Kriek lambic

Un vaso de cerveza de kriek belga

Kriek lambic es un estilo de cerveza belga, elaborado mediante la fermentación de lambic con guindas amargas. Tradicionalmente "Schaarbeekse krieken" (una rara variedad belga Morello) de la zona de Bruselas. Como las cerezas tipo Schaarbeek se han vuelto más difíciles de encontrar, algunos cerveceros las han reemplazado (parcial o completamente) con otras variedades de cerezas ácidas, a veces importadas.

Etimología

El nombre se deriva de la palabra holandesa para este tipo de cereza (kriek).

Elaboración

Tradicionalmente, las cervecerías de Bruselas y sus alrededores elaboran kriek utilizando cerveza lambic a la que se le añaden guindas (con los huesos). Una lambic es una cerveza belga agria y seca, fermentada espontáneamente con levadura en el aire que se dice que es originaria de Bruselas; la presencia de cerezas (o frambuesas) es anterior al uso casi universal del lúpulo como saborizante en la cerveza. Un kriek tradicional elaborado con una cerveza base lambic también es agrio y seco. Las cerezas se dejan por un período de varios meses, provocando una refermentación del azúcar adicional. Por lo general, no quedará azúcar, por lo que habrá un sabor a fruta sin dulzura. Habrá un proceso de maduración adicional después de que se retiren las cerezas.

Más recientemente, algunos cerveceros lambic agregaron azúcar al producto final de sus cervezas de frutas para hacerlas menos intensas y más accesibles para un público más amplio. También usan jugo de cereza en lugar de cerezas enteras y se maduran por períodos mucho más cortos.

Framboise es una cerveza belga relacionada, menos tradicional, fermentada con frambuesas en lugar de guindas. Kriek también está relacionado con gueuze, que no es una cerveza de frutas sino que también se basa en cerveza lambic referida. Algunas cervecerías, como Liefmans, hacen "kriek" cervezas a base de cerveza oud bruin en lugar de lambic.

Ejemplos comerciales

Diferentes marcas de kriek

Los krieks tradicionales incluyen:

Los krieks endulzados incluyen:

Kriek basado en Oud Bruin incluye: