Lista de pastas

Hay muchas variedades diferentes de pasta. Generalmente se clasifican por tamaño, siendo largos (pastaunga), cortos (pasta corta), relleno (ripiena ), cocido en caldo (pastina), estirado (strascinati) o en forma de bola de masa (gnocchi/gnocchetti ). Sin embargo, debido a la variedad de formas y variantes regionales, el gnocchetto de un solo hombre puede ser el strascinato" de otro.

Algunas variedades de pasta son exclusivamente regionales y no muy conocidas; Muchos tipos tienen diferentes nombres según la región o el idioma. Por ejemplo, la rotelle cortada también se llama ruote en Italia y 'ruedas de carro' en los Estados Unidos. Los fabricantes y cocineros suelen inventar nuevas formas de pasta o cambiar el nombre de formas preexistentes por motivos de marketing.

Los nombres de pasta italiana a menudo terminan con los sufijos diminutivos plural masculino -ini, -elli, -illi, -etti o los plurales femeninos -ine, -elle, etc., todos transmiten el sentido de 'pequeño'; o con los sufijos aumentativos -oni, -one, que significa & #39;grande'. Otros sufijos como -otti ' grande' y -acci 'áspero, mal hecho ', también puede ocurrir. En italiano, todos los nombres de tipos de pasta están en plural.

Pasta larga y media longitud

La pasta larga se puede elaborar por extrusión o enrollada y cortada.

