Kutía

Kutia o kutya es un plato ceremonial de cereales con salsa dulce que tradicionalmente sirven los cristianos ortodoxos orientales y los cristianos católicos bizantinos predominantemente en Ucrania, Bielorrusia y Rusia durante la fiesta de Navidad. de la temporada festiva de Jordania o como parte de un banquete fúnebre. La palabra con un descriptor también se usa para describir las vísperas de los días de Navidad, Año Nuevo y Fiesta del Jordán.

Etimología

La palabra kutia es un préstamo del idioma griego κουκκί (frijol) o κόκκος (grano).

Descripción

Ucrania

En Ucrania, el kutіa es uno de los dos platos rituales esenciales en la cena de Nochebuena ucraniana (también conocida como Svyata vecherya). El significado ritual de kutia, así como de uzvar, es bastante antiguo. El etnógrafo ucraniano Fedir Vovk remonta los orígenes de estos platos al Neolítico. Antes de la cena, la kutia se coloca en la esquina ("kut") debajo de los íconos, el lugar más honorable de la casa. La olla con la kutia debía estar en este rincón desde Rizdvo (Navidad) hasta el Viejo Año Nuevo (14 de enero). También existe la costumbre de enviar a los niños con kutia a familiares, generalmente abuelos y padrinos. Después de la cena, la kutia se deja en la mesa durante toda la noche con cucharas para los antepasados muertos, "para que nuestros familiares cenen y no se enojen con nosotros". El carácter religioso del plato queda subrayado por una antigua costumbre, cuando el cabeza de familia se acercaba a la ventana o salía al patio con una cucharada de kutia y, dirigiéndose a la escarcha, lo invitaba tres veces a participar de la cena con el familia. Cuando la escarcha no aparece, se le aconseja que no aparezca, que no haga daño a los cultivos, etc. #39;t vienen por el centeno, el trigo y otros cultivos."

Kutia es el primero de los doce platos que se sirven para probar Svyata vecherya. El cabeza de familia toma la primera cuchara de kutia, la levanta y llama a las almas de los familiares fallecidos para que se unan a ellos en esta noche. Luego prueba la kutia y arroja el resto de la cucharada al techo. Tantos granos de grano como se pegan al techo, debería haber enjambres de abejas y ganado recién nacido en el próximo año. Tantas semillas de amapola como quedan en el techo, cada gallina debe poner tantos huevos en el próximo año. Todos los presentes comen una cucharada de kutia, después de lo cual se sacan y se comen los demás platos.

Los ingredientes principales que se utilizan para hacer la kutia tradicional son las bayas de trigo, las semillas de amapola y la miel. A veces también se le añaden nueces, frutos secos y pasas. Kutia es un plato de Cuaresma y no se pueden usar productos lácteos o de huevo. Hay recetas conocidas de kutia que usan cebada perlada o mijo en lugar de bayas de trigo.

Kolyvo es un plato ritual ucraniano similar a la kutia, pero no incluye semillas de amapola. Kolyvo se sirve en los servicios de conmemoración.

Otros países

Un plato de granos hervidos (generalmente bayas de trigo) mezclados con miel, nueces, especias y algunos otros ingredientes también es tradicional en otros países:

• Bulgaria – kolivo
• Grecia – koliva
• Líbano, Palestina y Jordania – ameh masslouk o snuniye
• Rumania – colivă
• Rusia – (también) sochivo
• Serbia – koljivo (a saber: sacrificio), o simplemente: žito (es decir, trigo)
• Sicilia – cuccìa
• Siria – sliha o burbara (para Eid il-Bur-bara, la fiesta de Santa Bárbara en todo el Medio Oriente)

Algo similar, pero con un origen diferente y con ingredientes algo diferentes, es el plato dulce islámico, especialmente turco, de Ashure.