Leccinum scabrum
Leccinum scabrum, comúnmente conocido como bolete de tallo rugoso, tallo de scaber y bolete de abedul, es un hongo comestible de la familia Boletaceae, y antiguamente se clasificaba como Boletus scaber. El bolete de abedul está muy extendido en Europa, el Himalaya en Asia y otras partes del hemisferio norte, y se presenta sólo en asociación con micorrizas con abedules. Fructifica de junio a octubre. Este hongo también se está volviendo cada vez más común en Australia y Nueva Zelanda, donde probablemente se introduzca.
Descripción
La tapa mide entre 5 y 15 cm (2 y 6 pulgadas) de ancho. Al principio es hemisférico y luego se vuelve más plano. La piel del sombrero es de color tostado o marrón, generalmente con un borde más claro; es suave, calvo y de seco a viscoso.
Los poros son blanquecinos a una edad temprana, luego grises. En los ejemplares más viejos, los poros del píleo pueden sobresalir, mientras que alrededor del estípite se abollan fuertemente. La cubierta de los poros es fácil de quitar de la piel del píleo.
El estípite mide entre 5 y 15 cm (2 y 6 pulgadas) de largo y entre 1 y 3,5 cm (3⁄8–1+3 ⁄8 pulgadas) de ancho, delgado, con escamas blancas y de oscuras a negras, y se estrecha hacia arriba. El micelio básico es blanco.
La pulpa es blanquecina y a veces se oscurece después de la exposición. En los ejemplares jóvenes, la carne es relativamente firme, pero muy pronto se vuelve esponjosa y retiene agua, especialmente en tiempo de lluvia. Cuando se cocina, la carne del bolete de abedul se vuelve negra.
Leccinum scabrum se ha encontrado asociado con abedules ornamentales plantados fuera de su área de distribución nativa, como en California.
Hábitat y distribución
Leccinum scabrum es una especie europea que se ha introducido en diversas zonas del mundo, apareciendo principalmente en zonas urbanas. En Nueva Zelanda, se asocia únicamente con Betula pendula.
Usos
El boleto de abedul es comestible, pero algunas guías no lo consideran valioso. Se puede encurtir en salmuera o vinagre. Se utiliza también en platos mixtos de setas, fritos o al vapor. Se cosecha comúnmente como alimento en Finlandia y Rusia.
Algunos informes en América del Norte (Nueva Inglaterra y las Montañas Rocosas) posteriores a 2009 sugieren que los Leccinums (boletes de abedul) sólo deben consumirse con mucha precaución.
En los países nórdicos, todas las especies de Leccinum se consideran probablemente venenosas a menos que se cocinen durante al menos 15 a 20 minutos.
Especies similares
Varias especies diferentes de hongos Leccinum se encuentran en las micorrizas de los abedules y pueden ser confundidas tanto por aficionados como por micólogos. L. variicolor tiene un estipe azulado. L. oxydabile tiene una pulpa más firme y rosada y una estructura de piel del píleo diferente. L. melaneum es de color más oscuro y tiene tonalidades amarillentas debajo de la piel del píleo y el estípite. L. holopus es más pálido y blanquecino en todas sus partes.