Lista de cocinas asiáticas

Esta es una lista de cocinas asiáticas, por región. Una cocina es un estilo característico de prácticas y tradiciones culinarias, generalmente asociado con una cultura o región específica. Asia, al ser el continente más grande, poblado y culturalmente diverso, tiene una gran diversidad de cocinas asociadas a sus diferentes regiones.

Cocina de Asia Central

• La cocina de Asia Central incluye comida de Kazajstán, Kirguistán, Tayikistán, Turkmenistán y Uzbekistán.
  • Cocina judía de Bujará: cocina de los judíos de Bujará con gran influencia de la cocina uzbeka.
  • Cocina kazaja - cocina de Kazajstán. La cocina tradicional kazaja gira en torno a la carne de cordero y de caballo, así como a diversos productos lácteos. Durante cientos de años, los kazajos fueron pastores que criaron ovejas de cola gorda, camellos bactrianos y caballos, confiando en estos animales para el transporte, la ropa y la comida.
    • vino kazajo
  • La cocina kirguisa, originaria de Kirguistán, es similar en muchos aspectos a la de sus vecinos, en particular a la cocina kazaja. La comida tradicional kirguisa incluye carne de cordero y caballo, así como productos lácteos. Las técnicas de cocción y los principales ingredientes han sido fuertemente influenciados por la forma de vida nómada de la nación.
  • Cocina tayika: la cocina tradicional de Tayikistán tiene mucho en común con las cocinas afgana, rusa y uzbeka. Plov, también llamado osh, es el plato nacional en Tayikistán, como en otros países de la región. Consiste en trozos de cordero, zanahorias y arroz fritos en un gran caldero de hierro fundido similar a un horno holandés. El té verde es la bebida nacional. Las comidas tradicionales tayikas comienzan con una variedad de frutas secas, nueces, halva y otros dulces dispuestos sobre la mesa en platos pequeños, y luego progresan a sopa y carne, antes de terminar con plov.
  • Cocina turkmena - cocina de Turkmenistán. Es similar a la del resto de Asia Central. Plov es el alimento básico de todos los días, que también se sirve en las celebraciones. Turkmenistán es quizás más famoso por sus melones, especialmente en la antigua Unión Soviética, donde alguna vez fue el principal proveedor. Las comidas casi siempre se sirven con naan, pan plano de Asia Central, conocido localmente como "çörek".
  • Cocina uzbeka: cocina influenciada por la agricultura local, como en la mayoría de las naciones. Hay una gran cantidad de cultivo de cereales en Uzbekistán, por lo que el pan y los fideos son importantes, y la cocina uzbeka se ha caracterizado como "rica en fideos". El cordero es una variedad popular de carne debido a la abundancia de ovejas en el país y forma parte de varios platos uzbekos. El plato estrella de Uzbekistán es el palov (osh) elaborado con arroz, trozos de carne, zanahorias ralladas y cebollas.

• Cocina de Asia Central
• Plato de carne de caballo. La cocina kazaja gira en torno al cordero, la carne de caballo y varios productos lácteos.
• Una fiesta tayika
• Brochetas de esturión cocinadas en Turkmenistán
• manti uzbeko

Cocina de asia oriental

La cocina de Asia oriental ha evolucionado con el uso común de aceites, grasas y salsas en la preparación de platos.

