Las sopas en la cultura del este asiático

Las sopas en la cultura del este de Asia se consumen como uno de los muchos platos principales de una comida o, en algunos casos, se sirven directamente sin muchos adornos; se presta especial atención a los caldos de las sopas. En el caso de algunas sopas, los ingredientes del caldo pasan a formar parte de la sopa. Por lo general, se basan únicamente en caldos y carecen de productos lácteos como leche o crema. Si se espesa, el espesante generalmente consiste en almidones refinados de maíz o batatas.

Las sopas asiáticas generalmente se clasifican como saladas o dulces. La calidad de una sopa salada está determinada principalmente por su fragancia y sabor umami o "xian", así como, en menor medida, por su sensación en boca. Las sopas dulces como la tong sui se disfrutan por su aroma, su textura en boca y su regusto. Muchas sopas se comen y se beben tanto por su sabor como por sus beneficios para la salud y se promocionan por sus supuestos efectos revitalizantes o vigorizantes.

En chino, las sopas de fideos generalmente se consideran un plato de fideos en lugar de una sopa, como lo demuestra el hecho de que se las llama "fideos de sopa" (湯麵), siendo 'sopa" un adjetivo, en contraste con "fideos secos" (乾麵).

Muchas sopas se consumen como un reconstituyente parcial y están estrechamente vinculadas con teorías de la medicina tradicional china. Las rarezas exóticas como la sopa de pene de tigre entran en esta categoría. Hay muchas variedades de estas sopas tónicas, que van desde picantes a suaves en sabor, y desde sabrosas a dulces. Algunas sopas del mismo nombre pueden constar de diferentes recetas debido a preferencias o diferencias regionales. Estas sopas suelen contener una o más carnes (normalmente cerdo o pollo), verduras y hierbas medicinales.

Existen varios caldos básicos tradicionales en la cocina china:

• Jītāng ()Ø; 雞湯; Jītāng): Un caldo básico de pollo que se utiliza para crear la mayoría de las sopas chinas. Este caldo es a veces fortificado con raíz de licor, fechas rojas, wolfberry y otras hierbas chinas.
• Shòuròutāng ()瘦latitud; 瘦icula; shòu ròu tāng): Un caldo de cerdo magro, que a menudo se utiliza como base de sopa para sopas chinas de larga duración (llamado . en Cantonés). Esta base de sopa a menudo se sumerge a fuego lento durante varias horas con otras raíces, hierbas secas, verduras y hongos comestibles como hongos shiitake, hongos blancos o oreja de madera. La cantonés es especialmente conocida por sus sopas chinas de larga data, ya que a menudo combinan ingredientes bajo conceptos de Medicina China para mejorar los beneficios de la sopa.
• Báitāng ()NIC; À; báitāng): Hecho de huesos de cerdo ligeramente blanqueados que se han hervido vigorosamente durante varias horas, creando un caldo lechoso blanco. Este caldo tiene una rica boca y sabor profundo.
• Yútāng ()Ø; 魚湯; Yú tāng): Hecho de pescado que han sido fritos y hervidos durante varias horas, creando un caldo blanco lácteo. Este caldo tiene una sensación rica, y sabor dulce umami.
• Máotāng ()Ø; .; máo tāng): Un caldo hecho con los huesos, cortes de carne o piel de cerdo, pato o pollo. Un caldo común utilizado para el sabor simple de platos comunes.
• Brote/stocks refinados:
  • Shàngtāng ().; 上; shàng tāng): Un caldo de bronce oscuro hecho de jamón Jinhua, cerdo y pollo que ha sido lentamente martillado para terminar. Este caldo rico y umami se utiliza en la creación de muchas sopas costosas como sopa de aleta de tiburón o sopa de wonton.
  • Diàotāng ()吊; 吊湯; diào tāng): Un caldo blanco filtrado hecho a través de la ebullición vigorosa de huesos y pollo que se ha aclarado utilizando carne de pechuga de pollo pura o finamente picada. Repetir el proceso de clarificación e infusión con pollo más picado produce un caldo de doble clarificación (双吊; 雙吊湯; shuāng diào tāng). El caldo blanco también se puede aclarar usando blanco o sangre de huevo, pero el sabor no será óptimo. Usado en el plato de Sichuan kaishui baicai ()Alternativa; , ,; kāishu dormir báicài dà jiēmì; 'pueblo cubierto').

