Licor de chocolate

licor de chocolate, también llamado licor de cacao, es cacao puro en forma líquida o semisólida. Se produce a partir de semillas de granos de cacao que han sido fermentadas, secadas, tostadas y separadas de su piel. Las semillas se muelen hasta obtener una pasta que se derrite para convertirse en el licor, y el licor se separa en sólidos de cacao y manteca de cacao, o se enfría y se moldea en bloques de chocolate crudo. Al igual que los granos con los que se produce, contiene sólidos de cacao y manteca de cacao en proporciones aproximadamente iguales. Su uso principal (a menudo con manteca de cacao adicional) es la elaboración de chocolate.

El nombre licor no se usa en el sentido de una sustancia alcohólica destilada, sino más bien en el significado más antiguo de la palabra, que significa 'líquido' o 'líquido'.

El licor de chocolate contiene aproximadamente un 53 por ciento de manteca de cacao (grasa), aproximadamente un 17 por ciento de carbohidratos, un 11 por ciento de proteínas, un 6 por ciento de taninos y un 1,5 por ciento de teobromina.