• Cocina china: las cocinas chinas tradicionales incluyen Anhui, cantonesa, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan y Zhejiang, todas las cuales se definen y denominan según las respectivas regiones dentro de China donde se desarrollaron. Varios estilos diferentes contribuyen a la cocina china, pero quizás los más conocidos e influyentes son las cocinas de Sichuan, Shandong, Jiangsu y Guangdong. Estos estilos se distinguen entre sí debido a factores como los recursos disponibles, el clima, la geografía, la historia, las técnicas culinarias y el estilo de vida. Muchas cocinas regionales tradicionales chinas se basan en métodos básicos de conservación de alimentos, como el secado, la salazón, el encurtido y la fermentación.
  • La cocina china se originó en lo que se conoce como las Ocho Grandes Tradiciones, aunque se puede generalizar a los estilos del norte que presentan aceites y sabores fuertes derivados de ingredientes como el vinagre y el ajo, mientras que los estilos del sur tienden a favorecer los ingredientes frescos que se preparan de forma ligera. Se ha generalizado en muchas otras partes del mundo, desde Asia hasta las Américas, Australia, Europa occidental y el sur de África. En los últimos años, los conocedores de la cocina china también han brotado en Europa del Este y el sur de Asia. La cocina china americana y la comida china canadiense son ejemplos populares de variedades locales. Se adoptarían ingredientes locales manteniendo el estilo y la técnica de preparación.
  • Vino en China
  • Grandes Tradiciones
    • Ocho grandes tradiciones: las diferencias culturales regionales varían mucho entre las diferentes regiones de China, lo que da lugar a ocho cocinas regionales principales u ocho grandes tradiciones (八大菜系, Bā Dà Cài Xì)
      1. Anhui se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de las montañas Huangshan en China y es similar a la cocina de Jiangsu. Es conocido por el uso de hierbas silvestres, tanto de la tierra como del mar, y métodos sencillos de preparación.
      2. El cantonés proviene de la provincia de Guangdong en el sur de China. Debido a la ubicación de Guangdong en la costa sur de China, los mariscos vivos frescos ocupan un lugar destacado en la cocina cantonesa. Canton ha sido durante mucho tiempo un puerto comercial y muchos alimentos e ingredientes importados se utilizan en la cocina cantonesa. Char siu es una forma popular de dar sabor y preparar carne de cerdo en la cocina cantonesa.
      3. Fujian es una de las cocinas chinas nativas derivadas del estilo de cocina nativo de la provincia de Fujian, China. Se utilizan muchos mariscos y delicias del bosque, incluida una gran variedad de pescados, mariscos y tortugas, junto con hongos comestibles y brotes de bambú, proporcionados por las regiones costeras y montañosas de Fujian.
      4. Hunan, a veces llamada cocina Xiang, consiste en las cocinas de la región del río Xiang, el lago Dongting y la provincia occidental de Hunan, en China. La cocina es bien conocida por su sabor picante, aroma fresco y color profundo. Las técnicas de cocción comunes incluyen guisar, freír, asar a la olla, estofar y ahumar. Debido a la alta producción agrícola de la región, los ingredientes para los platos de Hunan son muchos y variados.
      5. Jiangsu se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de Jiangsu en China. La textura de los alimentos suele ser blanda, pero no hasta el punto de ser blanda o desmoronarse. Otros personajes incluyen la estricta selección de ingredientes según las estaciones, el énfasis en la combinación de colores y formas de cada plato y el énfasis en el uso de la sopa para mejorar el sabor.
      6. Shandong en chino se conoce más comúnmente como cocina Lu y se deriva de los estilos de cocina nativos de Shandong, una provincia costera oriental de China. Posiblemente, la mayor contribución de Shandong a la cocina china ha sido en el área de elaboración de vinagre. Cientos de años de experiencia combinados con métodos locales únicos han llevado a la prominencia de Shandong como una de las principales regiones para la producción de vinagre en China.
      7. Sichuan es un estilo de cocina china que se originó en la provincia de Sichuan, en el sudoeste de China, famosa por sus sabores audaces, particularmente el picante y picante resultante del uso liberal de ajo y chiles, así como el sabor único del grano de pimienta de Sichuan (花椒). Los cacahuetes, la pasta de sésamo y el jengibre también son ingredientes destacados en la cocina de Sichuan.
