Kummel (licor)
Kümmel, kummel o kimmel (letón: ķimelis), es un licor dulce e incoloro aromatizado con alcaravea (alemán: Kümmel, letón: ķimenes) semillas, comino e hinojo.
Los historiadores afirman que Lucas Bols (1652-1719) destiló por primera vez licor kümmel en los Países Bajos en 1675. Luego fue llevado a Alemania y Rusia; el primero es ahora el principal productor y consumidor de kümmel.
Historia
La popularidad de Kümmel creció a principios del siglo XIX y se produjo en 1823 en Allasch, la gobernación de Livonia en el Imperio Ruso (actualmente Allažmuiža, Letonia). Kümmel fue producido por Wilhelm von Blanckenhagen (1761-1840), propietario de tierras alrededor de Allasch que incluían una fuente de agua pura y confiable.
A mediados del siglo XIX, el kümmel era el rival de la ginebra. Al estar elaborado con alcaravea en lugar de enebro, tenía una ventaja principal: la alcaravea tiene un efecto calmante, reduciendo las flatulencias y la sensación de hinchazón que se experimenta después de una comida copiosa. En 1850, este "medicinal" Este beneficio ayudó a Ludwig Mentzendorff a crear un negocio próspero importando kümmel a Gran Bretaña.
Durante la Revolución Rusa de 1905, la mansión Blanckenhagen fue incendiada. La destilería cerró y los empresarios Mentzendorffs abrieron la producción de su propio kümmel en Francia. Los alemanes bálticos se trasladaron a Alemania a medida que crecían las tensiones entre Rusia y Alemania, y varias destilerías en Alemania produjeron sus propias versiones de kümmel, donde todavía se lo conoce como Allasch y es un popular digestivo.
En el Reino Unido, es una bebida popular en muchos de los clubes de golf más tradicionales. Debido a su capacidad rumoreada para mantener los nervios de los golfistas allí, adquirió el apodo de "mezcla de punta".
Allasch
Allasch es una variedad de Kümmel; También es un licor de alcaravea de alrededor del 40% ABV, generalmente aromatizado con almendras amargas, anís, raíz de angélica y piel de naranja.
Inventado en 1823 en Allasch, Gobernación de Livonia, Imperio Ruso (ahora Allažmuiža en Letonia), propiedad de la familia von Blanckenhagen, fue muy popular y se produjo allí hasta 1944, cuando la Unión Soviética volvió a ocupar Letonia y expulsó a los alemanes étnicos de la región.
En 1830, Allasch se exhibió en la Feria Comercial de Leipzig y rápidamente ganó popularidad, siendo pronto producido por las destilerías locales. Actualmente se considera una especialidad de Leipzig y normalmente se bebe como digestivo, aunque también hay fabricantes fuera de Leipzig.
En Letonia, lo produce Latvijas Balzams bajo el nombre letón "Allažu ķimelis".
En la miniserie de televisión de Rainer Werner Fassbinder, "Berlin Alexanderplatz", se produce una escena encantadora y evocadora en la que se bebe kümmel. (1980), donde el personaje Franz Biberkopf habla con las voces de vasos de kümmel y tres cervezas en un diálogo filosófico mientras evalúa el sabor y bebe cada trago por turno.