Kofta

Kofta es una familia de platos de albóndigas o pasteles de carne que se encuentran en Asia meridional, Asia central, Balcanes, Oriente Medio, África del Norte y cocinas del sur del Cauca. En la forma más simple, las koftas consisten en bolas de carne picada – generalmente carne de res, pollo, cerdo, cordero o mutton, o una mezcla – mezclada con especias y a veces otros ingredientes. Las primeras recetas conocidas se encuentran en los primeros libros de cocina árabe y la llamada para cordero de tierra.

Hay muchas variaciones nacionales y regionales. También hay versiones vegetales y crudas. Las formas varían e incluyen bolas, hamburguesas y cilindros. Los tamaños suelen variar desde el de una pelota de golf hasta el de una naranja.

Etimología

En inglés, kofta es una palabra prestada del hindi-urdu कोफ़्ता / کوفتہ y persa کوفته kofta que significa carne machacada. El uso más antiguo que existe de la palabra en el idioma urdu está atestiguado en el año 1665 en ʿAlī Nāma de Mulla Nusrati. Fue utilizado por primera vez en inglés en Qanoon-e-Islam en 1832, y luego por James Wise en 1883. Las lenguas de la región de origen de la kofta han adoptado la palabra con fonética menor. variaciones. Alimentos similares se llaman en otros idiomas croquetas, albóndigas, albóndigas, croquetas y empanadillas.

Historia

El antiguo libro de cocina romana Apicius incluye muchas recetas tipo albóndiga.

Las primeras recetas de kofta aparecen por primera vez en los primeros libros de cocina árabes. Las primeras recetas consisten en grandes albóndigas de cordero molidas con triple glaseado en una mezcla de azafrán y yema de huevo. Este método de vidriado se extendió a Occidente, donde se le conoce como "dorado" o "apoyar". Koftas se mudó a la India; Según Alan Davidson, Nargisi Kofta fue entregada en la corte mogol.

Los koftas se encuentran en el subcontinente indio, pasando por Asia central, Oriente Medio, los Balcanes y el norte de África. Los koftas se encuentran en las cocinas tradicionales de Armenia, Afganistán, Albania, Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Georgia, Líbano, Egipto, Grecia, India, Irán, Marruecos, Pakistán, Rumania, Serbia, Macedonia del Norte y Turquía. Kofta también es un plato popular entre los asirios. En Turquía, según Engin Akin, es "una oferta preferida en reuniones comunitarias de todo tipo". En Armenia y Azerbaiyán, es, junto con la dolma, el lavash, la harissa, los kebabs y la pahlava, un plato de "significado étnico claramente simbólico" a menudo discutido por gastronacionalistas que intentan reclamarlo como uno de los platos tradicionales de su propio país que ha sido cooptado por el otro país.

Variaciones

Generalmente la carne se mezcla con especias y, a menudo, con otros ingredientes como arroz, bulgur, verduras o huevos para formar una pasta. Se pueden asar, freír, cocer al vapor, escalfar, hornear o marinar, y se pueden servir con una rica salsa picante o en sopa o guiso. Las koftas a veces se elaboran con pescado o verduras o incluso con requesón en lugar de carne roja. Algunas versiones se rellenan con nueces, queso o huevos. Generalmente el tamaño puede variar desde el "tamaño de una naranja hasta el tamaño de una pelota de golf", aunque algunas variantes quedan fuera de ese rango; Los tabriz köftesi, que tienen un diámetro promedio de 20 centímetros (8 pulgadas), son los más grandes. Se les puede dar varias formas, incluidas hamburguesas, bolas o cilindros. Algunas versiones están crudas.

Ejemplos

• Chiftele, una versión rumana con cerdo molido mezclado con puré de papas.
• Çiğ köfte, una versión turca y armenia hecha con bulgur y a veces carne cruda.
• Ćufte, un estilo bosnio, croata y serbio de kofta, típicamente hecho de carne o cordero de tierra, y servido con un lado de patatas cocidas y una ensalada.
• İnegöl köfte, un estilo turco de kofta.
• Islama köfte, una kofta vaporizada de Turquía.
• Kibbeh, un plato de Oriente Medio en el que se incluye kofte, a veces servido crudo.
• Analı kızlı, a Turkish soup.
• Kofte Chawal, un plato subcontinental indio que tiene carne o bolas de verduras en una salsa de curry y se sirve con arroz. Hay muchas variaciones utilizando diferentes ingredientes para las bolas, como los curries kofta hechos con paneer, biberón, pollo o mutton.
• Koofteh Berenji, Koofteh Hamedani, Koofteh Nar, Koofteh Tabrizi y Koofteh Shirin-e Kermanshahi son todas las variantes iraníes de kofta.
• Malai kofta
• Nargisi Kofta, un plato subcontinental indio en el que se envuelve un huevo duro en la mezcla de kofta.
• Pishtha, un albóndiga mencionado en el Sushrutha Samhita.
• Şiş köfte, un kofta de estilo kebab turco.
• Sulu köfte, una sopa de kofta turca o un guiso.
• Tabriz köftesi, una versión azerbaiyana inusual por su diámetro medio de 20 centímetros (8 pulgadas).
• Tomatokeftedes, una versión vegetariana griega de kofta que utiliza tomates.
• Ktzitzot Khubeza - un kofta israelí de malla, ajo y migajas de pan mezcladas con claras de huevo y yemas.
• Küfte, кюфте en la cocina del tártaro de Crimea (Crimea, Ucrania).
• Meatball, Como se conoce comúnmente en América.

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  Malai Kofta, un plato común en la cocina del subcontinente indio
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  iraní Tabrizi Kofta incluye: guisantes y papas amarillas, así como carne picada.
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  Kofte Chawal de la India (kofta vegetariana hecha con Bottle Gourd), servido con arroz.
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  Kofta en forma de cigarro egipcio relleno en una pita.
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  Tipos armenios de kofte
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  Nargesi kofta, un plato popular en Lucknow y Karachi