Kulfi

Kulfi () es un postre lácteo helado procedente del subcontinente indio. A menudo se lo describe como "helado tradicional indio". Kulfi se originó en Delhi del siglo XVI durante la era mogol. Es parte de las cocinas nacionales de India y Pakistán. También es popular en Bangladesh, Myanmar, Nepal, Sri Lanka y Medio Oriente.

Kulfi es más denso y cremoso que el helado normal. Viene en varios sabores. Los tradicionales incluyen crema (malai), rosa, mango, cardamomo (elaichi), azafrán (kesar o zafran). ), y pistacho. Los sabores más nuevos pueden incluir manzana, naranja, fresa, maní o aguacate. A diferencia del helado, el kulfi no se bate, lo que da como resultado un postre sólido y denso similar a las natillas congeladas. Por lo tanto, a veces se lo considera una categoría distinta de postre lácteo congelado. La densidad del kulfi hace que se derrita más lentamente que el helado.

Historia

La palabra kulfi proviene del persa qulfi (قلفی) que significa "taza cubierta". El postre se originó en Delhi durante el Imperio Mughal en el siglo XVI. La mezcla de leche evaporada densa ya era popular en los platos dulces del subcontinente indio. Durante el período mogol, esta mezcla se aromatizaba con pistachos y azafrán, se envasaba en conos de metal y se sumergía en hielo en suspensión, lo que dio lugar a la invención del kulfi. Ain-i-Akbari, un registro detallado de la administración del emperador mogol Akbar, menciona el uso de salitre para refrigeración, así como para el transporte de hielo del Himalaya a zonas más cálidas.

Aunque se ha descrito a Delhi como el lugar de nacimiento del kulfi, la historiadora gastronómica australiana Charmaine O'Brien sugiere: "...es probable que el [kulfi] evolucionara originalmente en los climas más fríos de Persia o Samarcanda y que los mogoles se apropiaron del concepto y lo desarrollaron para crear el postre cremoso y perfumado que es ahora."

Preparación

Para preparar el kulfi, se cuece a fuego lento leche azucarada y aromatizada. La leche se revuelve casi continuamente para evitar que se pegue al utensilio de cocina. Durante este proceso, la leche se condensa y espesa. La cocción lenta carameliza el azúcar de la mezcla y dora las proteínas de la leche, lo que le da al kulfi su sabor distintivo. Luego la mezcla se vierte en moldes (a menudo kulhars) y se sella. Los moldes sellados se sumergen en una matka aislada llena de hielo y sal. Esto congela rápidamente la mezcla, dándole una consistencia suave y tersa sin cristales de hielo. El kulfi preparado de esta manera tradicional se llama matka kulfi.

Los moldes se sacan del congelador entre 10 y 15 minutos antes de servir para permitir que el kulfi se derrita un poco. Luego se retira el kulfi de los moldes y se adorna con cardamomo molido, azafrán o pistachos. El kulfi también se sirve con falooda (fideos fideos).

Ventas minoristas

En todo el subcontinente indio, el kulfi se vende a través de vendedores ambulantes conocidos como kulfiwallahs. También se sirve comúnmente en restaurantes indios.

Galería

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  Saffron- y mango-flavoured kulfi
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  Kulfi con salsa de fresa
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  Pistachio, vainilla y kulfi de color rosa
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  Kulfi con falooda (vermicelli fideos)
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  Un proveedorkulfiwallah) vender kulfi en India