Lista de platos de la cocina judía

A continuación se muestra una lista de platos típicos de la cocina judía.Los judíos asquenazíes son descendientes de las comunidades judías medievales de Renania, en el oeste de Alemania. El término asquenazí o judíos asquenazíes se refiere literalmente a «judíos alemanes». Muchos judíos asquenazíes emigraron posteriormente, principalmente hacia el este, formando comunidades en zonas de habla no alemana, como Bohemia (República Checa), Hungría, Polonia, Lituania, Letonia, Rusia, Ucrania, Rumania, Bielorrusia y otros lugares entre los siglos X y XIX. Dado que muchos de estos países comparten platos similares y estuvieron ocupados por los imperios ruso y austrohúngaro hasta el final de la Primera Guerra Mundial, se desconoce el lugar de origen del plato.

Nombre	Imagen	Origen	Descripción
Babka		Europa oriental	Canela y nueces picadas o chocolate girado en un pan de challah ( huevo) / tortita.
Bagel		Polonia	Círculo de pan hirviendo y horneado de levadura
Bialy		Polonia	Similar al bagel, pero sin el agujero, lleno de cebollas y otros ingredientes antes de hornear
Blintz		Rusia, Ucrania, Hungría	Pancake de huevo grueso envuelto alrededor de una dulce mezcla de queso de granjero, patata, o relleno de pastel de frutas, similar a un crêpe, pero con los extremos clavados y fritos de nuevo en mantequilla; a menudo servido con crema agria.
Brisket		Europa central y oriental	Carne brasa de la zona de pecho de una vaca
Bublitchki		Belarús, Rusia, Ucrania, Lituania	Mini panes dulces en forma de bagel duro, comúnmente con té o café.
Challah		Alemania meridional	Pan de huevo trenzado
Charoset			Plato de manzana y nuez servido generalmente en la Pascua
Sopa de pollo			Una sopa tradicional para la cena de la noche del sábado, usualmente especiada con perejil y/o dill, y servida con kneidlach o kreplach y verduras.
Cholent/Chamin			Un guiso lento de carne, patatas, frijoles y cebada a menudo servido en el sábado
Hepático picado			Cortado o picado de carne asada o hígado de pollo, mezclado con huevos duros, cebollas y especias.
Chrain		Europa	A veces con remolacha picada.
Eyerlekh			Huevos no laicos encontrados dentro de pollos recién asesinados, típicamente cocinados en sopa
Farfel			Pequeña pasta de huevo en forma de pellets. Una versión de Pascua hecha de matzo se llama matzo farfel.
Gedempte fleisch			Asado de ashkenazic, hecho tradicionalmente con carne de res, varias verduras, pasta de tomate y especias.
Peces sucios		Europa central y oriental	Originalmente un pescado relleno, lleno de una mezcla de pescado picado, huevos, cebollas, comida matzo o migajas, y especias. Hoy en día, generalmente se refiere a pasteles de pescado picado o un pan de pescado, a veces hecho con comida matzo
Goulash		Hungría	guiso de carne picante
Gribenes			Piel de pollo o ganso con cebollas fritas, una comida de kosher algo similar a las cortezas de cerdo. Un subproducto de la preparación de schmaltz haciendo pollo o grasa de ganso.
Hamantashen			Pasta triangular llena de semilla de amapola o pasta de ciruela, o mermeladas de frutas, comido durante Purim
Helzel			Piel de cuello de avuelto. El relleno típicamente incluye harina, semolina, harina matzo o migas de pan, esmaltz, cebollas fritas y especias.
Holishkes Huluptzes		Europa	Rollo de repollo o col: hojas de repollo rodadas alrededor de una mezcla de arroz y carne, horneado con tomates
Kasha		Rusia, Ucrania	Gargantas de trigo cocido en agua (como arroz) y mezclado con aceite y a veces frito cebolla y setas
Kasha varnishkas		Rusia, Ucrania	Un plato combinado de kasha con fideos, típicamente farfalle.
Kichel			Una galleta hecha comúnmente con huevo y azúcar enrollada plana y cortada en grandes formas de diamante. Aunque dulces son típicamente comidos con un dip saboreado o topping.
Kishke			Intestinas de carne, relleno con una mezcla de comida de matzah, especias y shmaltz, y hervido (como una salchicha).
Kneidlach, bola de matzah		Pale of Settlement	Bombeo hecho de comida de matzah, huevos, y tradicionalmente schmaltz, generalmente cocido y servido en un stock de sopa de pollo.
Knish		Pale of Settlement	Una especie de rotación, llena de uno o más de los siguientes: puré de papa, carne de tierra, sauerkraut, cebollas, kasha (panta de trigo) o queso, y horneado o frito profundo.
Kreplach			Boiled dumpling similar a pierogi o gyoza, lleno de carne o puré de papas y servido en caldo de pollo