Los ingredientes que se utilizan para preparar caldos chinos se pueden volver a cocinar para obtener un caldo más líquido y con sabores menos intensos, conocido como ertang (二汤; 二湯; èr tāng; 'segunda sopa').

Conocidas colectivamente como dashi, la mayoría de las bases de sopa japonesas están condimentadas principalmente con kombu (algas marinas) y virutas de atún listado seco (katsuobushi). Se ponen en remojo o se cuecen a fuego lento para liberar los sabores umami de las virutas y el caldo resultante se cuela. Ocasionalmente se agrega mirin al caldo para realzar aún más su sabor.

• Kombu: Kelpkombu) está empapado en agua tibia o sumergido para producir un caldo ligero.
• Niboshi: hecho por empapar o hervir sardinas secas (NiboshiEn el agua. Las cabezas y las entrañas generalmente se pellizcan antes de remojar, para prevenir la amargura.
• Shiitake dashi: hecho por remojo secas champiñones shiitake en el agua.

El caldo coreano se conoce colectivamente como yuksu(K: 육수 T: 肉水). Aunque la definición literal es agua con carne, yuksu se puede utilizar para incluir caldo hecho con un equivalente vegetal. Cada tipo de caldo se utilizará para una amplia gama de sopas coreanas.

• Myeolchi Yuksu ()멸 representante 육) es un caldo claro hecho de hirviendo anchoas coreanas secas. Dashima (kelp) podría ser hervido juntos para mejorar su sabor. Es el tipo más común de caldo que se puede utilizar para la mayoría de los simples platos de sopa coreana y fideos.
• Gogi Yuksu ()peticionar) significa un caldo claro de carne hirviendo, que podría ser carne de res, pollo o cerdo. A menudo se utiliza para reemplazar lo básico Myeolchi Yuksu para dar más sabor.
• Sagol Yuksu ()골 육) es un caldo lechoso hecho de huesos hirviendo durante un largo período de tiempo. A menudo se utiliza para hacer la sopa coreana abundante y carnosa, como gamja tang ()POSICIÓN).
• Kimichi Yuksu ()김) es un caldo claro de kimchi tradicional coreano, no hervido. La mayoría de esos caldos de kimchi usados son aquellos con menos pimiento en polvo. El ejemplo típico es de un radio chino rebanado llamado dongchimi ()‹), que se utiliza a menudo para hacer platos de fideo frío.

En la cocina indonesia, existen numerosas bases de sopa tradicionales para crear kuah (sopa o caldo), ya sea a base de verduras, especias, carne o huesos.

• Santan es una sopa blanca rica y cremosa hecha de leche de coco. Se hace mediante el apretón de carne de coco rallada para adquirir su jugo aceitoso. La leche de coco grueso se utiliza generalmente para hacer salsa más gruesa, mientras que la leche de coco delgada se utiliza para crear sopa. A veces la cúrcuma se añade para crear color amarillo dorado. Ejemplo de sopas tradicionales indonesias que emplean leche de coco como sopa es sayur lodeh y varias variantes de sotos.
• Kuah Asam es una sopa ligera, fresca y fina agria hecha de Asam jawa Zumo. Ejemplo de sopa que emplea tamarind es sayur asem, guiso de verduras en sopa de tamarindo.
• Kuah cuka, otra variante de sopa de sabor amargo que simplemente utiliza vinagre en lugar de tamarind. Normalmente se emplea para crear sopas de mariscos.
• Sayur bening literario significa "sopa limpia", es ligeramente sazonado sólo con pequeña cantidad de ajo, sauce y temu kunci. Ejemplo de sopa vegetal clara sayur bayam (Sopa de espinacas) y sayur oyong (Sopa de okra).
• Kaldu en la cocina indonesia se refieren al caldo o el caldo adquirido de carne hirviendo y/o huesos. El caldo podría adquirirse de pollo, carne de res y algodón. Ejemplo de sopa indonesia que emplea kaldu ( caldo de carne) es sop buntut y bakso (Sopa de fideo de carne).