Lista de pastas largas y medianas

Tipo	Imagen	Descripción	Traducción	Sinónimos	Origen o área principal de consumo
Barbine		hilos gruesos, a menudo enrollados en nidos	Pequeñas barbas	Barbina
Bavette		Versión más estrecha de tagliatelle	Bibs	Baverina, bavettina, lasagneddi (en Sicilia)	Liguria
Bigoli		Pasta gruesa, más suave, como espaguetis. Hecho con trigo entero en lugar de durum. A veces con huevo de pato.	Desde bigolaro, la prensa de pasta usada para hacer bigoli	Fusarioi	Veneto
Bucatini		Pasta de espagueti grueso con un agujero corriendo por el centro	Pajas huecas Traducido del Italiano: buco, que significa "agujero", e italiano: bucato, que significa "pierced".	Boccolotti, perciatellini, foratini, fidelini bucati, fide bucate, agoni bucati, spilloni bucati	Lazio
Busiate (o busiati)		Tipo de macaroni largo. A menudo coiled alrededor de una ramita de hierba local.	Desde Busa, significa "reed".	Subioti, fusarioi, maccheroni bobbesi, busa, ciuffolitti (Abruzzo), gnocchi del ferro	Sicilia (particularmente Trapani) Cerdeña
Capellini		Espagueti muy delgado, a menudo enrollado en nidos. Capelli d'angelo son un poco más delgadas.	Cabello grueso, pelo pequeño	Angel Hair, Capelli d'angelo, cabellos de angel, capelvenere, fidelini, fedelini, cappellini, sopracappellini, capellini fini, bassetti, tagliolini a nido, barbina a nido, ramicia, vrimiciddi	Liguria
Fedelini		Espaguetis muy delgado	Pequeños fieles		Nápoles, Génova y Liguria
Ferrazzuoli		Similar a un torcido Buccato con una hendidura en el lado	Posiblemente desde la fina plaza de hierro utilizada para crear la hendidura.	Cannucce	Calabria
Fettuccine		Cinta de pasta de aproximadamente 6,5 milímetros de ancho. Más grande y más grueso que tagliatelle	Pequeñas cintas: affettare"Para cortar".	Lasagnette, fettucce, ramicce, sagnette	Roma
Fileja		Un tornillo alargado.	Dialectal para hilo, filato	fulla, filateddhi, filatelli, fusilli avellinesi, maccaruni aru ferru, ricci di donna	Vibo Valentia (Calabria), Avellino (Campania)
Linguine		Espagueti aplanado	Pequeñas lenguas	Bavettine, bavette fini, radichini, linguettine
Lagane		pasta ancha		Lasagnoni, Bardele
Lasagna		Hojas cuadradas o rectángulos de pasta que a veces tienen bordes fluídos (lasagne ricce). El cuadrado de la pasta es lasaña mientras que el plato es lasagne	Posiblemente del latín lasanum o griego lason, "Cooking pot", o el Greco-Roman laganumUn trozo de pan plano.	bardele, lasagnoni (Veneto); capellasci (Liguria); sagne (Salento); lagana (Apulia); la versión fluida también puede ser doppio festone, sciabo, sciablo
Lasagnette		Versión más estrecha de Lasagna	Pequeño lasaña
Lasagnotte		Versión más larga de Lasagna	Más grande lasaña
Maccheroni alla molinara		Pasta muy gruesa, larga, a mano.	La pasta de la esposa del molinero		Abruzzo
Maccheroncini di Campofilone		Tiras gruesas de pasta a base de huevo. Similar a Capelli d'angelo.			Marche
Mafalde		Cintas rectangulares largas con lados rotos.	Nombre en honor de la princesa Mafalda de Savoy	Reginette, frese, tagliatelle nervate, signorine, trinette, ricciarelle, sfresatine, nastrini	Nápoles
Matriciani		Similar a perciatelli, pero doblado en lugar de hundido
Pappardelle		Cintas planas gruesas de masa a base de huevo	De la Toscana papparsi, "a la mierda".	Papparelle, paparele (Veneto); paspardelle (Marche)	Toscana y norte de Italia
Perciatelli		"Virtually idéntica a bucatini"	Desde perciare"A hueco"	Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Macaroni	Campania