Kremzalech		Holanda	Una patata y patita de pollo triturado frito en aceite, típicamente hecha para la Pascua
Kugel			Cacerola dulce o sabrosa horneada de fideos o patatas con verduras, frutas, queso fresco u otros artículos
Latkes (Potato pancake)			Panqueques fritos de patata, generalmente comido en Hanukkah con crema agria o salsa de manzana.
Lekach Pastel de miel			Pastel de esponja con miel, canela y té.
Lokshen kugel		Polonia	Un plato dulce de fideos horneados a menudo con fideos de huevo, queso rizado, pasas, huevo, sal, canela, azúcar, crema agria y mantequilla. Otras versiones están hechas sin ingredientes lácteos y con otras frutas como manzanas.
Lox			Rebanadas gruesas de filete de salmón curado
Macarones			Huevo dulce y galletas de almendra y coco generalmente hacen Kosher para la Pascua.
Mandelbrot (cookie)		Rusia, Ucrania	Pan de almendro duro y horneado como biscotti italiano. (También se llama pan de mandel.)
Mandlach			Home-made "soup almonds" (soup mandel, soup nueces)
Matzah brei			Un plato de desayuno pascua hecho de piezas rotas de matzah empapado en huevos batidos y fritos.
Miltz			Espléndido, a menudo relleno con comida de matzah, cebollas y especias.
Rollos de cebolla (Pletzlach)			Rollos aplanados de pan rallado con semillas de adormidera y cebolla picada y sal de kosher.
Pastrami		Rumania	Carne deli picada ahumada utilizada en sándwiches, por ejemplo "pastrami on rye".
Herring Pickled (Silodka)		Rusia, Ucrania	El arenque debónico con cebollas; también mezclado con crema agria.
Pletzel			Unrisen pan plano con escasos toppings de sabor como la cebolla
P'tcha (Galareta)		Turquía	Calves foot jelly
Rugelach		Polonia	Pastelería ahumada con azúcar de canela y chips de chocolate o mermelada, enrollado y horneado.
Shlishkes		Hungría	Un dumpling torcido hecho con una masa de papa (similar a gnocchi pero para la forma) y cubierto con mantequilla y migas de pan.
Schmaltz			Goose regado o grasa de pollo (grasa)
Schnitzel		Austria	Rebanadas de carne picadas en huevo y migajas o comida matzo y fritas. Tradicionalmente hecho con ternera, es hoy en día generalmente hecho con pechuga de pollo sin hueso.
Sopa de sopa		Europa oriental	También conocido como Shchav, verde borscht o shchi verde, está hecha de caldo o agua, hojas de ardilla, y sal. Las variedades de la misma sopa incluyen espinacas, orache de jardín, chard, nettle, y ocasionalmente dandelión, gota o ramones, junto con o en lugar de la ardilla. Puede incluir ingredientes adicionales como yemas de huevo o huevos enteros, patatas, zanahorias, raíz de perejil y arroz.
Soup mandel			Ver también mandelaj
Sufganiot			Donas fritas, generalmente se comen en Hanukkah en Israel
Teiglach		Lituania	Pastas pequeñas y dulces
Tzimmes			Dulce guiso de zanahorias y yams, a veces con pasas u otras frutas secas como ciruelas o albaricoques. Por lo general es vegetariano pero también se puede hacer con carne de res.
Vareniki		Ucrania
Vorschmack		Rusia, Ucrania	También conocido como gehakte herring, arenque picado o mantequilla de arenque. Fuerte degustación de arenque cremoso, servido en galletas o pan. Comúnmente utilizado como una propagación.
Yapchik		Hungría, Polonia	Yapchik es un plato de carne judío ashkenazi con base en papas similares a cholent y kugel, y de origen judío y polaco húngaro. Se considera un alimento confortable, y el yapchik ha aumentado en popularidad durante la última década, especialmente entre los miembros de la comunidad judía ortodoxa en América del Norte.

Esta sección hace referencia a la gastronomía judía del Mediterráneo y Oriente Medio.Los sefardíes son un subgrupo de judíos originarios de la Península Ibérica (actual España y Portugal). Tras ser expulsados de España y Portugal, se reasentaron en la cuenca mediterránea, principalmente en Turquía, Grecia, Marruecos y Argelia.Mizrají es un término general que abarca las comunidades judías de habla judeoárabe y judeopersa de Oriente Medio, el norte de África, el Cáucaso y Asia Central. Aunque los judíos mizrajíes no descienden de los judíos expulsados de la Península Ibérica, también se les llama sefardíes para contrastarlos con la cultura y los ritos religiosos asquenazíes.Al igual que en el caso de la cocina asquenazí, el lugar de origen de las recetas de la cocina sefardí y mizrají es generalmente incierto.

