Kreplach

Kreplach (del yiddish: קרעפּלעך, romanizado: Kreplekh) son pequeñas bolas de masa de la cocina judía asquenazí rellenas de carne molida, puré de patatas u otro relleno, generalmente hervidas y servidas en sopa de pollo, aunque también se pueden servir fritos. Son similares al pierogi polaco, la uszka polaca y ucraniana, los pelmeni rusos, los ravioles o tortellini italianos, los Maultaschen alemanes y los jiaozi y wonton chinos. La masa se elabora tradicionalmente con harina, agua y huevos, se amasa y se extiende hasta quedar fina. Algunos cocineros modernos utilizan láminas de masa congelada o envoltorios de wonton. Los kreplach ya preparados también se venden en la sección de congeladores kosher de los supermercados.

Historia

En los hogares judíos asquenazíes, los kreplaj se sirven tradicionalmente en Rosh Hashaná, en la comida previa al ayuno antes de Yom Kipur, y en Hoshaná Rabá y Simjat Torá.

El kreplaj con relleno vegetariano o lácteo también se come en Purim porque la naturaleza oculta del interior del kreplaj imita la naturaleza "oculta" Naturaleza del milagro de Purim. En muchas comunidades, en Purim se sirven kreplaj rellenos de carne. Una variedad con relleno de queso dulce se sirve como entrante o plato principal en comidas lácteas, específicamente en Shavuot. Los kreplach fritos también son un plato popular en Janucá porque se fríen en aceite, lo que hace referencia al milagro del aceite de Janucá.

La pasta rellena puede haber emigrado de Venecia a los judíos asquenazíes en Alemania durante el siglo XIV.

Nombre

La palabra yiddish קרעפלעך kreplekh es plural de krepl, un diminutivo de krap, que proviene de la lengua ancestral del yiddish, alto alemán medio, donde krappe, krapfe significaba "un trozo de masa". Del mismo origen proceden el alemán Krapfen ("pastelería frita") y su Variante dialectal del alemán central oriental Kräppel, así como el Krepel ("rosquilla").

Por etimología popular, a veces se ha explicado que el nombre representa las iniciales de tres festividades judías que no son festividades reales; por lo tanto, la carne está cubierta de masa: K para (víspera de Yom) Kippur, R para (Hoshaana) Rabbah y P para Purim, que juntos forman la palabra KReP.

Forma

Algunos cocineros utilizan un cuadrado de masa que se rellena y se dobla en triángulos. Otros usan rondas de masa que dan como resultado una forma de media luna o dos cuadrados de masa.