Picagge		Hebras planas de 1,5cm de ancho. Sábana más gruesa que lasaña. Puede ser blanco o verde.	En el dialecto de Savonese el nombre se refiere a las cintas utilizadas como adornos por los artesanos. Sin embargo, en el dialecto genovés la palabra significa napkin y se refiere al tamaño y la forma de la pasta.	Picaje o piccagge	Liguria, en particular la provincia de Savona
Pici		Pasta muy gruesa, irregular y larga, a mano.	Desde appiciare"Para pegar".	Lunghetti (Montalcino); pinci (Montepulciano); umbrici/ciriole (Umbria)	Toscana
Pillus		Cintas muy finas cocidas en caldo de carne		Lisanzedas, una variación; grandes discos en capas similares a lasagne	Cerdeña
Rustiche		Cintas Serradas	literalmente el plural femenino rústico, que significa 'rustic '		Apulia
Sagne 'ncannulate		Tubo largo formado de cinta retorcida	Caned lasagne
Scialatelli o scialatielli		Cintas cortas y planas			Sorrento
Spaghetti		Una pasta larga, fina y cilíndrica de origen italiano, hecha de semolina o harina y agua. Los espaguetis y espaguetos son ligeramente más delgados o más gruesos, respectivamente.	"Pequeñas cuerdas". Spaghetti es la forma plural de la palabra italiana spaghetto, que es un diminutivo spago, que significa "en cuerda" o "twine".	Fide/fidi, fidelini, ristoranti, vermicelloni, filatelli, vermicelloni giganti	Sicilia
Spaghetti alla chitarra		Espagueti cuadrado, hecho de huevo y harina	Nombrado después del dispositivo de guitarra utilizado para cortar la pasta, que tiene un marco de madera strung con alambres de metal, las hojas de pasta se presionan hacia abajo en el dispositivo, y luego los alambres son "construidos" por lo que los deslizadores de la pasta caen.	Tonnarelli, maccheroni alla chitarra	Abruzzo
Spaghettini		Una versión más delgada de espaguetis	Espaguetis.	Espaguetis.
Spaghettoni		Una versión más gruesa de espaguetis	Espagueti grueso	Spaghetti spessi
Stringozzi		Similar a cordones de zapatos	Zapatos similares, cordones de zapatos
Su Filindeu		Pasta extremadamente rara, hecha de masa finamente tirada y doblada que se coloca en el sol para secar.	Los hilos (o lana) de Dios		Cerdeña
Tagliatelle		Cintas de pasta basada en huevo. Generalmente más estrecho que el fettuccino.	Del italiano tagliare, que significa "cortar".	Tagliarelli, reginelle, fresine, nastri, fettuccelle, fettucce romane, fiadi, tagliolini; tagliatelle smalzade (Trentino); lesagnetes (Veneto); bardele (Lombardia); fettuccine (Lazio); pincinelle (Colonna); tagghiarini (Sicily); taddarini	Emilia-Romagna (parte. Bolonia)
Tagliolini		Thinner versión de tagliatelle	Del italiano tagliare, que significa "cortar".	Tagliolini; tagliatini (Tuscany); tajarin (Piedmont)	Liguria, Piedmont
Trenette		La cinta de un lado. Ligeramente más grueso que linguine.
Tripoline		Cinta gruesa montada en un lado		Signorine
Vermicelli		Una pasta tradicional más delgada que el espagueti.	Pequeños gusanos	Campania
Ziti		Tubos largos y estrechos parecidos a mangueras más grandes que entresuelos (también llamado mezzi ziti) o bucatini que son tradicionalmente rotos antes de ser puesto a cocinar. La adición de la palabra rigati (por ejemplo ziti rigati) denota líneas o crestas en la superficie de la pasta. Ziti candelati son más largos, zitoni un poco más grande.	Novia y novio (novia)ziti es plural) en dialecto siciliano.	Boccolotti, zitoni, zituane, candele, ziti candelati	Sicilia, Italia meridional

