La guía culinaria

Le Guide Culinaire (Pronunciación francesa: [lə ɡid kylinɛːʁ]) es el libro de cocina de cocina de restaurante francés de 1903 de Georges Auguste Escoffier, el primero. Se considera un clásico y todavía se publica. Escoffier desarrolló las recetas mientras trabajaba en los hoteles Savoy, Ritz y Carlton desde finales de la década de 1880 hasta el momento de su publicación. Los hoteles y restaurantes en los que trabajaba Escoffier estaban a la vanguardia de la modernidad, eliminando muchos elementos sobrecargados de la época victoriana y al mismo tiempo servían a la élite de la sociedad.

Historia

La primera edición se imprimió en 1903 en francés, la segunda edición se publicó en 1907, la tercera en 1912 y la cuarta edición actual en 1921.

Muchas de las recetas que Escoffier desarrolló mientras trabajaba en el Savoy de Londres y, más tarde, en el Ritz de París. Mantenía notas en tarjetas. A menudo, las recetas se creaban y recibían nombres de mecenas famosos, entre ellos la realeza, los nuevos ricos y los artistas. Después de dejar el Saboya en 1898, comenzó a trabajar en el libro.

Uso y estilo

El texto original fue impreso para uso de chefs profesionales y personal de cocina; La introducción de Escoffier a la primera edición explica su intención de que Le Guide Culinaire se utilice para la educación de la generación más joven de cocineros. Este uso del libro todavía se mantiene hoy; Muchas escuelas culinarias todavía lo utilizan como libro de texto culinario.

Su estilo es dar recetas como descripciones breves y asumir que el lector conoce o puede buscar las palabras clave en la descripción.

Ediciones en inglés y otras

En 1907 se publicó una traducción abreviada al inglés de Le Guide Culinaire 1e – 1903 como A Guide to Modern Cookery. En 1957 se publicó una segunda edición de la traducción con una introducción adicional de Eugène Herbodeau.

En 1979 se publicó una traducción al inglés de Le Guide Culinaire 4e – 1921, de H. L. Cracknell y R. J. Kaufmann, como La guía completa del arte de la cocina moderna: la primera traducción al inglés. Inglés en su totalidad de Le Guide Culinaire, que incluye "unas 2000 recetas adicionales" omitido en las más de 5000 recetas de la traducción de 1907. La traducción de 1979 se volvió a publicar posteriormente como Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery (1983), y se publicó una segunda edición revisada con nuevos prólogos como Escoffier: Le Guide Culinaire, Revised. (2011).

Le Répertoire de la Cuisine, escrito por el alumno de Escoffier, Louis Saulnier, y publicado en 1914, se considera una guía complementaria de Le Guide Culinaire de Escoffier.