Las bases de sopa se utilizan para cocinar una gran variedad de sopas

En los restaurantes chino-americanos algunas de las sopas más populares son: sopa de huevo, sopa agridulce, sopa wonton y sopa de pollo con maíz.

• Yukgaejang es una sopa roja picante hecha con rayas de carne, pimienta roja y verduras surtidas (generalmente cebollas verdes y blancas, brotes de frijol, entre otros); muchas variaciones incluyen huevos y arroz o fideos de celofán caídos en la sopa, y a veces camarones y otras piezas de marisco. De las sopas coreanas especiadas, 육 pretendiendo llevar es muy popular entre coreanos y no coreanos.
• La goma de Miyeok es una sopa hecha de carne cortada hervida y Miyeok (popularizado como wakame en japonés). Se cree que es bueno para los vasos sanguíneos y el corazón. Los coreanos comen tradicionalmente esto para celebraciones de cumpleaños, o cuando una mujer da a luz a un niño.
• Tteok guk (떡) es una sopa hecha con rodajas de pastel de arroz. La base es generalmente carne de res o anchovy (멸 inmediatamente) stock junto con las rebanadas de pastel de arroz, y la mayoría de las variaciones también han rebanado cebollas verdes, los huevos caídos en la sopa, y se sirven generalmente con tiras o pedazos de laver (continúa; muchas variaciones serán horneados o fritos y salados/seasoned). 떡фроните se sirve tradicionalmente en el Año Nuevo lunar, pero es un favorito durante los meses más fríos.
• Doenjang jjigae (된 Paquete 찌 consistente) es una base de sopa de pasta de frijol. Por lo general se sirve con al menos tofu y cebollas verdes, muchas variaciones incluyen otros ingredientes (incluyendo varias carnes o pescados, pero generalmente no huevo, patatas y otras verduras). Miso es una versión menos centrada, mucho más simple de 된 Paquete.
• Sundubu jjigae es un guiso rojo picante (no tanto una sopa) muy similar en los ingredientes y la preparación para 육 ocasionarlo, pero ha caído tofu (es decir, no el tipo firme, sino el tofu incurable, llamado sundubu en coreano) como un ingrediente primario además de todo, y tenderá a favorecer los ingredientes del marisco más pesadamente que las carnes. Por lo general se sirve calentar caliente y con el equilibrio en favor de ingredientes sobre fluido, 순두циенниениенниениениенниениянияными es también diferente de 육поделиные trotar en que la yema de huevo se coloca a menudo en la sopa intacta (a diferencia de la técnica habitual de huevo caído en la que el huevo blanco y la y la y la y la y así cocinar dentro de la sopa en piezas, no como una sola pieza).

Las sopas indonesias son conocidas por ser sabrosas y por contener una cantidad generosa de la mezcla de especias bumbu. La cocina indonesia tiene una gran variedad de sopas. Algunas sopas indonesias pueden servirse como una comida completa, mientras que otras son más ligeras.

En general, las sopas y los guisos indonesios se agrupan en tres grupos principales con numerosas variantes intermedias.

1. Soto referencia a la variedad de sopas de carne tradicionalmente especiadas de Indonesia, ya sea en caldo claro o en rica sopa de base de leche de coco, ejemplo incluye soto ayam.
2. Sayur referencia a guisos de verduras tradicionales, como sayur asem.
3. Sop o Sup generalmente se refieren a sopas derivadas de influencias occidentales, tales como sop buntut.