Pasta corta

La pasta corta (pasta corta) se elabora principalmente por extrusión.

Lista de pasta cortada

Tipo	Imagen	Descripción	Traducción	Sinónimos	Origen o área principal de consumo
Anelli		Pasta tubular corta, o en forma anular, a veces con crestas en el interior o en el exterior.	Anillos pequeños	Anelloni, anellini, anelletti, anelloni d'Africa (grandes anillos)	Sicilia
Boccoli		Forma torcida corta y gruesa.	Anillos		Cerdeña
Calamarata		pasta anillada	Squid-like	Calamari	Nápoles
Campanelle o torchio		Pasta aplanada en forma de campana con un borde frilly en un extremo. Torchio son idénticos pero con un borde liso.	Bellflower, gigli son lirios, torchio es una prensa (normalmente para aceitunas o uvas, pero también pasta).	Gigli, cornetti, corni di bue
Cappelli da chef		Pasta extrusionada que parece un sombrero de chef	Chef hats	sombreros de Chef
Casarecce		Longitudes cortas extrusionadas en forma S.	Desde Casereccio, "hecha casera".	Casarecci, Cesariccia	Sicilia, Campania
Cascatelli		Diseñado por Dan Pashman en 2021 – pasta gruesa y mediana con los lados rústicos	Desde cascatelle"Pequeñas cascadas"		Estados Unidos
Castellane		Pasta de Shell enrollada en forma cónica	Traducido como "castle morador", para la forma de la pasta se asemeja flojamente a la de una larga y fluida túnica.
Cavatappi		Macaroni en forma de corchos.	Corkscrews	Celentani, amori, espirali, tortiglioni o fusilli rigati.
Cavatelli		Longitudes cortas y sólidas. Existen tres tamaños, generalmente medidos en los dedos (uno, dos o tres)	Del verbo Cavare"hollow".	Cortecce, gnocchetti, manatelli, orecchie di prete, strascinati, truoccoli; capunti, cingule, minuich, rascatelli, zinnezinne (Basilicata); cantaroggini, cavatieddi, cecatelli/cicatelli, cecatidde, mignuicchi, strascenate, tagghnuzi Imagenado es capunti seco, una variedad de cavatelli de Apulia.	Italia continental meridional (es decir, Campania, Apulia, Molise, Basilicata, Calabria) y Sicilia
Chifferi		Macaroni corto y ancho. Puede ser suave (Lisce) o enfurecido (rigati).	De las cookies austriacas Kipferl.	Gomiti
Cicioneddos		Pastas en forma de cáscara que son más pequeñas que malloreddus.			Cerdeña
Conchiglie		En forma de cáscara, generalmente surcada (Rigate)	Shells	Arselle, abissini, coccioline, conchigliette, tofettine, cinesini, margaritine, cinesi rigati, mezzi cocci, margherite rigate, cappettine
Creste di galli		Corto, curvado y desconcertado	Cock's peb	Grui
Fagioloni		Tubo estrecho corto	Grandes granos
Farfalle		Anillo de corbata o mariposa	Mariposas	fiochetti, fiocconi, farfalloni, galla genovese, strichetti (Modena), nocchette (Apulia y Abruzzo)	Northern Italy
Fazzoletti		Rectángulos gruesos o cuadrados de pasta	Handkerchief	Fazzoletti di seta, mandilli di sea	Liguria
Festoni		Malditos cálices oxidados	Festoon
Fiorentine		Tubos de corte gruesos	Florentine
Fiori		Formado como una flor	Flores
Fusilli		pasta larga, gruesa, en forma de corkscrew que puede ser sólida o hueca.	La palabra fusilli presumiblemente viene de italiano: fuso, que significa "spindle".	Eliche, girandole, rotini, tortiglioni, espirali
Fusilli bucati		Una versión hueca de fusilli. Nota: diferentes formas se pueden adjuntar a este nombre. Puede ser larga, corta o gemela (lunghi, corti or gemellati).	Agujeros husillos	Busiata, maccaruna di casa, pirciati, filati cu lu pirtuso, fusilli col buco.	Sicilia
