Lista de quesos británicos

Esta es una lista de quesos del Reino Unido. La British Cheese Board (ahora parte de Dairy UK) afirma que "hay más de 700 quesos británicos con nombre producidos en el Reino Unido". El queso británico se ha convertido en una exportación importante.

Quesos azules

El queso azul es una clasificación general de los quesos de leche de vaca, oveja o cabra a los que se les han añadido cultivos del moho Penicillium para que el producto final está manchado o veteado por completo con moho azul, azul grisáceo o azul verdoso, y tiene un sabor distintivo, ya sea del moho o de varias bacterias especialmente cultivadas.

• Barkham Azul – queso azul cremoso y rico con una corteza moldeada.
• Beenleigh Blue – delgado, sin presión de queso azul suave hecho de leche orgánica sin pasteurizar producida en Ashprington, Devon County, Inglaterra.
• Birdwood Blue Heaven
• Blacksticks Blue
• Búfalo azul feliz
• Lunes Azul – nombrado después de la canción de New Order, es un queso en forma de cubo.
• Brighton Blue – mellow crema de queso azul con leche de vaca
• Buxton Blue (Protected Designation of Origin, actualmente producida por Hartington Creamery, Derbyshire)
• Cheshire Blue
• Cornish Blue – de Cornwall en el Reino Unido, y está hecho por la Cornish Cheese Company en Upton Cross.
• Devon Blue – un queso azul cremoso hecho por la Ticklemore Cheese Company usando leche de vacas pasteurizadas, tiene una crianza de cuatro meses.
• Dorset Blue Vinney (Indicación Geográfica Protegida) – un queso azul tradicional hecho cerca de Sturminster Newton en Dorset, Inglaterra, de leche de vacas desnatada. Es un queso duro y crumbly.
• Dovedale (Denominación de Origen Protegida) – un queso semi-blanqueado de color azul con leche de vaca, producido en el distrito de Peak.
• Exmoor Blue (Indicación Geográfica Protegida)
• Harbourne Blue – tiene una textura crumby, densa y firme con 48% de contenido de grasa. Es un queso de cabra producido por Robin Congdon en Ticklemore Cheese Company en Devon, cerca de Totnes. Está hecho a mano con leche local.
• Isla de Wight Blue
• Lanark Blue – Queso azul escocés hecho de leche de oveja pasteurizada.
• Lymeswold era una variedad de queso inglés que ya no se produce. El queso era un queso azul suave y suave con una corteza blanca comestible, como Brie, y estaba inspirado en los quesos franceses. La producción cesó en 1992.
• Oxford Blue
• Renegade Monk – un queso azul blando, inglés, lavado y hecho por Feltham's Farm de leche de vaca orgánica. Ganador del Mejor Premio Británico de Queso en el 2020 Virtual Cheese Awards
• Shropshire Blue – queso azul hecho de leche pasteurizada de vacas que se prepara utilizando rennet vegetal.
• Stichelton – Queso azul inglés similar al queso Blue Stilton, excepto que no utiliza leche pasteurizada o rennet producido por fábrica.
• Stilton (Denominación Protegida de Origen) – Queso Inglés, producido en dos variedades: la variedad azul es conocida por su olor y sabor fuerte característica. El queso de Stilton blanco menos conocido es un queso más suave y suave.
• Blue Wensleydale – crumbly, moist cheese produced in Wensleydale, North Yorkshire, England.
• Yorkshire Blue

Quesos duros

El queso granulado, o queso duro, se refiere a una amplia variedad de quesos producidos revolviendo y escurriendo repetidamente una mezcla de cuajada y suero. Algunos quesos duros se envejecen durante años.