      8. Zhejiang se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de Zhejiang en China. La comida hecha al estilo de Zhejiang no es grasosa, sino que tiene un sabor fresco y suave con una fragancia suave.
      • Cuatro Grandes Tradiciones: a menudo se las considera las más destacadas de la cocina china y, debido a su influencia, se proclaman como las Cuatro Grandes Tradiciones (四大菜系, Sì Dà Cài Xì).
        1. cantonés
        2. sichuan
        3. Shandong
        4. Cocina de Huaiyang: a menudo vista como la representación de toda la cocina de Jiangsu.
    • Subcocinas culturales chinas
      • cocina budista china
      • cocina islámica china
    • Cocinas chinas, por región
      • cocina anhui
      • Cocina de Pekín
        • Cocina aristócrata china
        • cocina imperial china
        • Cocina de Liaoning
      • cocina cantonesa
      • Cocina Chaozhou
      • Cocina Chiuchow
      • Cocina de Fujian
      • Cocina Guizhou
      • Cocina de Hainan
      • Cocina hakka
      • Cocina de Henan
      • cocina de hubei
      • Cocina de Hunan
      • cocina de jiangsu
        • Cocina Huaiyang
      • cocina de jiangxi
      • Cocina del noreste de China
      • Cocina Shaanxi
      • Cocina Shandong
      • Cocina de Shanghái
      • Cocina Shanxi
      • Cocina de Sichuan (Sichuan)
      • Cocina de Tianjin
      • cocina tibetana
      • Cocina de Xinjiang (uigur)
      • Cocina de Yunnan
      • Cocina de Zhejiang
  • La cocina de Hong Kong está influenciada principalmente por la cocina cantonesa, la cocina china no cantonesa (especialmente Teochew, Hakka, Hokkien y Jiangsu y Zhejiang), el mundo occidental, Japón y el sudeste asiático, debido al pasado de Hong Kong como colonia británica y largo historia de ser una ciudad internacional de comercio. Las bolas de pescado, los fideos wonton, los gofres de huevo y el té con leche son algunos de los platos, bocadillos y bebidas más destacados.
  • Cocina de Macao
• La cocina japonesa es conocida por su énfasis en la estacionalidad de los alimentos (旬, shun), la calidad de los ingredientes y la presentación. La cocina regional japonesa incluye una amplia gama de especialidades regionales conocidas como kyōdo ryōri en japonés, muchas de las cuales se originan en platos preparados con ingredientes locales y recetas tradicionales. El sushi y el sashimi son parte de la cocina de la nación isleña. La Guía Michelin ha otorgado a las ciudades japonesas, con mucho, la mayor cantidad de estrellas Michelin de cualquier país del mundo (por ejemplo, Tokio solo tiene más estrellas Michelin que París, Hong Kong, Nueva York, Los Ángeles y Londres juntos).
  • Los métodos de cocina tradicionales evitan el uso de aceites y grasas, y se enfocan en resaltar los delicados sabores de los ingredientes naturales. Debido a un abundante suministro de mariscos, la dieta tradicional japonesa presentaba un uso mínimo de carne; sin embargo, la cocina japonesa moderna incluye una amplia variedad de platos de carne populares. La cocina japonesa ofrece una amplia gama de especialidades regionales que utilizan recetas tradicionales e ingredientes locales.
  • vino japones
  • La cocina de Okinawa es la cocina de la isla japonesa de Okinawa. Debido a la diferencia de cultura, clima, verduras y otros ingredientes entre Okinawa y el Japón continental, la cocina de Okinawa es muy diferente de la cocina japonesa. La cocina incorporó influencia de la cocina china y la cocina del sudeste asiático debido al comercio. La batata, introducida en Okinawa en 1605, se convirtió allí en un alimento básico hasta principios del siglo XX. Un artículo sobre la comida de Okinawa escrito por Kikkoman indicó que Goya (melón amargo) y Nabera (luffa o calabaza de toalla) fueron "probablemente" introducidos en Okinawa desde el sudeste asiático. Dado que Ryūkyū había servido como estado tributario de China, los cocineros de Okinawa viajaron a la provincia de Fujian para aprender a cocinar comida china; La influencia china se filtró en Okinawa de esa manera. El mismo artículo de Kikkoman afirma que el método de destilación de awamori probablemente se originó en Siam (Tailandia) y viajó a Okinawa durante el siglo XV. Después de que el señor del Dominio de Kagoshima subyugara a Ryūkyū, los cocineros de Okinawa viajaron a Japón para estudiar cocina japonesa, lo que provocó que esa influencia se filtrara en la cocina de Okinawa.
  • Cocina de Nagoya
  • cocina ainu

