Leche con chocolate

La leche chocolatada es un tipo de leche aromatizada que se elabora mezclando sólidos de cacao con leche (ya sea láctea o de origen vegetal). Es un maridaje en el que la sensación en boca de la leche enmascara las fibras dietéticas de los sólidos de cacao.

Tipos

Los carbohidratos líquidos en leches como la leche de vaca o la leche de avena, pueden ser suficientes por sí solos para enmascarar el amargor de la teobromina. Sin embargo, la mayoría de las veces se agregan edulcorantes adicionales para que la bebida tenga un sabor dulce.

Sin embargo, las partículas de sólidos de cacao en la leche con chocolate casera se sedimentarán rápidamente en el fondo. Por lo tanto, la solución debe agitarse o agitarse antes del consumo para evitar una concentración desigual. Esto no es un problema en algunas leches chocolatadas listas para beber.

Leche chocolatada

El azúcar que se usa en la leche con chocolate comercial se usa como conservante, y la energía del azúcar también lo convierte en un alimento de conveniencia. También se puede hacer en casa mezclando leche con cacao en polvo y un edulcorante (como azúcar o un sustituto del azúcar), chocolate derretido, jarabe de chocolate o una mezcla de chocolate con leche en polvo prefabricada. A veces se agregan otros ingredientes, como almidón, sal, carragenina, vainilla o saborizantes artificiales. Para añadir valor nutricional al producto, en ocasiones se añaden algunos minerales como el óxido de zinc o el hierro.

En la ciudad de Nueva York, los funcionarios encargados de la alimentación escolar informan que casi el 60 % de los 100 millones de cartones que se sirven cada año contienen leche chocolatada sin grasa.

Impacto negativo en la salud

Algunos nutricionistas han criticado la leche chocolatada por su alto contenido de azúcar y su relación con la obesidad infantil. Debido a que la leche con chocolate puede contener el doble de azúcar que la leche natural baja en grasa con azúcares agregados, algunos distritos escolares han dejado de servir el producto por completo.

Leche con chocolate negro

La leche con chocolate negro tiene más sólidos de cacao que la leche con chocolate convencional. Sin embargo, el azúcar añadido aún puede contribuir a problemas de salud.

Fuente

Mezcla de bebidas

Las mezclas para bebidas de cacao en polvo y un edulcorante pueden ser caseras o fabricadas comercialmente.

Lista para beber

Un vaso de leche de chocolate pasteurizada con leche de búfalo de agua producido por el Centro de Carabao Filipino

La leche chocolatada lista para beber se produce por homogeneización.

A temperatura ambiente o por debajo de ella, el chocolate es un sólido que no se disuelve, sino que permanece como un sólido en polvo suspendido en la leche. La suspensión debe estabilizarse, de lo contrario, el polvo se asentará. La separación se puede retardar por cualquiera de los siguientes:

• Reducir el tamaño de las partículas, por ejemplo mediante el chocolate templado
• Reducir la densidad de partículas, incorporando bolsillos de aire
• Aumentar la viscosidad de la leche, agregando agentes de engrosamiento

La carragenina se utiliza en concentraciones muy bajas para formar un gel débil e imperceptible que evita que las partículas grandes y densas del chocolate se sedimenten.

La leche con chocolate lista para beber debe refrigerarse como la leche sin sabor, excepto algunas bebidas pasteurizadas a temperatura ultra alta (UHT), que pueden almacenarse a temperatura ambiente. Sin embargo, generalmente se sirve frío. Las cualidades nutricionales de la leche con chocolate son objeto de debate: mientras algunos estudios critican el alto contenido de azúcar de la leche con chocolate, otros estudios sugieren que la leche con chocolate es nutricionalmente superior a la blanca.

Desventaja

La leche con chocolate lista para beber contiene menos antioxidantes, cafeína, etc., debido a la oxidación del agua en la leche.

Estudios e investigaciones

Se han publicado varios estudios con respecto a la nutrición de la leche chocolatada. Un estudio de 2005 realizado por el Departamento de Educación de la Ciudad de Nueva York encontró que al eliminar la leche entera y reemplazarla con leche con chocolate baja en grasa o sin grasa, los estudiantes recibieron aproximadamente 5,960 calorías menos y 619 gramos menos de grasa por año. Sin embargo, estudios más recientes muestran que la leche sin grasa y baja en grasa en realidad puede aumentar la grasa corporal y contribuir a la obesidad. De hecho, la leche entera puede ser más saludable para los niños obesos que la leche baja en grasa o sin grasa.

Un estudio de abril de 2007 de la Universidad de Loughborough indicó que la leche baja en grasa era una bebida rehidratante eficaz.

