Lamington

Un lamington es un pastel australiano elaborado con cuadrados de bizcocho de mantequilla o bizcocho recubiertos con una capa exterior de salsa de chocolate y enrollados en coco desecado. La mezcla fina se absorbe en el exterior del bizcocho y se deja reposar, dando al bizcocho una textura distintiva. Una variación común tiene una capa de crema o mermelada de fresa entre dos mitades de lamington.

Orígenes

Se cree que los Lamington llevan el nombre de Lord Lamington, quien se desempeñó como gobernador de Queensland de 1896 a 1901, o de su esposa, Lady Lamington. La mayoría de las fuentes se inclinan por lo primero. La primera referencia conocida sobre el nombre del lamington, de junio de 1927, vincula el pastel con Lord Lamington.

También se ha debatido la identidad del inventor de la receta. La mayoría de las historias atribuyen su creación al chef de Lord Lamington, el francés Armand Galland, quien fue llamado con poca antelación para alimentar a invitados inesperados. Usando solo los ingredientes limitados disponibles, Galland cortó algunos restos de bizcocho de vainilla francés horneado el día anterior, sumergió las rebanadas en chocolate y las puso en coco. Impresionados por la creación de Galland, se dice que los invitados de Lamington pidieron la receta más tarde. Esta versión de los hechos está respaldada por las memorias de Lady Lamington. El coco no se usaba mucho en la cocina europea en ese momento, pero Galland lo conocía, cuya esposa era de Tahití, donde el coco era un ingrediente común.

Un relato sugiere que el lamington se sirvió por primera vez en Toowoomba, cuando Lord Lamington llevó a su séquito a Harlaxton House para escapar del calor humeante de Brisbane, mientras que otro afirma que fue creado por Galland en la Casa de Gobierno de Queensland en Brisbane durante el ajetreado período que condujo a la Federación en 1901. Otra afirmación alternativa es que el cocinero de Lord Lamington, presumiblemente Galland, dejó caer accidentalmente un bloque de bizcocho en un plato de chocolate. Más tarde se descubrió que el coco desecado, espolvoreado por encima, hacía que los pasteles fueran más atractivos.

La primera mención conocida de "pastel Lamington" aparece en un artículo periodístico de 1896 sobre una "Función de Lamington" en Laidley en Queensland. El evento fue en honor a Lord Lamington (aunque parece que no asistió) y también contó con "Lamington Tea", "Lamington Soup" etc., por lo que, en ausencia de cualquier descripción del pastel, el nombre del pastel podría significar nada más que el nombre del evento. Se ha encontrado una receta de 1900 para pasteles Lamington en el periódico Queensland Country Life. Si bien la receta se originó en Queensland, se difundió rápidamente y apareció en un periódico de Sydney en 1901 y en un periódico de Nueva Zelanda en 1902. Sin embargo, ninguna de estas recetas indica el creador de la receta ni la razón de su nombre.

Un Día de los Inocentes de 2014' La historia del día de Guardian Australia afirmó falsamente que el lamington se había basado en un pastel de Nueva Zelanda previamente desconocido conocido como 'Wellington'. Esta historia del origen del engaño fue repetida más tarde por otras fuentes.

Por lo general, los Lamington se hornean en un molde Lamington llamado así por el pastel.

Moderna

Un lamington lleno de crema en Nueva Zelanda

Los lamington siguen siendo un regalo popular en Australia y Nueva Zelanda, y el 21 de julio se designó como el Día Nacional del Lamington en Australia. Los lamingtons a menudo se venden en eventos para recaudar fondos para escuelas o grupos benéficos, conocidos como "campañas de lamington". Algunos australianos acortan el nombre a "Lammo" (singular) o "Lammos" (plural).

Variantes

En Hungría, un artículo similar se conoce como kókuszkocka, o cuadrados de coco.

Un dulce similar pero de menor tamaño se conoce en Sudáfrica como ystervarkies (pequeños puercoespines).

En la ciudad estadounidense de Cleveland, se les llama barras de coco.

El Territorio Británico de Ultramar de la isla de Santa Elena tiene una variación similar llamada dedos de coco, hechos tradicionalmente para ocasiones especiales como bodas y cumpleaños.

En Nueva Zelanda, se vende una variante de frambuesa.

El čupavci croata y bosnio es un pastel similar, aunque le falta la capa de mermelada. Los Čupavci son uno de los postres navideños más populares en Croacia.

En Mauricio, hay un postre que es una variante del pastel Lamington; Se llama "red Lamington cake", también conocido como "gato carré rouge" (lit. "pastel de cubo rojo" o "pastel cuadrado rojo" en inglés y gâteau carré rouge en francés) o "gato Francis" (lit. "Francis cake" en inglés o gâteau Francis en francés). El tinte rojo se usa para darle al pastel su color rojo; Las piezas cuadradas del pastel se sumergen completamente en el tinte rojo y luego se cubren con coco desecado, y se aplica crema batida en la superficie superior del pastel. También se puede aplicar encima de la nata una media cereza confitada o media fresa como topping. El pastel a veces tiene sabor a fresa.

Premios

En 2009, como parte de las celebraciones Q150, el lamington fue anunciado como uno de los Q150 Íconos de Queensland por su papel como 'innovación e invención' icónicas.