• La cocina coreana se originó a partir de antiguas tradiciones prehistóricas en la península de Corea, evolucionando a través de una compleja interacción de tendencias ambientales, políticas y culturales. La cocina coreana se basa principalmente en arroz, verduras y carnes. Las comidas tradicionales coreanas se destacan por la cantidad de guarniciones (banchan) que acompañan al arroz de grano corto cocinado al vapor. El kimchi se sirve a menudo, a veces en cada comida. Los ingredientes comúnmente utilizados incluyen aceite de sésamo, doenjang (pasta de frijoles fermentados), salsa de soja, sal, ajo, jengibre, hojuelas de pimienta y gochujang (pasta de chile rojo fermentado). Cocina regional coreana (coreano: hyangto eumsik, literalmente "comidas locales nativas"),se caracteriza por especialidades locales y estilos distintivos dentro de la cocina coreana. Las divisiones reflejaron los límites históricos de las provincias donde estas tradiciones gastronómicas y culinarias se conservaron hasta los tiempos modernos. La barbacoa coreana, o gogi gui, se refiere al método coreano de asar carne de res, cerdo, pollo u otros tipos de carne. Dichos platos a menudo se preparan en la mesa del comensal en parrillas de gas o carbón que están integradas en el centro de la mesa. Presenta métodos de cocción como el salteado y lo que se conoce en occidente como barbacoa. Los sabores fuertes con especias derivadas de los chiles también se pueden encontrar en platos como el kimchi.
  • cocina norcoreana
  • cocina surcoreana
• Cocina mongola: tradiciones culinarias locales de Mongolia y platos de estilo mongol. El clima continental extremo ha afectado la dieta tradicional, por lo que la cocina mongola se compone principalmente de productos lácteos, carne y grasas animales. El uso de verduras y especias es limitado.
• Cocina taiwanesa: la cocina taiwanesa mayoritaria Han y la cocina taiwanesa aborigen, sin embargo, se mezclan con parte de la cocina japonesa debido a los legados coloniales japoneses imperiales.
• cocina de asia oriental
• Debido a la ubicación de Guangdong en la costa sur de China, los mariscos vivos frescos son una especialidad de la cocina cantonesa.
• Cocina de Sichuan: un estofado al estilo de Chengdu.
• Khorkhog, un plato de barbacoa consumido en Mongolia
• Los vendedores del mercado nocturno venden muchos sabores de salchichas taiwanesas.