Nombre	Imagen	Origen	Descripción
Adafina		España	una versión de hamin popular entre los judíos españoles
Baba ghanoush		El Levante (Siria, Líbano, Oriente Medio, Jordania)	Berenjena rota mezclada con ajo, limón, tahini y especias. Baba Ganouj israelí está hecho con mayonesa en lugar de tahini y a veces se llama salat hatzilim (ensalada de la planta).
Baklava		Turquía	Pasta dulce de postre hecha de capas de filo llenas de nueces picadas, goteadas con jarabe o miel
Bourekas		Turquía, Grecia, Argelia, Túnez	Pequeños paquetes de pasta de pavo, llenos de queso, patatas, hongos o espinacas, luego horneados o fritos
Carciofi alla giudia		Italia	un alcachofa profundamente frito
Couscous		Argelia, Marruecos, Túnez	Semolina de trigo durum cruda, vaporizada y servida con sopa o guiso vegetal o de carne
Falafel		Egipto, Israel, Palestina, Líbano	Bolas fritas profundas.
Fazuelos		Marruecos	Pastas de pasta fina frita.
Gondi		(Irán, Azerbaiyán " Dagestan)	Pollo de tierra y bola de pollo, sazonado con cardamomo, cocinado y servido como una sopa tradicional persa y caucásica.
Hamin			a Sephardi o versión israelí del cholent
Hummus		Egipto, el Levante y Turquía	Dip hecho de garbanzos de puré, tahini, jugo de limón y paprika
Ensalada israelí		Ensalada árabe (principalmente popular en el Levante (Siria, Líbano, Oriente Medio, Jordania)	plato frío de pepino y tomate, a menudo servido para el desayuno
Jachnun		Yemen	Thinly rolled dough, cepillado con mantequilla, aceite o margarina, enrollado como strudel y horneado
Jerusalén parrilla mixta		Israel	Se compone de corazones de pollo, bazo y hígado mezclados con pedazos de cordero cocido en una parrilla plana, sazonado con cebolla, ajo, pimienta negra, comino, cúrcuma, aceite de oliva y cilantro.
Kubba		Iraq	Croquetas redondas o ovaladas hechas de sémola o bulghur [ trigo crudo] masa, llenas de cebolla picada y picante carne magra picada ( carne de carne, cordero, cabra o camello) y servida cruda, frita o cocida en salsa de azaba.
Kubba Bamia		Iraq	Un guiso hecho de kubba semolina, okra cocido en salsa de tomate.
Kubba Shwandar		Iraq	Un guiso de semolina kubba cocido con remolacha
Kubba Matfuniya		Iraq	Kubba en forma de bola
Kubba Hamusta		Iraq	Un guiso de semolina kubba cocinado en salsa agria
Mafrum		Libia	Un plato de verduras relleno hecho de verduras de raíz, típicamente patatas, lleno de carne de tierra y luego frito y sumergido en una salsa con tomate.
Ma'amoul		El Levante (Siria, Líbano, Oriente Medio, Jordania	Fecha de las cookies rellenas
Malawach		Yemen	Un pan frito ahumado, similar a la pasta, hecho por doblar múltiples capas de masa fina con mantequilla, luego cocinar en una sartén caliente.
Mofletta		Marruecos	Una crêpe delgada hecha de agua, harina y aceite, tradicionalmente comido durante la celebración de Mimouna, el día después de la Pascua. Mofletta se sirve generalmente con jarabe de miel
Oshi sabo/Oshi savo		Uzbekistán	el amin de los judíos de Bukharan
Pita		Oriente Medio	es una familia de panes redondos de levadura que se hornean de harina de trigo, común en el Mediterráneo, Oriente Medio y áreas vecinas.
Ravikos		Turquía, Italia	Tallos de espinaca de bajo crecimiento, cocidos en caldo o agua.
Sabich		Iraq	Un sándwich de berenjena picada con huevo duro y pepinillos.
Sambusac		El Levante (Siria, Líbano, Oriente Medio, Jordania), Turquía, Egipto	Pastas fritas de sabor hecha de masa de pavo, similar a las samosas, generalmente llenas de pasta de garbanzos o carne.
Shakshuka		Argelia, Libia, Túnez	Huevos saltados en una salsa picante de tomate
Tabouleh		Líbano	trigo a granel mezclado con perejil y otras verduras en una ensalada fría.
Tebit		Iraq	el amin de los judíos iraquíes

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