Garganelli		pasta de huevo en forma cuadrada enrollada en un tubo	Desde garganel"oesófago"	Maccheroni al petine (Marche), fischioni	Emilia-Romagna
Gemelli		Un único hilo de pasta en forma de S retorcido en una espiral suelta.	El nombre deriva del italiano para gemelos.
Gnocchi		Carcasas de techo. No confundirse con los dumplings de gnocchi.	Posiblemente "knots"
Gomiti		Elbow maccheroni, surcado.	Desde gomito, "elbow".	Chifferi
Lanterne		Neveras curvadas	Linternas
Lorighittas		Strands of pasta rolled twice around three fingers to form a ring, and then twisted to look like a rope.	Anillos pequeños		Morgongiori, Cerdeña
Macaroni		Tubos, doblados o rectos	De griego para comida hecha de cebada	Macaroni (fuera de Italia), maccheroncini	Nápoles
Maccheroncelli		Pasta en forma de tubo hueco que es ligeramente más pequeña que un lápiz de espesor	Pequeñas maccheroni
Mafaldine		Cintas cortas con lados rústicos	Pequeño mafalde	Mafalda corta, Biricci
Maltagliati		Formas irregulares de pasta plana formadas a partir de trozos de producción de pasta.	Mal corte	Strengozze, malmaritati, blecs; pizzocherini (Valtellina); straciamus/spruzzamusi (Mantua); gasse, martaliai (Liguria); begnamusi/sguazzabarbuz (Emilia-Romagna); strengozze (Marche); sagne 'mpezze (Latium); pizzelle dipulia
Malloreddus		pasta en forma de cáscara con azafrán. También existe una versión extrusionada por máquina, que normalmente omite el uso de azafrán.	En el dialecto campidano Malloreddu es una vaca masculina (plur. malloreddus)	Gnocchetti sardi, caidos, macarones cravaos, maccaronis de orgiu	Cerdeña
Mandala		Diseñado por Philippe Starck en 1987 para el fabricante francés de pastas Panzani, destinado a compensar la sobrecocción.	Una referencia a mandalas.
Marille		Diseñado por Giorgetto Giugiaro en 1983 – como una onda ondulatoria en la sección transversal con rugosidades internas, pero no exitosa y ya no producida.	Desde Mare, "sea"
Mezzani		Tubo curvado corto	De tamaño medio	Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani, Hoernli (todo en Suiza, por lo menos 3 tamaños)
Mezze maniche		Cerca de la mitad de la longitud de rigatoni	Medias mangas
Mezze penne		Versión corta de penne	Media pulgada
Mezzi bombardoni		Tubos cortos anchos	Medio-bombardos
Nuvole		pasta corta en espiral	Clouds
Paccheri		Pasta de tubo grande a menudo picada con salsa o relleno con ingredientes. Puede colapsar bajo su propio peso cuando cocina.	de Napolitan paccharia, "Slaps" con un -ero depreciativo para indicar algo común. El nombre ha sido atribuido a un sonido que puede hacer cuando se come.	Maniche di frate, maniche rigate, rigatoni, rigatoncini, bombaroni, tufoli rigati. Moccolotti en Marche y Umbria.	Nápoles
Passatelli		Hecho de migas de pan, huevos, queso parmesano rallado, limón y nuez moscada, y cocinado en caldo de pollo.			Pesaro e Urbino (marcha norte) y otras regiones del norte de Italia como Emilia Romagna
Pasta al ceppo		pasta de hoja que es similar en forma a un palo de canela	Pastas tipo Log
Penne		Tubos de longitud media con crestas, cortados diagonalmente en ambos extremos. Pueden ser Lisce o Rigate (Grucho). Mostaccioli también se utiliza a veces para productos Barilla, pennette tener una longitud más corta y pennoni son más anchos y más gruesos.	Plumas (después de una pluma de pluma) o plumas.	Pennine, mezze pennette lisce, mezze penne, mezzani, pennettine, pennuzze, penne regina, mostaccioli, penne a candela, penne di natale/natalini, penne di ziti/zitoni.	Liguria