Cocina del sur de Asia

La cocina del sur de Asia incluye las cocinas del subcontinente indio y, cuando se incluye en la definición, también la de Afganistán. Tiene raíces en el sur de Asia, incluidas prácticas tomadas de las creencias hindúes practicadas por la gran población que se encuentra en la región, junto con algunas cocinas regionales, ciertas influencias de regiones y culturas vecinas, particularmente de las culturas musulmanas de Medio Oriente y Asia central. Los platos en esta área del mundo son conocidos por el uso de pimientos picantes, pimienta negra, clavo y otras especias fuertes junto con el ghee de mantequilla con sabor. Las carnes comunes incluyen cordero, cabra y pollo; La carne de res no es tan común como en las cocinas occidentales porque los principios de la fe hindú prohíben su consumo. Otros alimentos básicos de muchas de las cocinas incluyen arroz, chapati hecho de trigo y cebada y frijoles.La cocina del sur de Asia tiene en su mayoría raíces indígenas, así como prácticas de influencias tomadas de imperios de origen extranjero.

Naan, un tipo de pan plano de las antiguas regiones, es una parte común de las comidas en muchas partes del sur de Asia.

• Cocina afgana: cocina del pueblo afgano, basada en gran medida en los principales cultivos de Afganistán: cereales como trigo, maíz, cebada y arroz. Acompañan a estos alimentos básicos los productos lácteos (yogur y trigo), diversos frutos secos y hortalizas autóctonas, así como frutas frescas y secas. El cordero es la carne principal de muchos afganos, aunque los pueblos túrquicos también comen caballo. Afganistán también es bien conocido por sus uvas.
• La cocina de Bangladesh está dominada por la cocina bengalí y ha sido moldeada por la diversa historia y geografía ribereña de Bangladesh. El país tiene un clima monzónico tropical. El arroz es el principal alimento básico del pueblo de Bangladesh y se sirve con una amplia variedad de curry. Los platos sublimes de Bangladesh exhiben fuertes sabores aromáticos; y suelen incluir huevos, patatas, tomates y berenjenas. En la cocina de Bangladesh se utiliza una variedad de especias y hierbas, junto con aceite de mostaza y ghee. Los panes principales son naan, porota, roti, bakarkhani y luchi. Dal es el segundo alimento básico más importante que se sirve con arroz/porota/luchi. El pescado es un alimento básico en la cocina de Bangladesh, especialmente el pescado de agua dulce, que es una característica distintiva de la gastronomía del país. Los principales platos de pescado incluyen ilish (hilsa ), pabda (pez mariposa), rui (rohu), pangash (bagre pangas), chitol (pez cuchillo payaso), magur (bagre andante), bhetki (barramundi) y tilapia. El consumo de carne incluye carne de res, cordero, venado, pollo, pato, pichón y koel. Los platos de verduras, ya sea en puré (bhorta), hervidos (sabji) o a base de hojas (saag), se sirven ampliamente. Los mariscos como las langostas y los camarones también suelen ser frecuentes.
• La cocina butanesa emplea una gran cantidad de arroz rojo (como el arroz integral en textura, pero con un sabor a nuez, la única variedad de arroz que crece a gran altura), trigo sarraceno y cada vez más maíz. La dieta en las colinas también incluye pollo, carne de yak, ternera seca, cerdo, manteca de cerdo y cordero. Cuando se le ofrece comida, uno dice meshu meshu, tapándose la boca con las manos en señal de rechazo según las costumbres butanesas, y luego cede a la segunda o tercera oferta.
• La cocina hazaragi se refiere a la comida y la cocina del pueblo hazara en Afganistán y el oeste de Pakistán (provincia de Baluchistán). La comida del pueblo hazara está fuertemente influenciada por las cocinas de Asia Central, Asia Meridional y Persa y comparte similitudes con las cocinas regionales vecinas en Afganistán y Asia Central; sin embargo, hay ciertos platos, métodos culinarios y estilos de cocina que son exclusivos de los hazara. gente. Se centra mayoritariamente en el pan, las carnes y los lácteos, y utiliza una gran cantidad de aceite en su cocción.
• La cocina india se caracteriza por el uso sofisticado y sutil de muchas especias y verduras, hierbas y frutas indias que se cultivan en toda la India. También existe la práctica generalizada del vegetarianismo en toda su sociedad. Considerada por algunos como una de las cocinas más diversas del mundo, cada familia de esta cocina se caracteriza por una amplia variedad de platos y técnicas de cocina. Como consecuencia, la cocina india varía de una región a otra, lo que refleja la variada demografía del subcontinente indio étnicamente diverso.Las creencias religiosas y la cultura de la India han desempeñado un papel influyente en la evolución de su cocina. Sin embargo, la cocina en toda la India también ha evolucionado con las interacciones interculturales del subcontinente indio con el vecino Medio Oriente, el Sudeste Asiático, el Este de Asia y Asia Central, lo que la convierte en una combinación única de varias cocinas en Asia. El período colonial introdujo estilos de cocina europeos en la India, lo que aumentó su flexibilidad y diversidad. La cocina india también ha influido en las cocinas de todo el mundo, especialmente en las del sudeste asiático. En particular, el curry ha sido ampliamente adoptado en las cocinas de todo el mundo.
  • vino indio
  • Cocinas del norte de la India
    • cocina awadhi
    • cocina punjabi
    • Cocina de Uttar Pradesh
    • Cocina de Rajastán
    • Cocina mogol
    • cocina bhojpuri
    • cocina bihari
    • cocina cachemir
• cocina maldiva
• cocina nepalí
  • cocina newari
• cocina pakistaní
  • cocina baluchi
  • cocina cachemir
  • Cocina pastún
  • Cocina Muhajir
  • cocina punjabi
  • La cocina de Lahori
  • Cocina mogol
  • cocina sindhi
• Cocina de Sri Lanka

