Lista de edulcorantes sin refinar

Esta lista de edulcorantes sin refinar incluye todos los edulcorantes naturales, sin refinar o poco procesados.

Los edulcorantes suelen estar hechos de la fruta o la savia de las plantas, pero también pueden estar hechos de cualquier otra parte de la planta, o de toda ella. Algunos edulcorantes están hechos de almidón, con el uso de enzimas. Los edulcorantes elaborados por animales, especialmente insectos, se ponen en su propio apartado ya que pueden proceder de más de una parte de las plantas.

De la savia

La savia de algunas especies se concentra para hacer edulcorantes, generalmente mediante secado o ebullición.

• El jugo de caña, el jarabe, la melaza y el azúcar sin refinar, que tiene muchos nombres regionales y comerciales, como demerara, jaggery, muscovado, panela, piloncillo, azúcar turbinado y Sucanat, están hechos de caña de azúcar (Saccharum spp.).
• El jarabe de sorgo dulce se elabora a partir del jugo azucarado extraído de los tallos de Sorghum spp., especialmente S. bicolor.
• El azúcar mexicano o de maíz se puede hacer hirviendo el jugo de los tallos de maíz verde.
• El néctar de agave se elabora a partir de la savia de Agave spp., incluido el agave tequilero (Agave tequilana).
• El jarabe de abedul se elabora con la savia de los abedules (Betula spp.).
• El jarabe de arce, el caramelo y el azúcar se elaboran a partir de la savia de arces extraídos (Acer spp.).
• El azúcar de palma se hace golpeando el tallo de la flor de varias palmeras para recolectar la savia. La especie más importante para esto es la palmera datilera india (Phoenix sylvestris), pero otras especies utilizadas incluyen palmyra (Borassus flabelliformis), coco (Cocos nucifera), toddy (Caryota urens), gomuti (Arenga saccharifera) y nipa (Nypa fruticans).) palmas.
• John Muir consideró que la resina dulce del pino de azúcar (Pinus lambertiana) era mejor que el azúcar de arce.
• Un extracto azucarado de ceniza de maná que contiene manosa de azúcar y manitol de alcohol de azúcar.

De raíces

El jugo extraído de las raíces tuberosas de ciertas plantas se concentra, al igual que la savia, para hacer edulcorantes, generalmente mediante secado o ebullición.

• El jarabe de remolacha azucarera (Zuckerrübensirup en alemán) se elabora a partir de las raíces tuberosas de la remolacha azucarera (Beta vulgaris). La melaza de remolacha azucarera, un subproducto del procesamiento para hacer azúcar refinada, también existe pero se usa principalmente para alimentación animal.
• El jarabe de yacón se elabora a partir de las raíces tuberosas del yacón (Smallanthus sonchifolius).
• Raíz dulce de Cicely
• Raíz de regaliz

De néctar y flores

• Se puede hacer un azúcar moreno "apetecible" hirviendo el rocío de las flores del algodoncillo común (Asclepias syriaca).
• El néctar de mahua se puede utilizar para hacer un jarabe.

De semillas

Las semillas ricas en almidón de ciertas plantas se transforman en edulcorantes utilizando las enzimas formadas durante la germinación o de cultivos bacterianos. Algunos edulcorantes elaborados con almidón son bastante refinados y se elaboran degradando el almidón purificado con enzimas, como el jarabe de maíz.

• El jarabe de malta de cebada está hecho de granos de cebada germinados.
• El jarabe de malta de arroz integral está hecho de granos de arroz cocidos y luego cultivados con enzimas de malta.
• Amazake está hecho de arroz fermentado con Koji (Aspergillus oryzae).

De frutas

Muchas frutas frescas, frutas secas y jugos de frutas se utilizan como edulcorantes. Algunos ejemplos son:

• Azúcar de sandía, hecho hirviendo el jugo de sandías maduras.
• Azúcar de calabaza, elaborado rallando las calabazas, de la misma manera que se hace el azúcar de remolacha.
• Los dátiles, la pasta de dátiles, la pasta para untar, el jarabe ("dibs") o el polvo (azúcar de dátiles) se elaboran a partir del fruto de la palmera datilera (Phoenix dactylifera).
• Jallab se elabora combinando dátiles, melaza de uva y agua de rosas.
• Pekmez está hecho de jugos de uva, higo (Ficus carica) y morera (Morus spp.), condensados ​​por ebullición con agentes coagulantes.

Se elabora una variedad de melazas con frutas:

• La melaza de algarrobo se elabora a partir de la pulpa del fruto del algarrobo.

De las hojas

En algunas especies de plantas, las hojas son dulces y se pueden usar como edulcorantes.

• Stevia spp. se puede usar entero o seco y en polvo para endulzar alimentos o bebidas. Excepcionalmente, la stevia no contiene carbohidratos ni calorías.
• Jiaogulan (Gynostemma pentaphyllum), tiene hojas dulces, aunque no tan dulces como la Stevia.
• Hydrangea macrophylla Tiene hojas dulces que se usan para hacer un té dulce llamado amacha

Por animales

• Miel verdadera, elaborada por las abejas melíferas (Apis spp.) a partir del néctar recolectado.
• Sugarbag, la miel de las abejas sin aguijón, que es más líquida que la miel de las abejas melíferas.