• Ashdown Foresters – queso duro de leche de vaca hecho en Inglaterra con un sabor dulce y nuez.
• Caerphilly – liviano (casi blanco), queso crumbly hecho de leche de vaca, con un contenido de grasa alrededor del 48%. Tiene un sabor suave, acentuado con tang ligeramente amargo.
• Cheddar – relativamente duro, amarillo pálido a blanco fuera (a menos coloreado con aditivos), y a veces puntiagudo. Originaria del pueblo inglés de Cheddar en Somerset, los quesos de este estilo se producen en muchos países del mundo.
  • Elección de peregrinos
  • Catedral Ciudad de Cheddar
  • Davidstow Cheddar
  • Dorset Drum
  • West Country Farmhouse Cheddar (Protegida Designation of Origin)
  • Applewood
• Cheshire – queso denso y crumbly producido en el condado inglés de Cheshire y cuatro condados vecinos, dos en Gales (Denbighshire y Flintshire) y dos en Inglaterra (Shropshire y Staffordshire).
• Duddleswell – queso cremoso duro con un sabor nuez.
• Queso de Dunlop – leve 'sweet-milk queso' de Dunlop en East Ayrshire, Escocia, parecido a un queso de Cheddar suave en textura.
• Hereford Hop – queso firme con una corteza de pezuñas tostadas.
• Lancashire – el queso lechero de vaca del condado de Lancashire, en tres variedades distintas: el joven 'Creamy Lancashire' y el maduro 'Tasty Lancashire' son producidos por un método tradicional, mientras que 'Crumbly Lancashire' (localmente conocido como 'Lancashire Crumbly') es una creación más reciente adecuada para la producción masiva.
  • Beacon Fell Tradicional de Queso Lancashire (Denominación de Origen Protegida)
• Lincolnshire Poacher – el queso de leche de vaca sin pasteurizar se hace generalmente en los cilindros, con una corteza que parece granito. Está hecho en Ulceby Farm, en Lincolnshire, Inglaterra, por el artesano queso Richard Tagg.
• Leicester rojo – queso inglés hecho de manera similar al queso Cheddar, aunque es más desmoronado. Desde el siglo XVIII, ha sido de color naranja añadiendo extracto de annato durante la fabricación.
• Staffordshire (Denominación de Origen Protegida) – queso crumbly blanco del condado de Staffordshire.
• Swaledale (Protegida Designación de Origen) – queso duro de grasa completo producido en la ciudad de Richmond en Swaledale, North Yorkshire, Inglaterra.
• Teviotdale (Indicación Geográfica Protegida) – producido de la leche de los ganados de Jersey, aunque no hay productores actuales conocidos de este queso. Es una grasa completa, queso duro producido en la zona de Teviotdale en las tierras fronterizas entre Escocia e Inglaterra, a 90 km de la cumbre de Peel Fell en las colinas de Cheviot.
• Y Fenni – variedad de queso Welsh, que consiste en queso Cheddar mezclado con semilla de mostaza y ale. Tiene una textura firme.

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  Queso cheshire

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  Queso de Dunlop

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  Queso de Lancashire

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  Leicester rojo

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  Y queso Fenni

Quesos semiduros

Los quesos clasificados como semiduros a duros incluyen el Cheddar. El cheddar pertenece a una familia de quesos duros o semiduros (incluidos Cheshire y Gloucester), cuya cuajada se corta, se calienta suavemente, se apila y se revuelve antes de prensarla para darle forma.

• Coquetdale – queso semi duro con grasa completa, elaborado con leche de vaca pasteurizada y rennet vegetariano.
• Cornish Yarg – el queso de leche de vaca semi-difícil hecho en Cornwall de la leche de vacas frisianas. Antes de dejarse madurar, este queso se envuelve en hojas de nettle para formar una comestible, aunque moho, corteza.
  • Yarg de ajo silvestre
• Cotswold – hecho mezclando chives y cebollas de primavera en Doble Gloucester. El queso naranja está de color similar a la piedra de Cotswold.
• Derby – leve, semi-firma queso de vaca británica hecho en Derbyshire con una textura suave y suave y un sabor mantequilla.
  • Little Derby – Queso de estilo Derby hecho fuera de Derbyshire, similar en sabor y textura a Cheddar, pero sin el colorante annato utilizado en queso Derby.
  • Sage Derby – variedad de queso Derby que es suave, verde moteado y semi-hard, y tiene un sabor a salvia. El color es del sabio y a veces otro colorido añadido a los curdos, produciendo un efecto de marbling y un sabor sutil de la hierba.
• Queso Gloucester – tradicional queso semi-difícil y sin pasteurizar que se ha hecho en Gloucestershire, Inglaterra, desde el siglo XVI, en un momento hecho sólo con la leche de un ganado Gloucester casi extinguido. Hay dos tipos de queso Gloucester: Individual y Doble; ambos están hechos tradicionalmente de leche de Gloucestershire raza vacas cultivadas dentro del condado Inglés de Gloucestershire.
  • Gloucester Único (Denominación Protegida de Origen)
  • Gloucester doble
  • Goosnargh Gold – rico queso de doble glucester con sabor a mantequilla.
• Keltic Gold – Cornish semi-hard cheese bañado en sidra. La leche proviene de Trewithen Dairy y la sidra de Cornish Orchards.
• Red Windsor – crema pálida Queso cheddar inglés, elaborado con leche de vaca pasteurizada de mármol con un vino, a menudo un vino Burdeos o una mezcla de vino portuario y brandy.
• Wensleydale – también producido como un queso azul, y con muchas variantes que incluyen adiciones como cangrejos o jengibre.