• Kwāti es una sopa mixta de nueve tipos de frijoles germinados: gramos negro, gramos verdes, garbanzos, frijol de campo, soja, guisante de campo, guisante de jardín, vacuno y frijol de arroz. Se come como plato especial en el día de luna llena de agosto.

La cocina vietnamita se caracteriza por dos categorías básicas de sopas: sopas de fideos y caldos (en vietnamita: canh).

Las sopas de fideos se disfrutan tanto para el desayuno como para la cena. Las sopas de fideos populares incluyen phở, fideos de arroz (bún bò Huế, bún mọc, bún ốc, Bún riêu cua, bún suông, etc.), mì (mì Quảng en la provincia de Quảng Nam), bánh canh, bánh đa cua (en la provincia de Hai Phong), nui y hủ tiếu.

Los caldos son ligeros y generalmente están hechos de verduras y especias. Se suelen comer con arroz al vapor en almuerzos y cenas comunes. Los caldos más comunes son el canh chua rau đay y el canh chua cá lóc.

La sopa de olla caliente (lẩu) es una sopa tradicional muy popular en Vietnam. La sopa de olla caliente con hongos fue popularizada por la cadena de restaurantes Ashima en Vietnam.

Una sopa espesa, dulce y parecida a las gachas llamada chè se come como refrigerio.

Las hierbas más utilizadas, que se cree que tienen efectos ligeramente vigorizantes, restauradores o estimulantes del sistema inmunológico, incluyen el ñame silvestre (Dioscorea polystachya), el astrágalo membranaceus, la codonopsis pilosula, la angelica sinensis, la baya de goji y el azufaifo. El ginseng y el lingzhi se utilizan con menos frecuencia debido a su precio comparativamente más alto.

Existen muchas recetas específicas de sopas tónicas que utilizan otras hierbas. Algunas de las más conocidas son:

• Sijunzi tang (T: перинанинанния, literalmente "cuatro nobles sopa"); contiene Panax ginseng (人) Atractylodes macrocephala (RD) Fu Ling (茯苓), y Glycyrrhiza uralensis (甘草)
• Siwu tang (T: ленны, S: ланногонани; literalmente "cuatro substancias sopa"); contiene Angelica sinensis (T: י當, S: Paeonia lactiflora (T: י藥, S: Ligusticum wallichii ( revestido) Rehmannia glutinosa (T: Entendido, S:
• Sishen tang (T: Ренный, S: ленногонная; literalmente "sopa de cuatro-divinidad"): Por lo general cocinado con el estómago de cerdo molido y conocido como "Sishen zhudu tang" (T: Ренный, S: ленной ненный; literalmente "sopa del estómago del cerdo de cuatro divinidades"); contiene Dioscorea polistachya (淮/9/1991), semillas de LotusNelumbo nucifera) Fu Ling (茯苓), y Euryale ferox semillas (芡實)
• Liuwei tang (T: пани, S: пания; literalmente, "sopa de seis sabores"): Una sopa dulce utilizada para limpiar "calor". Los ingredientes pueden incluir:
  • Guangdong Qingbuliang Un restaurador cantonés que contiene Dioscorea polistachya (山/9/1991) Lilium lancifolium bulbo (sujeto) Polygonatum odoratum Lotus seedNelumbo nucifera) Euryale ferox semillas (芡實), y cualquiera de las Dimocarpus longan fruta (龍 Ziziphus zizyphus(紅棗)
  • Houke Zhizhang (喉flet] Schizonepeta (荊芥), Saposhnikovia divaricata (T: 防," Glycyrrhiza uralensis (甘草), gusano de seda rígido (T: 僵蠶, S: 僵蚕), y mentha (薄 gradual),
  • Derivado de formulación Yupingfeng (Seguido) Astragalus membranaceus (T: 黃 literalmente, S: зантеных), Atractylodes macrocephala (T: ndú, S: ndú) Saposhnikovia divaricata (T: 防, S: 防י), flor de la miel (T: 銀, S: Dryopteris crasirhizoma (T: 貫眾, S: 贯 vision), y la piel de mandarina seca de color naranja (T: 陳 sol, 陈 sol)
  • Gac (T: Нининанни, S: benditamente) Terminalia chebula frutas (T: 訶子, S: 诃子), Glycyrrhiza uralensis (甘草), cardamomo (órganos 白), y arroz ligeramente cocido (ejecutado).
• Bazhen tang (T: 八ё湯, S: 八 seco; literalmente "ocho-raridad / sopa de fuerza"): Cuando se cocina con huevo batido, se llama "Bazhen danhua tang" (T: 八нопенный, S: 八ющиенногонанияная; literalmente "ocho tesoro de la flor de huevo sopa"). Esta formulación es la combinación de Sijunzi tang (Capítulo) y Siwu tang .
• Shiquan tang (T: Гл湯, S: יелинаннияный; literalmente "sopa completa de diez", o más idiomáticamente "sopa completa/total"): Más a menudo conocido por su nombre completo "Shiquen dabu tang" (T: ненанннанннай, S: ненннаннаннующующиенаннный , неланующиеный ненаннненнанннаннаянаянаянаянаннннанннннннннннннннннаяеннннннннаяеннннннннннаяннннннннннныйныйннннннаянннннннннннннаяенаяенннаяеннннаяеныйныйнннннаяннаянаяенаянаяеныйннннаянннннннаянннннаяена Esta formulación es una extensión de Bazhen tang con la adición de Cinnamomum aromaticum (subtítulos) y Astragalus propinquus (黃

