Linguiça

Linguiça (Pronunciación portuguesa: [lĩˈɡwisɐ]) es una salchicha brasileña y portuguesa elaborada con carne de cerdo y condimentada con cebolla, ajo, pimentón y otras especias. Puede utilizarse fresco en preparaciones cocidas o someterse a un proceso de curado y conservación mediante ahumado.

Usos en la cocina brasileña y portuguesa

Linguiça, como muchas otras salchichas, generalmente se sirve como parte de una comida, normalmente acompañada de arroz, frijoles y otros productos derivados del cerdo. La Feijoada, por ejemplo, es un plato tradicional portugués y brasileño (considerado el plato nacional de Brasil), también común en Angola, que incorpora linguiça con frijoles, codillos de jamón y otros alimentos.

En Brasil, una variante es especialmente popular: la linguiça calabresa o simplemente calabresa, preparada originalmente con chile calabrese por los inmigrantes italianos, y utilizada particularmente en pizzas como salchicha picante. Su popularidad se compara con la del pepperoni en Estados Unidos. Es común diferenciar la linguiça calabresa de su homóloga linguiça portuguesa, preparada a partir de la receta original portuguesa, y que también se sirve en pizzas como embutido suave, generalmente con rodajas de huevo.

Linguiça también se utiliza en la francesinha, un plato tradicional portugués, de Oporto. La linguiça se incorpora a su salsa, dándole un sabor distintivo.

Popularidad y usos fuera de Portugal y Brasil

Fuera de Portugal y Brasil, la linguiça también es popular en Goa, Macao y otras antiguas posesiones coloniales portuguesas. En estas regiones, normalmente se corta en rodajas antes de asarlo o estofarlo, a menudo con una cerveza de cuerpo ligero. También es popular en California, Rhode Island y el sur de Massachusetts.

En Hawaii, la linguiça se conoce como "salchicha portuguesa" y comúnmente se come en el desayuno. La salchicha se suele ahumar con hojas de plátano. En Hawái, incluso el menú de desayuno de McDonald's incluye salchichas portuguesas, junto con otros alimentos hawaianos como arroz y saimin.