Un estudio de noviembre de 2009 realizado por científicos en Barcelona, España, sugiere que el consumo regular de leche descremada con cacao rica en flavonoides puede reducir la inflamación y retrasar o prevenir el desarrollo de la aterosclerosis. El estudio señala que sus efectos no son tan pronunciados como los observados en el consumo de vino tinto. Sin embargo, en una sola porción de cacao, otros investigadores encontraron 611 miligramos de equivalentes de ácido gálico (GAE) y 564 miligramos de equivalentes de epicatequina (ECE), en comparación con 340 miligramos de GAE y 163 miligramos de ECE en el vino tinto, y 165 miligramos de GAE y 47 miligramos de ECE en té verde.

Un estudio publicado en 2009 comparó la leche chocolatada con una bebida de recuperación comercial (equivalente en contenido de carbohidratos y proteínas) administrada a ciclistas después de entrenamientos intensos. Los investigadores no encontraron diferencias en los niveles de creatina quinasa en plasma después del entrenamiento y el dolor muscular, ni en el tiempo de ciclismo hasta el agotamiento. Sin embargo, dado que la leche con chocolate suele ser menos costosa que las bebidas de recuperación comerciales, los investigadores concluyeron que la leche con chocolate "sirve como una opción de bebida de recuperación más conveniente y más económica para muchos atletas".

Un estudio de nutrición deportiva de mayo de 2010 concluyó que "la recuperación del ejercicio durante períodos breves de intenso entrenamiento de fútbol parece ser similar cuando se consumen bebidas isocalóricas de CM (chocolate con leche) y CHO (carbohidratos) después del ejercicio".

Otro estudio realizado en 2011 en la Universidad de Kean en Nueva Jersey concluyó resultados similares en jugadores de fútbol masculinos, y descubrió que había un aumento en el tiempo hasta la fatiga cuando se consumía leche con chocolate. El estudio de la Universidad de Kean también analizó los efectos de la leche chocolatada en las jugadoras de fútbol que practicaban por la mañana y por la tarde durante la pretemporada. Se les dio la bebida de carbohidratos y electrolitos o la leche con chocolate entre las prácticas de pretemporada de la mañana y la tarde. Después de cada práctica de la tarde, cada atleta completó una carrera de ida y vuelta hasta la fatiga. El estudio concluyó que la leche con chocolate es tan beneficiosa como la bebida de carbohidratos y electrolitos para promover la recuperación en las mujeres.

Producción de oxalato de calcio

El chocolate tiene ácido oxálico, que reacciona con el calcio de la leche produciendo oxalato de calcio, evitando así que el calcio se absorba en el intestino. Sin embargo, está presente en cantidades lo suficientemente pequeñas como para que el efecto sobre la absorción de calcio sea insignificante (2-3%). Como el chocolate contiene cantidades relativamente pequeñas de oxalato, no está claro hasta qué punto el consumo de chocolate afecta a las personas sanas con dietas ricas en calcio.

En un estudio de 2008, los participantes que consumían una o más porciones de chocolate al día tenían una menor densidad y fuerza ósea que los participantes que comían una porción de chocolate seis veces a la semana o menos. Los investigadores creen que esto puede deberse a que el oxalato inhibe la absorción de calcio, pero también podría deberse al contenido de azúcar en el chocolate, que puede aumentar la excreción de calcio. Sin embargo, está claro que consumir alimentos con alto contenido de oxalato (y, a su vez, su efecto sobre la absorción de calcio) es una preocupación más importante para las personas con cálculos renales de oxalato, que se producen cuando hay demasiado oxalato en la orina. Estas personas especialmente deberían reducir su consumo de oxalato y aumentar su consumo de calcio. Sin embargo, es probable que el alto contenido de magnesio en el chocolate reduzca el riesgo de formación de cálculos, porque al igual que el citrato, el magnesio también es un inhibidor de la formación de cristales en la orina.

Historia

Probablemente se ha agregado leche a las bebidas de chocolate ya que ambos ingredientes estaban disponibles para las personas. El primer ganado domesticado fue introducido en el Caribe en 1493 por Cristóbal Colón. Recíprocamente, el cacao se introdujo en Europa en la década de 1520. El Museo de Historia Natural enumera al botánico irlandés Hans Sloane como el inventor de beber chocolate con leche. Sloane encontró desagradable la bebida jamaicana local que consiste en cacao y agua que se le sirvió en Jamaica, pero al agregarle leche, descubrió que mejoraba mucho. Sin embargo, según el historiador James Delbourgo, los jamaicanos elaboraban "una bebida caliente elaborada con virutas de cacao recién cosechado, hervidas con leche y canela" desde 1494.

A fines del siglo XIX, el empresario suizo Daniel Peter desarrolló una versión sólida deshidratada de la leche con chocolate para que pudiera dividirse en porciones, transportarse y conservarse fácilmente (la leche fresca era rara en las ciudades). Eventualmente creó el chocolate con leche en 1875.