Una lechera en la granja Kostroma Moose en Kostroma Oblast, Rusia se prepara para ordeñar una mooseRecogida de leche de moose en Kostroma Moose Farm en Rusia
La leche de alce, también conocida como leche de ciervo, se refiere a la leche producida por el alce (Alces alces). Aunque es consumida principalmente por crías de alce, su producción también se ha comercializado en Rusia y Suecia.
Contenido nutricional
La leche de alce tiene un alto contenido de grasa butírica (10%) y sólidos (21,5%), según datos recopilados en alces rusos. La investigación sobre la leche de alce americano se encuentra en un estado menos avanzado que en Rusia, pero parece indicar que el alce americano presenta concentraciones aún mayores de sólidos en su leche. Los alces lactan entre junio y agosto; siempre que se les proporcione un buen suministro de forraje de alta calidad, las concentraciones de nutrientes y grasas en la leche suelen aumentar durante los primeros veinticinco días de lactancia, considerados el período pico; las concentraciones de nutrientes, grasas y minerales disminuyen durante el resto del período de lactancia. Sin embargo, en comparación con la leche de vaca, la leche de alce aún presenta niveles mucho más altos de aluminio, hierro, selenio y zinc.
Agricultura y venta
La leche de alce se cría comercialmente en Rusia; un sanatorio, el Sanatorio Ivan Susanin, incluso sirve leche de alce a sus residentes, creyendo que les ayuda a recuperarse de enfermedades o a controlar enfermedades crónicas de forma más eficaz. Algunos investigadores rusos han recomendado que la leche de alce podría utilizarse para la prevención de enfermedades gastroenterológicas en niños, gracias a su actividad lisozimática.Se cree que la granja Elk House (Älgens Hus) en Bjurholm, Suecia, dirigida por Christer y Ulla Johansson, es la única productora mundial de queso de alce. En 2007, contaba con tres alces lecheros, cuya leche producía aproximadamente 300 kilogramos (660 libras) de queso al año, que se vendía a unos 1000 dólares (equivalente a 1516 dólares en 2024) por kilogramo. La leche de una vaca alce perturbada se seca, por lo que puede llevar hasta dos horas de ordeño en silencio obtener la producción completa de 2 litros (0,53 galones estadounidenses). El investigador ruso de alces, Alexander Minaev, también había intentado elaborar queso de alce, pero afirmó que, debido al alto contenido proteico de la leche, el queso se endurecía demasiado rápido. Hasta 2007, no tenía conocimiento de ningún intento de elaborar helado de alce.
Véase también
Leche de burro
Leche de camello
Leche de cabra
Leche de oveja
Leche de vaca
Lista de productos lácteos
Referencias
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Enlaces externos
La granja de Christer y Ulla Johansson
Zumo de moose: ¿una alternativa a la leche de vaca?, Rusia Hoy (YouTube)