Penne ricce		Curled penne variante, generalmente ranurado.	Curly penne.
Picchiarelli		Poco más que Cavatelli.			Apulia
Pipe rigate		Muy similar a Lumaconi pero más pequeño tiene líneas que ejecutan la longitud de ella	Tubos de cultivo.
Pizzoccheri		Un tipo de corto tagliatelle, una pasta de cinta plana, hecha con harina de trigo: la falta de gluten los hace difíciles de manipular.	Desde pinzochero"Bigón".	Fugascion, pizzocher di Tei	Valtellina (Lombardía)
Quadrefiore		Plaza con bordes ondulados	Desde quadro, "cuadra" y Fiore, "flor"
Radiatori		Formados como radiadores, fueron creados entre las Primera y Segunda Guerra Mundial. A menudo se utilizan en platos similares como rotelle o fusilli porque su forma funciona bien con salsas más gruesas.	Radiador	Marziani
Riccioli		Corte hueco con crestas cilíndricas.	Curls.
Ricciolini		pasta corta con un giro de 90 grados	Pequeños rizos
Ricciutelle		pasta corta en espiral	Pequeños rizos
Rigatoncini		Versión más pequeña de rigatoni	Pequeños forrados
Rigatoni		Tubo de calibre mediano con extremos de corte cuadrado, a veces ligeramente curvado. Siempre arrastrado, recto o doblado dependiendo del método de extrusión.	Desde rigare"a la línea, al sur, al bosque".	Bombardoni, cannaroni rigati, cannerozzi rigati, rigatoni romani, trivelli, tuffolini rigati	Lazio
Rombi		Cintas en forma de rombo
Rotelle		Pasta en forma de rueda	Pequeñas ruedas.	Bicicleta, ruotina, ruoteo, rotellina, ruotellina, rotina, rotini
Sagnette		Cintas gruesas cortas de Abruzzo y Molise. También se llama sagne o tagliolini.
Sagnarelli		Cintas rectangulares con bordes afilados
Sedani		Ligeramente más grande que macaroni con una ligera curva similar. Puede ser suave (Lisce) o enfurecido (rigati).	Desde sedano"celery"	Sedanini, cornetti, diavoletti, diavolini, fosti; o zanne d'elefante si suave.	Nápoles
Spirali		Tubos espirados	Espiral
Spiralini (Scharfalini)		Tightly coiled espirali	Pequeños espirales
Strapponi		Tiras de pasta arrancadas de una hoja.	Desde correa"Para arrancar"		Toscana
Strozzapreti		Rodeado a través de su ancho. Similar a casarecce Siciliano.	Sacerdotes o curanderos	Strangolarpreti, gnocchi di prete (Friuli); frigulelli, piccicasanti, strozzafrati (Marche), cecamariti (Lazio); maccheroni alla molinara (Abruzzo); strangulaprievete (Naples); strangulaprieviti (Calabria); affogaparini (Sicilia)	Toscana, Emilia-Romagna
Testaroli					Toscana
Tortiglioni		Tubos más grandes que rigatoni, los surcos también son más profundos y espiral alrededor de la pasta.	Del latín torquere"Para retorcer"	Elicoidali	Campania, Lazio
Treccioni		Pasta colada.	Desde treccia, "braid".
Trenne		Penne en forma de triángulo		Triangoli, penne triangolo
Trofio		Esposa pasta torcida hecha de trigo durum y agua. Trofio bastardo están hechos con harina de castaña.	posiblemente de griego Trópico, "comida" o dialecto genovés local strofissià o strufuggiâ"Para frotar".	Rechelline, Trofiette.	Liguria
Trottole		Pasta en forma de columnas
Tuffoli		Ridged rigatoni
Vesuvio		Pasta en forma de corchos.	Desde el Monte Vesubio		Campania

