Larousse Gastronomique

Larousse Gastronomiquecódigo: fra promovido a código: fr (pronunciado < /small>[la.ʁus ɡas.tʁɔ.nɔ.mik]) es una enciclopedia de la gastronomía. La mayor parte del libro trata sobre la cocina francesa y contiene recetas de platos y técnicas culinarias francesas. La primera edición incluyó pocos platos e ingredientes no franceses; las ediciones posteriores incluyen muchas más. El libro fue publicado originalmente por Éditions Larousse en París en 1938.

Antecedentes

La primera edición (1938) fue editada por Prosper Montagné, con la colaboración del Dr. Alfred Gottschalk, con prefacios de los chefs y autores Georges Auguste Escoffier y Philéas Gilbert (1857-1942). Gilbert colaboró en la creación de este libro, así como en Le Guide Culinaire (1903) con Escoffier, lo que llevó a un cruce entre los dos libros. Cuando se le pidió que escribiera el prefacio, Escoffier notó que podía "ver con mis propios ojos", y "Montagné no puede ocultarme el hecho de que ha usado Le Guide como base para su nuevo libro, y ciertamente usó numerosas recetas."

La tercera edición en inglés (2001), que tiene aproximadamente 1350 páginas, ha sido modernizada e incluye material adicional sobre otras cocinas. También está disponible en una edición concisa (2003). En octubre de 2009 se publicó una edición nueva, actualizada y revisada, publicada por Hamlyn en el Reino Unido.