• Sopa de gota de huevo es una sopa china ligera.
• Ginseng la sopa es muy popular en China y Corea; samgyetang (el pollo molido en caldo) se considera un plato nacional coreano.
• Steamboat es una sopa común de carne, mariscos y verduras bañadas y cocidas en caldo caliente en la mesa.
• Sopa de miso es un caldo ligero que contiene miso. Se sirve generalmente en el desayuno en Japón y a veces incluye tofu, hongos, algas o cebollas verdes.
• Sopa de aleta tiburón es una sopa china hecha con aleta de tiburón, carne de cangrejo y huevo que se sirve a menudo en banquetes.
• Sopa de piel de tofu seca Con champiñones Shiitake y ostras secas. Base de sopa de costillas de cerdo y/o caldo de pollo.
• Soto es una sopa tradicional indonesia compuesta principalmente de caldo, carne y verduras con especias. Algunos soto recetas utiliza caldo claro, mientras que algunos pueden usar sopa de leche de coco.

La sopa de fideos asiática consiste en una porción grande de fideos largos servidos en un tazón de caldo. En comparación, la sopa de fideos occidental es más bien una sopa con pequeños trozos de fideos. En el primer plato predominan los carbohidratos, mientras que en el segundo predomina el líquido de la sopa.

• Bakso es una sopa indonesia de albóndigas. Las albóndigas de carne se sirven con arroz vermicelli, fideo de trigo amarillo y verduras en caldo de carne.
• Phở es una sopa de fideos vietnamita. Su caldo está hecho de huesos de carne hirviendo, jengibre, y especias dulces (anís estrella, canela y clavos) durante muchas horas.
• Ramen es una sopa de fideo japonesa que viene en varias variedades.
• Thukpa es la sopa tibetana de fideos, que es más o menos la grapa (junto con té de mantequilla y tsampa).
• Udon la sopa tiene fideos gruesos y suaves en un caldo ligero. Hay muchas variedades con diferentes fideos y toppings.

• Sopa de coco
• Sopa de fideos
• Congeo de arroz, una sopa gruesa hecha de arroz hervido
• Jjigae, una categoría de guisos coreanos
• Jeongol, otra forma de guiso coreano
• Lista de sopas chinas
• Lista de sopas
• Setas medicinales

• Recetas tradicionales y convencionales de sopa china
• Ingredientes de sopa chino comunes
• Recetas de sopa china simple
• Receta de sopa de maíz chino (PICS)