Leche evaporada

La leche evaporada, conocida en algunos países como "leche condensada sin azúcar", es un producto de leche de vaca enlatado y no perecedero al que se le ha eliminado aproximadamente el 60 % del agua. leche fresca. Se diferencia de la leche condensada azucarada, que contiene azúcar agregada y requiere menos procesamiento para conservarse, ya que el azúcar agregado inhibe el crecimiento bacteriano. El proceso de producción implica la evaporación del 60% del agua de la leche, seguida de la homogeneización, el enlatado y la esterilización térmica.

La leche evaporada consume la mitad de espacio que su equivalente nutricional en leche fresca. Cuando el producto líquido se mezcla con una cantidad proporcional de agua (150%), la leche evaporada se convierte en el equivalente aproximado de la leche fresca. Esto permite que el producto tenga una vida útil de meses o incluso años, dependiendo del contenido de grasa y azúcar, lo que hizo que la leche evaporada fuera muy popular antes de la era de la refrigeración como un sustituto seguro y confiable de la leche fresca perecedera, tal como podía enviarse. fácilmente a lugares que carecen de medios para producir o almacenar leche de forma segura.

Como fórmula infantil

En las décadas de 1920 y 1930, la leche evaporada estuvo ampliamente disponible comercialmente a precios bajos. La cervecería Christian Diehl, por ejemplo, entró en el negocio en 1922 y produjo leche evaporada marca Jerzee como respuesta a la Ley Volstead. Varios estudios clínicos de ese período sugieren que los bebés alimentados con fórmula de leche evaporada prosperaron tan bien como los bebés amamantados. Sin embargo, las directrices modernas emitidas por la Organización Mundial de la Salud consideran que la lactancia materna, en la mayoría de los casos, es más saludable para el bebé debido al calostro en la producción temprana de leche, así como al contenido nutricional específico de la leche materna humana.

Producción

La leche evaporada se elabora a partir de leche fresca homogeneizada a la que se le ha eliminado el 60% del agua. Una vez eliminada el agua, el producto se enfría, se estabiliza, se esteriliza y se envasa. Se esteriliza comercialmente a 240–245 °F (115–118 °C) durante 15 minutos. Un sabor ligeramente caramelizado resulta del proceso de alto calor (reacción de Maillard) y tiene un color ligeramente más oscuro que la leche fresca. El proceso de evaporación concentra los nutrientes y la energía de los alimentos (kcal); La leche evaporada no reconstituida contiene más nutrientes y calorías que la leche fresca por unidad de volumen.

Aditivos

La leche evaporada generalmente contiene fosfato disódico (para prevenir la coagulación) y carragenano (para evitar que los sólidos se sedimenten), así como vitaminas C y D añadidas.

Reconstitución y sustitución

La leche evaporada a veces se utiliza en su forma concentrada en té o café, o como aderezo para postres. La leche evaporada reconstituida, aproximadamente equivalente a la leche normal, se mezcla una parte por volumen de leche evaporada con 1 1/4 partes de agua.

En Estados Unidos

De acuerdo con el Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos, Título 21, Capítulo 1, Parte 131, Subparte B, Sección 130 "Leche evaporada", (abril de 2006):

a) Descripción. La leche evaporada es el alimento líquido obtenido por eliminación parcial del agua sólo de la leche. Contiene no menos de 6.5 por ciento por peso de la grasa de la leche, no menos de 16,5 por ciento por peso de sólidos de leche no grasa, y no menos del 23 por ciento por peso total sólidos de leche. La leche evaporada contiene vitamina D agregada según lo prescrito b) del presente artículo. Está homogeneizada. Está sellado en un contenedor y así procesado por calor, ya sea antes o después del sellado, como para evitar el despojo. ...

Las secciones (b) a (f) del código regulan la adición de vitaminas, los ingredientes opcionales, los métodos de análisis, la nomenclatura y la declaración de la etiqueta.

Canadá

La leche evaporada en Canadá se define como leche de la que se ha evaporado el agua y contiene al menos un 25% de sólidos de leche y un 7,5% de grasa de leche. Puede contener vitamina C agregada si una ingesta diaria del producto contiene entre 60 y 75 miligramos, y también puede contener vitamina D por una cantidad no inferior a 300 unidades internacionales y no más de 400 unidades internacionales. Se puede añadir fosfato de disodio o citrato de sodio (o ambos), así como un agente emulsionante.

Vida útil

La vida útil de la leche evaporada en lata varía según su contenido añadido y su proporción de grasa. Para el producto normal sin azúcar, se puede esperar una vida útil de 15 meses antes de que se produzca una desestabilización perceptible.

Productoras notables

La leche evaporada la venden varios fabricantes:

• Carnation Evaporated Milk (ahora propiedad de Nestlé y licenciado en Smuckers en Canadá)
• Dairy Isle (Canadá por ADL)
• PET Milk evaporado (ahora propiedad de Smuckers)
• Magnolia leche evaporada - (ahora producida por Eagle Family Foods)
• Viking Melk (Noruega) - inventado por Olav Johan Sopp en 1891, una marca Nestlé desde 1897
• F.N Milk evaporado
• California Farms Evaporated Milk
• Rainbow Milk, una marca de Royal Friesland Foods
• Nordmilch AG (Ahora DMK Deutsches Milchkontor) - Alemania
• Jerzee Evaporated Milk (comprada en 2006 de Diehl Food Products)
• O-AT-KA Evaporated Milk
• Ferdi Evaporated Milk (Malasia)
• Vitalait Evaporated Milk (Senegal)
• Luna Milk evaporado (Arabia Saudita)
• Gloria Evaporated Milk (Perú)