Pasta estirada

Los Strascinati son en su mayoría discos de pasta hechos a mano arrastrados (strascinato) sobre una tabla de madera. Orecchiette son un ejemplo típico.

Lista de pasta estirada

Tipo	Imagen	Descripción	Traducción	Sinónimos	Origen o área principal de consumo
Cencioni		Forma de pétalo, ligeramente curvado con lado áspero convexo	Pequeños trapos	Mischiglio (Basilicata)	Southern Italy
Corzetti		Figura plana estampada de Liguria	El nombre deriva de una moneda genovesa del siglo XIV, el corzetto.	Curzetti (Genoa); crosets (Piedmont); crosetti (Emilia-Romagna); croxetti, torsellini	Val Polcevera
Fainelle		Estrascinato plano que vagamente se asemeja a carob.	Fainella significa algarroba en dialecto Pugliese.		Foggia (Apulia)
Foglie d'ulivo		Formado como una hoja de oliva	Olivos		Southern Apulia
Orecchiette		Disco irregular con cúpula central y corona ligeramente más gruesa. Strascinate son idénticos pero planos.	Ojos pequeños	estratoscinado; recchini (Roma); recchietele (Campania, Molise y Basilicata); orecchie di prete (Abruzzo y Basilicata); cicatelli (Apulia); recchie di prevete (Foggia); cagghiubbi/fenescecchie (Bari); chancierelle/pochiacche (ver versiones pequeñas/bidas); Taranto);	Apulia

Pasta para sopa

Se trata de pequeños tipos de pasta, utilizados principalmente en sopas, muchas de las cuales pertenecen a la pastina ( 'pasta pequeña') familia.

Lista de pasta pequeña o sopa

Tipo	Imagen	Descripción	Traducción	Sinónimos	Origen o área principal de consumo
Acini di pepe		pasta de cuentas como	Granos de pimienta
Pasta de alfabeto		Pasta que ha sido cortada mecánicamente o presionada en las letras del alfabeto		Alfabeto
Anchellini		Pequeñas cuentas
Anelli		Anillos pequeños de pasta (para no confundirse con Calamaretti)	Anillos pequeños	Aneletti, anidduzzi, cerchionetti, taraduzzi	Sicilia
Anellini		Versión más pequeña de anelli	Pequeños anillos	Anelline
Armonie		Pequeñas "squiggles"
Conchigliette		Pequeña pasta en forma de cáscara	Pequeños proyectiles	Cocciolette
Coquillettes		Semicircular
Coralli		Tubos Ridged
Corallini		Tubos cortos pequeños de pasta	Pequeños corales
Cuscussu		Puntos minúsculas recordando el couscous		Scucucuzzu. Kusksu en Malta	Liguria, pero se encuentra en toda Italia y en Malta.
Ditali		Tubos cortos cuyo diámetro es aproximadamente igual a su longitud. Puede ser lisci o rigati	Temblores	Ditalini, tubetti, tubettini, gnocchetti di ziti, ditaletti, coralli; denti di vecchia, denti di cavallo, ganghi di vecchia, magghietti (Apulia y Sicilia)	Campania, Apulia
Egg barley
Farfalline		Pasta pequeña en forma de corbata	Pequeñas mariposas ("corte codo" en italiano es cravatta a farfalla, "la corbata de mariposa")
Fideos		Pasta preparada con huevos, harina y agua.
Filini		Versión más pequeña de fideos, aproximadamente 12–15 mm de largo antes de cocinar	Hilos pequeños.
Fregula		La pasta de cuentas de Cerdeña. Ligeramente tostada debido al proceso de secado.	Pequeños fragmentos	Fregola, freula, fregua
Funghini		Pasta pequeña en forma de hongo	Setas pequeñas
Gianduietta		Animales de granja
Grano		En forma de grano
Gramigna		Longitudes cortas de pasta. Spaccatelle es más grande.	Desde gramigna, "weed" o spaccatura, "slot"	Crestine, margherite lisce, fagioletti, zitellini, tubettini lunghi, gramignoni, spaccatelle	Sicilia, Emilia-Romagna, Marche, Friuli-Venezia Giulia
Grattini		Pequeña pasta granular de forma irregular (versión más pequeña de Grattoni)	Pequeños granos
Grattoni		Pasta granular de forma irregular	Grains
Margheritine		En forma de Daisy
Merletti		En forma de encaje
Midolline		pasta de teardrop plana (similar a Orzo pero más ancho)
Occhi di passero		Anillos gruesos
Occhi di pernice		Anillos muy pequeños de pasta	Los ojos de Partridge
Orzo		pasta en forma de arroz. Risoni es un poco más grande.	Barley, arroz	Puntine, punte d'ago, armelline, semi d'orzo, semi d'avena, semi di riso, occhi di giudeo, armellette, puntalette, semi di cicoria, cicorietta, risetto, chicchi di riso, semini, avena grande, cicorie, semi di melone, semi di melamoni, midoloni
Pastina		Aunque la pastina es el nombre de toda una familia de formas de pasta en miniatura, también se utiliza para describir la más básica de esta familia – pequeñas esferas, más pequeña que el acini di pepe	Pequeña pasta
Piombi		Spheres un poco más grande que acini di pepe	"Leads" como en el tiro de plomo	pasta de perlas
Ptitim		Granos de arroz, esferas u otras formas	Flakes	Couscous israelí, couscous de Jerusalén, couscous gigante, perla couscous	Israel
Puntine		Versión más pequeña de Risi
Quadrettini		Pequeños cuadrados planos de pasta	Pequeños cuadrados	Quadrucci, quadratini, quadretti, lucciole, quadrellini, quadrotti; quaternei (Emilia-Romagna); squadrucchetti (Umbria); ciciarchiola/cicerchiole (dependiendo del tamaño; Lazio).
Sorprese		Pasta pequeña en forma de campana con un borde rizado y un pliegue en un lado. Puede ser eliminado o liso (Lisce)	Sorpresa
Stelle		Pequeña pasta en forma de estrella.	Estrellas, pequeñas o grandes (resp. stelline o stellette)	aellini, avermarie, astri, fiori di sambuco, lentine, puntine, semini, stellettine, stellette
Stortini		Versión más pequeña de macaroni codo	Pequeños torcidos
Trípolini		En variedades más grandes a veces se llaman farfalle tonde. Pequeña pasta en forma de corbata con bordes redondeados.	canestrini son pequeñas cestas de sauce.	Signorina, canestri, canestrini, farfallini, galani, nastrini, nodini, stricchetti