• Cocina del sur de Asia
• Algunos de los platos afganos populares, de izquierda a derecha: 1. Brocheta de cordero a la parrilla (seekh kabab); 2. Kabuli palaw y ensalada; 3. Pollo tandoori; y 4. Mantu (albóndigas).
• Comida tradicional de Bangladesh: curry ilish de semillas de mostaza, Dhakai biryani y pitha; similar a la cocina de las Indias Orientales.
• Thali vegetariano al estilo del sur de la India.
• Thali vegetariano al estilo del norte de la India.
• El vindaloo de cerdo es un plato de curry popular del estado indio de Goa y de todo el mundo.

Cocina del sudeste asiático

La cocina del sudeste asiático hace hincapié en los platos ligeramente preparados con aromas fuertes, con sabores como hierba de limón, salsas y pastas de pescado fermentado y jengibre. Los ingredientes de la región contrastan con los de las cocinas de Asia oriental, sustituyendo las salsas de pescado por salsa de soja e incluyendo ingredientes como galanga, tamarindo y limoncillo. Los métodos de cocción incluyen salteado, hervido y al vapor.

• La cocina de Brunei es similar a la cocina de los vecinos Malasia, Singapur e Indonesia, y está fuertemente influenciada por ella, con influencias adicionales de China, India y los países árabes.
• La cocina birmana ha recibido una gran influencia de China, India y Tailandia. Sin embargo, la cocina birmana ha conservado técnicas de preparación únicas y sabores distintivos, y existen muchas variaciones regionales de platos "estándar". Los birmanos comen con la mano derecha, forman una pequeña bola de arroz con solo las yemas de los dedos y la mezclan con varios bocados antes de llevársela a la boca. Los birmanos comen una gran variedad de verduras y frutas, y una gran variedad de carnes. Un vegetal muy popular es el danyin thi, que generalmente se hierve o se asa y se sumerge en sal, aceite y, a veces, grasa de coco cocida.
• La cocina camboyana abarca las cocinas de todos los grupos étnicos de Camboya, mientras que la cocina jemer se refiere específicamente a la cocina de la etnia jemer. Con el tiempo, la cocina jemer ha absorbido elementos de la cocina india, china y, más recientemente, francesa, y debido a la interacción histórica y las influencias compartidas, la cocina camboyana tiene muchas similitudes con las cocinas vecinas tailandesa, vietnamita y laosiana.
• La cocina de Christmas Island tiene influencias tanto de la cocina australiana como de otras cocinas asiáticas, particularmente de Malasia e Indonesia.
• La cocina de Timor Oriental es la cocina de uno de los países más nuevos del sudeste asiático.
• La cocina filipina ha evolucionado a lo largo de varios siglos desde sus orígenes austronesios hasta una cocina mixta con muchas influencias hispanas, chinas, americanas y asiáticas adaptadas a los ingredientes autóctonos y al paladar local. Para obtener más información, consulte: cocina filipina; especialidades regionales.
  • La cocina Kapampangan es la cocina nativa del pueblo Kapampangan originario de la provincia de Pampanga, en el centro de Luzón. Uno de los mejores ejemplos del plato Kapampangan es el sisig, que es un plato popular en Filipinas.
  • La cocina de Bicol se destaca por su apetito gastronómico por los platos picantes o picantes y los platos de leche de coco. Quizás el plato Bicolano más conocido es el muy picante Bicol Express. La región es también el hogar conocido del natong, también conocido como laing o pinangat (guiso de cerdo o pescado en hojas de taro).
  • Al estar rodeada de aguas y tierra rica, Visayas es abundante en productos marinos y terrestres, como se indica en varias cocinas de Visaya. Algunos ejemplos de comidas famosas de Visayan incluyen la variante Lechon de Cebu, el batchoy La Paz de Iloilo, el inasal y piaya de Bacolod, y las roscas, humba, moron y bukayo de Leyte.
  • Los platos de la cocina de Mindanao están ricamente aromatizados con las especias comunes del sudeste asiático. Algunas partes de Mindanao son predominantemente musulmanas, donde rara vez se consume carne de cerdo. Los platos más notables en la cocina de Mindanao son: Satti, Sambal, Tiyula itum y Alfajor, curacha y rebosao de Zamboanga.
• La cocina indonesia es diversa, en parte porque Indonesia se compone de aproximadamente 6000 islas pobladas. Existen muchas cocinas regionales, a menudo basadas en influencias culturales y extranjeras. Por ejemplo, la cocina de Sumatra a menudo tiene influencias de Oriente Medio e India, con carne y verduras al curry, mientras que la cocina de Java y la cocina de Sundanese son más autóctonas.
  • La cocina acehnese es la cocina del pueblo acehnese de Aceh en la mayor parte del oeste de Sumatra.
  • La cocina balinesa es la cocina y las tradiciones culinarias de los balineses de la isla volcánica de Bali.
  • Cocina banjar: es la tradición culinaria y la cocina del pueblo banjar del sur de Kalimantan en Indonesia.
  • La cocina batak es la cocina y las tradiciones culinarias de los grupos étnicos batak, que se encuentran predominantemente en la región del norte de Sumatra.
  • La cocina indo es una cocina de fusión y tradición culinaria, que existe principalmente en Indonesia (a nivel nacional) y los Países Bajos, así como en Bélgica, Sudáfrica y Surinam.
  • La cocina árabe indonesia se caracteriza por la mezcla de la cocina de Oriente Medio con el estilo indonesio local. Los árabes indonesios trajeron su legado de cocina árabe originaria de Hadhramaut, Hejaz y Egipto.
