Kouign-amann
Kouign-amann (bretón: [ˌkwiɲ aˈmãn]; pl. kouignoù-amann) es un pastel dulce bretón elaborado con masa laminada. Se trata de un bizcocho redondo de varias capas, elaborado originalmente con masa de pan (hoy en día a veces masa viennoiserie), que contiene capas de mantequilla y azúcar incorporado, de forma similar al hojaldre aunque con menos capas. El pastel se hornea lentamente hasta que el azúcar se carameliza y la mantequilla (de hecho, el vapor del agua de la mantequilla) expande la masa, dando como resultado su estructura en capas. Una versión más pequeña, kouignette, es similar a un croissant caramelizado con forma de muffin.
Especialidad de la ciudad de Douarnenez en Finistère, Bretaña, donde se originó alrededor de 1860, la pastelería se atribuye a Yves-René Scordia (1828-1878).
El nombre proviene de las palabras del idioma bretón para 'pastel' (kouign) y 'mantequilla' (amann), y en 2011 el New York Times describió el kouign-amann como "el pastel más graso de toda Europa".
Receta
La estricta receta original de Douarnenez requiere una proporción de 40 por ciento de masa, 30 por ciento de mantequilla y 30 por ciento de azúcar. Tradicionalmente, el kouign-amann se hornea como un pastel grande y se sirve en rebanadas, aunque recientemente, especialmente en América del Norte, los pasteles individuales del tamaño de una magdalena (kouignettes) se han vuelto más populares.
Popularidad
El kouign-amann ha sido un pastel básico en muchas panaderías japonesas después de hacerse popular a finales de los años 1990.
En 2014, el episodio 7 de la serie 5 de The Great British Bake Off de la BBC presentó al kouign-amann. En 2015, panaderías destacadas de la ciudad de Nueva York, Washington D.C., Boston, Salt Lake City y San Francisco comenzaron a vender la masa. En Denver, varias panaderías ofrecen variedades; algunos acortan el nombre a "reina". En Bremerton, Washington, Saboteur Bakery vende la máquina portátil "kouignette" versión. En años aún más recientes, varias otras panaderías en Front Range de Colorado han comenzado a vender el pan "kouignette" versión de la masa. En particular, Moxie Bakery, en sus 3 ubicaciones, vende la versión clásica y otros sabores.