Pasta rellena

El nombre raviolo (plural ravioli) se puede utilizar como descripción genérica para casi cualquier tipo de pasta rellena.

Lista de pasta llena

Tipo	Imagen	Descripción	Traducción	Sinónimos	Origen o área principal de consumo
Agnolini		Los agnolini son un tipo de pasta de huevo rellena proveniente de la provincia de Mantua (en el dialecto mantuano se llaman comúnmente "agnulìn" o "agnulì") y a menudo se comen en sopa o caldo. '	Diminutivo de la vieja palabra para "ángel"	"agnulìn" o "agnulì"	Lombardía
Agnolotti		Bolsillos semiirculares o cuadrados; se pueden rellenar con ricotta, una mezcla de queso y carnes (agnolotti di grasso), o verduras puré (agnolotti di magro).	Diminutivo de vieja palabra para "ángel"; Agnolotti era el apodo de Giotto di Bondone.	agnellotti, agnolòt, angelotti, langaroli, langheroli, piat d'angelòt	Piamonte
Caccavelle		Pasta grande como tazón destinada a relleno	Del latín cacabus, "pot"	Pentole (Naples)	Nápoles
Cannelloni		Rollos de pasta con varios rellenos, generalmente cocinados en un horno	Derivado de cana"reed".	Cannaciotti, canneroncini, cannarone/cannerone (Naples), cannarune (Apulia), canneroni, cannoli/ crusetti (Sicily), manfriguli/manfrigoli (Valtellina), manicotti (en Estados Unidos), gnocchettoni zitoni, tagliati di zitoni, cannelloni zitoni, espole	Central Italy
Cappelletti		Plazas de masa llenas de queso (o, raramente, carne) y cerradas para formar un pequeño sombrero (cappello=hat). En la gran mayoría de Romagna el relleno se hace con una mezcla de queso parmesano y suave.	Pequeñas gorras o sombreros	cappelli, cappelli del prete, o nicci en Toscana.	Emilia-Romagna
Caramelle		Una pasta rellena que se parece a caramelos dobles.	Dulces		Parma y Piacenza
Casoncelli		Una pasta rellena con varios rellenos.	Posiblemente de casa, "casa"	Casonsei, Casonziei, Ciaroncie	Lombardía
Casunziei		Una pasta rellena con varios rellenos	Desde casa, "casa"		Veneto
Conchiglioni		Plancha de mar grande y relleno	Grandes conchas		Campania
Culurgioni		Una pasta de relleno típica con un relleno de papa y menta		Culingionis, Culurzones, Kulurjones, angiolottus, spighitti	Cerdeña (en particular la región de Ogliastra sudoriental)
Fagottini		Un 'purse' o un paquete de pasta, hecho de una ronda de masa se reunieron en un paquete en forma de bola, a menudo relleno con ricotta y pera fresca	Pequeños paquetes de tela
Lumache		Piezas en forma de caracol. Más grande que gomiti o pipa.	Caracoles	Lumachelle, lumachette, cirillini, chifferini, ciocchiolette, cirillini, gomitini, gozziti, lumachelle, lumachoni, lumaconi, pipeta, pipeta, tofarelle
Mezzelune		Bolsillos semicirculares alrededor de 2,5 en. diámetro	Media lunas
Occhi di lupo		Pasta grande, rellenada en forma de penne. Alrededor de 1,5 pulgadas de largo.	Ojos de lobo afilados
Pansotti		Forma triangular con un centro de abultamiento, no contiene carne.	Big Bellies	Ravioli di magro.	Liguria
Pavese agnolotti		Bolsillos cuadrados; están llenos de guiso de Pavese.	Diminutivo de vieja palabra para "ángel"; Agnolotti era el apodo de Giotto di Bondone.	agnolot, agnulot, agnuloti	Lombardía
Ravioli		Dos trozos de pasta encima de otro, rellenos de queso, carne de tierra, verduras purificadas, o mezclas de ella. Aunque comúnmente cuadradas, se utilizan otras formas, incluyendo circulares y semicirculares (Mezzelune)	Many claimed origins: possibly from rapa, "raíz vegetal", o rabibole, "cosas de paja" en el dialecto de Ligurian; o simplemente de ravolgere"Para envolver".
Rotolo ripieno		Una pasta enrollada con relleno; el rollo cocido es normalmente rebanado, cubierto de salsa y embalado en el horno	"Stuffed roll"	Rotoli imbotito; strudel (Trentino-Alto Adige); pasta al sacco (Marche)
Sacchettoni		Ronda, similar al fagottini, pero también puede usar relleno de ravioli. Un pequeño cuadrado de pasta trajo alrededor del relleno y retorcido.	Pequeños sacos	Sacchetti, sacchetini dependiendo del tamaño
Tortelli		Hoja cuadrada de pasta doblada en un triángulo o disco plegado en medio círculo, con ambas extremidades se unieron posteriormente para formar una forma de anillo. Alrededor de 30x35 mm de tamaño. Se pueden encontrar dulces variaciones (tortelli cremaschi).	Pasteles	Cappellacci, turtello (Emilia-Romagna), tordelli (Tuscany), casonsei (Bergame y Brescia)
Tortellini		En forma de anillo, generalmente relleno con una mezcla de carne y queso. Alrededor de 25x20mm de tamaño.	Tortelli pequeño	Agnoli, presuner o prigioneri (Capri)
Tortelloni		redondo o rectangular, similar a tortelli pero mayor (38x45mm). El relleno generalmente no incluye carne.
Tufoli		Una concha de pasta lo suficientemente grande para relleno (como con carne o queso). De un dialecto italiano sur, plural de tufolo (tube), modificación de tubulus latino (tubulo)	Tubo grande	Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove

Ñoquis y ñoquis

Lista de gnocchi y gnocchetti

Tipo	Imagen	Descripción	Traducción	Sinónimos	Origen o área principal de consumo
Canederli		Bolas pequeñas de masa. Generalmente hecho de migajas de pan, pero las variantes dulces tendrían una base de patata.	Del alemán Knödel	Gnocchi di pane, canedeli, knödel	Trentino-Alto Adige
Donderet		Elongated, narrow dumpling		Dandolarini, strangolapreti piemontesi	Piedmont, más particularmente la provincia de Cuneo y Valle Colla.
Gnocchi		varios dumplings de masa gruesa, pequeña y suave	Puede derivarse de la palabra italiana Nocchio, que significa un nudo en madera, o Nocca, que significa nudillo	Gnocchetti, gnocchi alla, gnudi, malfatti, strangulaprievete, cavatelli, malloreddus	diversos