Licor
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Un licor (; francés: [likœʁ]) es una bebida alcohólica compuesta de licores (a menudo licor rectificado) y saborizantes adicionales como azúcar, frutas, hierbas y especias. A menudo se sirven con o después del postre, por lo general se endulzan mucho y no se envejecen más allá de un período de reposo durante la producción, cuando es necesario, para que sus sabores se mezclen.
Los licores son descendientes históricos de las hierbas medicinales. Fueron hechos en Italia ya en el siglo XIII, a menudo preparados por monjes (por ejemplo, Chartreuse). Hoy en día se producen en todo el mundo, comúnmente se sirven solos, con hielo, con café, en cócteles y se utilizan para cocinar.
Etimología
La palabra francesa licor se deriva del latín liquifacere, que significa "disolver".
En algunas partes de los Estados Unidos y Canadá, los licores pueden denominarse cordiales o schnapps. Esto puede causar confusión, ya que en el Reino Unido un cordial se referiría a un jarabe de fruta concentrado sin alcohol, generalmente diluido al gusto y consumido como un refresco sin gas. Schnapps, por otro lado, puede referirse a cualquier bebida destilada en Alemania y aquavit en los países escandinavos.
Definiciones legales
En los Estados Unidos y Canadá, donde los licores a menudo se denominan "licor" (), a menudo hay confusión al discernir entre licores y licores, debido a los muchos tipos diferentes de bebidas espirituosas con sabor que están disponibles en la actualidad (por ejemplo, vodka con sabor). Los licores generalmente contienen un contenido de alcohol más bajo (15-30 % ABV) que los licores y tienen una mezcla de edulcorantes, mientras que algunos pueden tener un ABV de hasta 55 %.
Canadá
Según las Regulaciones de Alimentos y Medicamentos (C.R.C., c. 870), los licores se producen mezclando alcohol con materiales vegetales. Estos materiales incluyen jugos o extractos de frutas, flores, hojas u otros materiales vegetales. Los extractos se obtienen por remojo, filtrado o ablandamiento de las sustancias vegetales. Se debe agregar un agente edulcorante en una cantidad que sea al menos el 2,5 por ciento del licor terminado. El porcentaje de alcohol será de al menos 23%. También puede contener saborizantes y colorantes naturales o artificiales.
Unión Europea
La directiva de la Unión Europea sobre bebidas espirituosas proporciona pautas aplicables a todos los licores. Como tal, un licor debe
- contiene un mínimo de 15% de alcohol por volumen,
- contienen al menos entre 70 y 100 gramos de azúcar invertido por litro,
- ser creado utilizando alcohol de grano neutro y/o destilado(s) de origen agrícola,
- ser saboreado con natural, o natural-identico, saborizantes, y
- ser etiquetado con el contenido de alcohol y una lista de cualquier coloración de alimentos.
Estados Unidos
La Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco regula los licores de manera similar a Canadá. Los licores (y también los cordiales) se definen como productos creados mezclando o redestilando licores destilados con frutas, productos vegetales, sabores naturales, extractos o edulcorantes. Estos aditivos deben agregarse en una cantidad no inferior al 2,5% en peso del producto final.
Preparación
Algunos licores se preparan infundiendo ciertas maderas, frutas o flores en agua o alcohol y agregando azúcar u otros elementos. Otros se destilan a partir de agentes aromáticos o saborizantes.
Los licores de anís y rakı tienen la propiedad de volverse transparentes a turbios cuando se agregan al agua: el aceite de anís permanece en solución en presencia de una alta concentración de alcohol, pero se fusiona cuando la concentración de alcohol se reduce; esto se conoce como el efecto ouzo.
Usar
Cócteles
Los licores a veces se mezclan en cócteles para darles sabor.
Al agregar licores a su cóctel, esto puede cambiar el sabor y la apariencia del cóctel. Mientras que algunos licores están coloreados y diseñados para hacer que el cóctel destaque en color, otros son claros para evitar que el licor adquiera el color del licor base o la guarnición.
Bebidas en capas
Las bebidas en capas se hacen flotando licores de diferentes colores en capas separadas. Cada licor se vierte lentamente en un vaso sobre el dorso de una cuchara o sobre una varilla de vidrio, de modo que los líquidos de diferentes densidades permanezcan sin mezclar, creando un efecto de rayas.
Galería
Chartreuse ha sido hecho por monjes carthusianos franceses desde los años 1740
Vana Tallinn es un licor estonio basado en ron
Altvater licor de hierbas producido en Austria
Licor con sede en Damiana de México
Licor de fresa fraise de las Ardenas, Bélgica
Licores Kumquat de Corfu
Demänovka es un licor eslovaco tradicional producido desde 1867
Licor de flores de anciano casero
Fish Shot es un licor con un sabor de Fisherman
Poire William (William Pear) Licor por Massenez
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