  • La cocina china indonesia se caracteriza por la mezcla de lo chino con el estilo indonesio local. Los indonesios chinos traen su legado de la cocina china.
  • La cocina india indonesia se caracteriza por la mezcla de la cocina india con el estilo indonesio local. Los indonesios indios traen su legado de la cocina india.
  • La cocina javanesa es la cocina del pueblo javanés. En un sentido más amplio, la cocina javanesa también podría referirse a la cocina de todo el pueblo de la isla de Java, Indonesia; que también incluye sundaneses en Java Occidental, Betawi en Yakarta y Madurese en la isla Madura frente a Java Oriental.
    • La cocina betawi es una cocina rica, diversa y ecléctica del pueblo betawi en Yakarta debido a que el pueblo betawi que los crea se componía de un número de inmigrantes regionales que venían de varios lugares del archipiélago.
    • La cocina Madurese es la tradición culinaria del pueblo Madurese en la isla de Madura en la costa noreste de Java.
    • La cocina de Sundanese es la cocina de la gente de Sundanese de Java Occidental, Indonesia. En los restaurantes de Sundanese, es común comer con las manos. Suelen servir kobokan, un cuenco de agua del grifo con una rodaja de lima para lavarse las manos.
  • La cocina Makassar es la cocina del pueblo buginés y del pueblo Makassar en el sur de Sulawesi.
  • La cocina malaya es la cocina del pueblo malayo con muchas influencias regionales y extranjeras.
  • La cocina manado es la tradición culinaria del pueblo Minahasan del norte de Sulawesi. Esta cocina tiene influencias de la cocina euroasiática, especialmente de la cocina holandesa.
  • La comida Padang, también conocida como cocina Minangkabau, es la cocina del pueblo Minangkabau del oeste de Sumatra, Indonesia. Es uno de los alimentos más populares en el sudeste asiático marítimo. Se conoce en toda Indonesia como masakan Padang.
  • La cocina de Palembang es la cocina de la gente de Palembang en el sur de Sumatra.
  • La cocina de Peranakan combina influencias chinas, malayas, javanesas y otras en una mezcla única.
• La cocina laosiana es la cocina de Laos, que es distinta de otras cocinas del sudeste asiático. Laos comparte fronteras con los países vecinos y, como resultado, la cocina de Laos ha influido fuertemente en la cocina vecina del noreste de Tailandia (Isan) y algunas influencias culinarias de Laos también han llegado a Camboya y al norte de Tailandia (Lanna).
  • La cocina Hmong es la cocina del pueblo Hmong de China, el sudeste asiático y la comunidad estadounidense Hmong en los Estados Unidos.
• La cocina de Malasia refleja los aspectos multiculturales de Malasia. Malasia es una amalgama de tres razas principales, malaya, china e india, así como una miríada de grupos étnicos de Sabah y Sarawak. El popurrí se enriquece aún más con la influencia de los tailandeses del norte, los indonesios del sur, los filipinos del este y los británicos, holandeses y portugueses a lo largo de cien años de colonización.
  • La cocina malaya es la cocina del pueblo malayo con muchas influencias regionales y extranjeras. Por ejemplo, la cocina de Johor a menudo tiene influencias de Oriente Medio y Java, mientras que la cocina de Kelantan a menudo tiene influencias tailandesas.
  • La cocina china malaya se caracteriza por la mezcla de lo chino con ingredientes locales.
  • La cocina india de Malasia se caracteriza por la mezcla de ingredientes indios con locales.
  • La cocina de Sarawakian es la cocina de Sarawak, Malasia
  • La cocina de Sabahan es la cocina de Sabah, Malasia, con influencias de la cocina filipina y la cocina de Indonesia.
  • La cocina de Peranakan combina influencias chinas, malayas y otras en una combinación única. Peranakan en Penang a menudo tiene influencias tailandesas, mientras que Melaka y Singapur a menudo tienen influencias indonesias.
  • La cocina euroasiática combina influencias de Kristang, holandesas, británicas, malayas y otras en una mezcla única, que se encuentra predominantemente en Melaka.
• La cocina de Singapur es similar y está fuertemente influenciada por la cocina de la vecina Malasia, como producto de siglos de interacción cultural debido a la ubicación estratégica de Singapur. La cocina predominante en Singapur es la china, junto con las tradiciones malaya, india e inglesa desde la fundación de Singapur por los británicos a principios del siglo XIX.
• La cocina tailandesa se puede describir como cuatro cocinas regionales correspondientes a las cuatro regiones principales del país: norte, noreste (o Isan), centro y sur. Una quinta cocina es la cocina real tailandesa, basada en la cocina palaciega del reino de Ayutthaya (1351-1767 d. C.), que influyó en la cocina de las llanuras centrales de Tailandia. Cada cocina tiene similitudes con los alimentos y las cocinas de los países y regiones vecinos, incluida la cocina de Birmania, la cocina de Yunnan, la cocina de Laos, la cocina de Camboya y la cocina de Malasia.
• La cocina vietnamita es un estilo de cocina derivado de Vietnam con influencia china y francesa. Suelen utilizarse salsa de pescado, salsa de soja, arroz, hierbas frescas, frutas y verduras. Las recetas vietnamitas utilizan una amplia gama de hierbas, que incluyen limoncillo, menta, menta vietnamita, cilantro largo y hojas de albahaca tailandesa.
  • vino vietnamita