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  Doble Gloucester queso (centro)

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  Red Windsor

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  Queso Wensleydale

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  Wensleydale con arándanos

Quesos tiernos y semicurados

Semi-soft cheeses have a high moisture content and tend to be bland in flavour compared to harder cheeses.

• Bañera de queso suave
• Beacon Fell tradicional Lancashire (Protegida Designación de Origen) – queso semi-blando preparado con leche de vaca que se produce en la región de Lancashire.
• Bonchester (Denominación Protegida de Origen) – Queso blando escocés hecho de leche de vaca, producido en Bonchester Bridge, Roxburghshire.
• Brie – queso de leche de vaca blanda llamado Brie, la región francesa de la que se originó.
  • Cornish Brie – tipo de brie-style, suave, queso blanco de corteza de Cornwall en el Reino Unido.
  • Somerset Brie
• Caboc – Queso de crema escocesa, hecho con crema doble o leche enriquecida con crema. Este queso libre de rennet se forma en forma de tronco y se enrolla en avena tostada de pinhead, para ser servido con tortitas o tostadas secas.
• Chevington – queso de vaca, hecho en Northumberland, Inglaterra, por la Compañía de Queso de Northumberland. Es semi-blanda y moldeada.
• Crowdie – queso de crema escocesa de bajo contenido. El queso se come con frecuencia con tortitas, y se recomienda antes de un ceilidh como se dice para aliviar los efectos de la bebida del whisky. La textura es suave y crumbly, el sabor ligeramente agrio.
• Fine Fettle Yorkshire – anteriormente llamado Yorkshire Feta; un queso de leche de oveja.
• Oxford Isis – queso blando de grasa completo con la corteza lavada de miel-mead.
• Parlick Fell – queso blanco elaborado a partir de leche de ewe con una textura semi-soft, crumbly y un sabor cursi y nuez.
• Renegade Monk – un queso azul blando, inglés, lavado y hecho por Feltham's Farm de leche de vaca orgánica. Ganador del Mejor Premio Británico de Queso en el 2020 Virtual Cheese Awards
• Stinking Bishop – galardonado, queso lavado-ind producido desde 1994 por Charles Martell y Son en Hunts Court Farm, Dymock, Gloucestershire, en el suroeste de Inglaterra.
• Sussex Slipcote – queso fresco hecho de leche de ewe por el High Weald Dairy en West Sussex, Inglaterra.
• Tesyn - queso de leche de cabra cornish blando.
• Tintern – suave, mezclado madura crema de queso Cheddar saboreado con chives frescas y holguras.
• Tunworth - queso suave y nuez.
• Waterloo – queso Británico semi-blando y blanco procedente de la finca del Duque de Wellington; elaborado con leche de Guernsey sin pasteurizar.
• White Stilton – queso semi-blando. Algunas variedades se producen con adiciones como los arándanos.
• Whitehaven – queso fundido blanco hecho de leche de cabra local pasteurizada en Cheshire.

Otro

• Allerdale – húmedo, dulce queso.
• Berkswell
• Brinkburn
• Caithness
• Cotherstone
• Coverdale
• Croglin
• Dorstone
• Farleigh Wallop fue creado por Alex James y Juliet Harbutt. Está preparado por Peter Humphries en Somerset en White Lake Cheeses.
• Gallybagger (se encuentra fuera de la Isla de Wight)
• Ricitos de oro – queso blando en forma de molde hecho de orgánico La leche de vaca de Jersey.
  • Black Eyed Susan
• Cruz de Oro – queso de cabra blanco blando elaborado con leche de cabras alimentadas con heno, recibe un ligero polvo de carbón.
• Grimbister – crumbly, white, queso de vacas, similar a Wensleydale, hecho en Orkney.
• Gruth Dhu – queso escocés suave
• Harlech
• Huntsman – combinación de Doble Gloucester y Stilton.
• Isla de Mull – escocés Queso de queso de queso de vaca cruda, producido en la Isla de Mull.
• Little Wallop
• Pantysgawn – Queso de leche de cabra galés con alto contenido de humedad y vida limitada de estantería.
• Suffolk Gold
• Wiltshire Loaf
• Wyfe of Bath
• Village Green Goat