Lactosa

La lactosa, un disacárido, es un azúcar compuesto por subunidades de galactosa y glucosa y tiene la fórmula molecular C 12 H 22 O 11. La lactosa constituye alrededor del 2 al 8% de la leche (en peso). El nombre proviene de lac (gen. lactis), la palabra latina para leche, más el sufijo -ose que se usa para nombrar los azúcares. El compuesto es un sólido blanco, soluble en agua, no higroscópico con un sabor ligeramente dulce. Se utiliza en la industria alimentaria.

La lactosa es un disacárido derivado de la condensación de galactosa y glucosa, que forman un enlace glucosídico β-1→4. Su nombre sistemático es β- D -galactopiranosil-(1→4)- D -glucosa. La glucosa puede estar en forma de α-piranosa o de β-piranosa, mientras que la galactosa solo puede tener la forma de β-piranosa: por lo tanto, α-lactosa y β-lactosa se refieren a la forma anomérica del anillo de glucopiranosa solo. Las reacciones de detección de lactosa son la prueba de Woehlk y Fearon. Ambos se pueden usar fácilmente en experimentos escolares para visualizar los diferentes contenidos de lactosa de diferentes productos lácteos, como leche entera, leche sin lactosa, yogur, suero de leche, crema para café, crema agria, kéfir, etc.

La lactosa se hidroliza a glucosa y galactosa, se isomeriza en solución alcalina a lactulosa y se hidrogena catalíticamente al alcohol polihídrico correspondiente, lactitol. La lactulosa es un producto comercial, utilizado para el tratamiento del estreñimiento.

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