• Cocina del sudeste asiático
• Samlar kako camboyano
• Porción personal de Nasi Bali, en Indonesia, arroz rodeado de una gran cantidad de guarniciones que incluyen sate lilit.
• Thai Kaeng phet pet yang: pato asado al curry rojo.
• El adobo filipino es un plato filipino popular y un proceso de cocción en la cocina filipina.
• El nasi lemak de Malasia se sirve con anchoas, cacahuetes, huevo cocido, curry de cordero, pepino y sambal.
• Puesto de comida en Chiang Mai, Tailandia, que vende comida preparada.
• Bò 7 món (literalmente "siete platos de carne" en vietnamita) es una selección fija de platos de carne en la cocina vietnamita.

Cocina de asia occidental

• La cocina de Asia occidental es la cocina de los diversos países y pueblos de Asia occidental. A pesar de sus similitudes, existen diferencias considerables en clima y cultura, por lo que el término no es definitivo. La cocina de la región es diversa a la vez que tiene un grado de homogeneidad. Muchos platos de Asia occidental se preparan con una pasta llamada tahini. Tahini es una pasta de sésamo hecha con semillas descascaradas, a diferencia de su contraparte del este de Asia. Se utiliza para hacer meze, o aperitivos tan populares, como baba ghanoush y hummus junto con salsas picantes que se sirven con falafel, keftes o kofta y verduras. El hummus está hecho de garbanzos, que son básicos en la dieta. Algunos ingredientes comúnmente utilizados incluyen aceitunas y aceite de oliva, cordero, pitas, miel, semillas de sésamo, dátiles,zumaque, garbanzos, menta y perejil. Algunos platos populares incluyen kibbeh y shawarma.
  • Cocina árabe del golfo Pérsico: la cocina árabe del golfo Pérsico actual es el resultado de la combinación de diversas cocinas, que incorpora estilos de cocina levantina, india, china y persa, y muchos elementos que originalmente no eran autóctonos de la región del golfo Pérsico, que eran la mayoría probablemente importado en los dhows y las caravanas.
  • cocina asiria
  • La cocina de Bahrein se refiere a la cocina del Reino de Bahrein, un pequeño estado insular cerca de las costas occidentales del Golfo Pérsico. Bahrein produce solo una pequeña cantidad de los alimentos que necesita debido al espacio limitado del terreno e importa gran parte de sus alimentos. Sus principales cultivos son dátiles, plátanos, cítricos, granadas, mangos, pepinos y tomates.
  • cocina chipriota
  • cocina egipcia
  • Cocina emiratí
  • Cocina iraní: la cocina persa es diversa, y cada provincia presenta platos, tradiciones culinarias y estilos distintos a su región.
    • Abgoosht es un guiso iraní generalmente hecho con cordero y verduras.
    • Cocina del Caspio
  • La cocina iraquí o cocina mesopotámica tiene una larga historia que se remonta a unos 10.000 años atrás, a los sumerios, babilonios y asirios. Las tabletas encontradas en ruinas antiguas en Irak muestran recetas preparadas en los templos durante festivales religiosos: los primeros libros de cocina del mundo.
    • La cocina kurda consiste en una amplia variedad de alimentos preparados por los kurdos que tienen muchas tradiciones de su tierra natal, Kurdistán.
  • Cocina kuwaití: el plato nacional de Kuwait conocido como machboos (árabe: مكبوس) consiste principalmente en cordero o pollo colocado sobre o mezclado en una gran masa de arroz bien cocido y preparado.
  • La cocina judía de Mizrahi se basa en gran medida en ingredientes frescos, ya que la comercialización se realizaba en el zoco local.
  • La cocina omaní es generalmente muy simple, con la ayuda de muchas especias y adobos para completar un plato, que generalmente consiste en pollo, pescado y cordero. A diferencia de muchas otras naciones asiáticas, la cocina omaní no es picante y varía según la región.
  • Cocina qatarí
  • Cocina de Arabia Saudita: los alimentos básicos incluyen cordero, pollo a la parrilla, falafel (bolas de garbanzos fritas), shawarma (cordero en rodajas cocinado al espetón), mutabbaq y Ful medames. El pan árabe sin levadura, o khobz (خبز), se come con casi todas las comidas y, a menudo, se usa como un utensilio comestible para servir alimentos.
    • Kabsa es considerado por muchos como el plato nacional de Arabia Saudita.
  • La cocina turca es en gran parte herencia de la cocina otomana, que puede describirse como una fusión y refinamiento de las cocinas de Asia Central, Asia Occidental y los Balcanes. La cocina turca, a su vez, ha influido en esas y otras cocinas vecinas, incluida la de Europa occidental.
    • vino turco
  • Cocina yemení: los platos yemeníes más comunes incluyen: Aseed, Bint Al-Sahn, Fahsa, Fatoot, Fattah, Ful medames, Hareesh, Jachnun, Kabsa, Karees, Komroh, Mandi, Mateet, Mutabbaq, Saltah, Samak Mofa, Shafut, Shakshouka, Thareed y Zoam.
    • Mandi es un plato tradicional yemení que generalmente se prepara con carne (cordero o pollo), arroz basmati y una mezcla de especias.
  • Cocina levantina: cocina tradicional de la Siria otomana, ahora generalmente llamada Levante, conocida en árabe como Bilad ash-Sham. Esta región compartió muchas tradiciones culinarias bajo el Imperio Otomano que continúan siendo influyentes en la actualidad. Cubre los estados modernos de Siria, Palestina, Líbano, Jordania, Israel, el norte de Irak, el noroeste de Irak (la provincia de Mosul) y partes del sur de Turquía cerca de Adana, Gaziantep, Antakya y Mardin.
    • La cocina palestina consiste en alimentos de o comúnmente consumidos por palestinos, ya sea en Palestina, Israel, Jordania, campos de refugiados en países vecinos o por la diáspora palestina.
    • La cocina israelí comprende una mezcla de platos, desde los traídos a Israel por judíos de la diáspora, los de judíos que permanecieron en la región y los adoptados de los habitantes árabes de los alrededores. Desde antes del establecimiento del moderno Estado de Israel en 1948, y particularmente desde finales de la década de 1970, se ha desarrollado una cocina de fusión israelí.
      • vino israelí
      • Ptitim: pasta tostada israelí con forma de arroz o bolitas.
    • cocina jordana
    • La cocina libanesa incluye una gran cantidad de almidones, frutas, verduras, pescados y mariscos frescos; las grasas animales se consumen con moderación. Las aves se comen con más frecuencia que las carnes rojas, y cuando se come carne roja suele ser cordero en la costa y carne de cabra en las regiones montañosas.
      • vino libanés
    • La cocina siria es una difusión de las culturas de las civilizaciones que se asentaron en Siria, particularmente durante y después de la era islámica, comenzando con la conquista árabe de los omeyas, luego los eventuales abasíes influenciados por los persas y terminando con las fuertes influencias de la cocina turca, resultantes de la próxima de los turcos otomanos.
    • Cocina judía siria
• La cocina del sur del Cáucaso es la cocina de los diversos países y pueblos del sur del Cáucaso, también conocida como Transcaucasia.
  • cocina armenia
  • cocina azerbaiyana
  • cocina georgiana
    • cocina osetia

• Comidas y platos de Asia occidental
• Kabsa es un plato tradicional yemení.
• Hummus con piñones en el restaurante Maxim en Haifa, Israel.
• Los sirios son famosos por producir pasta de albaricoque seco
• Pollo Fesenjān con arroz persa, un plato iraní
• Fatayer es un pastel o pastel de carne que, alternativamente, se puede rellenar con espinacas (sabaneq) o queso (jibnah). Se come en Turquía, Siria, Líbano, Jordania y otros países del oeste de Asia.
• Fahsa es un famoso plato yemení que contiene carne de res o cordero cocinada en una olla de piedra llamada Madara.
• bolas de falafel
• Doner kebab, Estambul, Turquía
• Adjarian Khachapuri de Georgia
• Ghapama armenio hecho con calabaza moscada, en lugar de calabaza
• Aperitivos ligeros de la cocina azerbaiyana.