el tamaño del símbolo equivale al tamaño de la producción

Esta es una lista de quesos franceses que documenta las variedades de quesos, un alimento a base de leche que se produce en una amplia gama de sabores, texturas y formas, que se encuentran en Francia. En 1962, el presidente francés Charles de Gaulle preguntó: "¿Cómo se puede gobernar un país que tiene doscientas cuarenta y seis variedades de queso?" Existe una inmensa diversidad dentro de cada variedad de queso, lo que lleva a algunos a estimar entre 1000 y 1600 tipos distintos de queso francés. Los quesos franceses se agrupan en términos generales en ocho categorías, 'les huit familles de fromage'.

Denominación de origen protegida

Bajo la Política Agrícola Común de la Unión Europea, ciertos quesos establecidos, incluidas muchas variedades francesas, están cubiertos por una denominación de origen protegida (DOP) y otras denominaciones de origen geográfico, menos estrictas, para especialidades tradicionales, como la Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la UE. El sistema ha reemplazado en gran medida a los sistemas nacionales, como el sistema francés de denominación de origen controlado (AOC), ya que cualquier queso registrado como DOP o IGP ya no puede usar la designación AOC para evitar confusiones.

La producción de queso francés se clasifica en cuatro categorías, y las reglas de DOP/IGP/(AOC) dictan a qué categoría o categorías se puede asignar cada queso protegido:

• Fermier: queso de granja, que se produce en la granja donde se produce la leche.
• Artisanal: productor produciendo queso en cantidades relativamente pequeñas utilizando leche de su propia granja, pero también puede comprar leche de granjas locales.
• Coopérative: lácteos con productores locales de leche en una zona que se han unido para producir queso. En más grande coopératives cantidades de queso producido pueden ser relativamente grandes, al igual que algunos industriel productores (muchos pueden clasificarse como fábricas).
• Industriel: Queso hecho en fábrica de leche proveniente local o regionalmente, tal vez en toda Francia (dependiendo de la normativa AOC/PDO para quesos específicos).

Algunos quesos están clasificados, protegidos y regulados por la ley francesa. La mayoría están clasificados como Appellation d'origine contrôlée (AOC), el nivel más alto de protección. Algunos también están protegidos bajo la designación Label Régional (LR), menos estricta pero aún regulada legalmente. Algunos quesos franceses están protegidos por la designación de Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea. Muchos tipos genéricos familiares, como el Boursin, no están cubiertos, mientras que otros originarios de otros países, como el queso Emmental, pueden tener ciertas variedades protegidas como queso francés. Esta lista difiere de las del estado AOC.

Cheese seller in France

Otros quesos