Kkakdugi

Kkakdugi (coreano: 깍두기) o kimchi de rábano en cubos es una variedad de kimchi de la cocina coreana. Generalmente, se usa rábano coreano (llamado mu 무 en coreano), pero también se pueden usar otras verduras o frutas. Kkakduk-kkakduk es un ideófono relacionado con cortar en cubos. El kimchi hecho con rábano sin cubos no se llama kkakdugi. El Kkakdugi es un banchan (guarnición) popular, disfrutado por coreanos y otros.

El origen del kkakdugi se menciona en un libro de cocina llamado Joseon yorihak (조선요리학 朝鮮料理學, literalmente "Gastronomía coreana") escrito por Hong Seon-pyo (홍선표) en 1940. Según el libro, el kkakdugi fue creado por la princesa Sukseon (숙선옹주, 淑善翁主), hija del rey Jeongjo (r. 1776–1800) y esposa de Hong Hyeon-ju (홍현주, 洪顯周), un alto funcionario del gobierno llamado Yeongmyeongwi. (영명위, 永明慰). Cuando la corte real se vio envuelta en un asunto de felicitación, los miembros de la familia real se reunieron para un festín, y la princesa presentó al rey un nuevo plato elaborado con rábano picado. Él lo elogió efusivamente y le preguntó su nombre. Ella respondió que el plato no tenía nombre porque lo había preparado accidentalmente, pero le pareció delicioso, así que lo llevó a la corte. El rey respondió que el plato se llamaría kkakdugi porque cortar la comida en cubos se llama kkakduk sseolgi (깍둑썰기) en coreano. En aquella época, el kkakdugi se llamaba gakdokgi (각독기 刻毒氣, literalmente 'eliminar la aspereza'), de 각(刻) (gak, 'dañar, dañar') + 독(毒) (dok, 'sustancia dañina para la salud o la vida') + 기(氣) (-gi, 'energía, sentimiento, elemento'), y luego se extendió entre la gente común.El kkakdugi consiste en rábano cortado en cubos pequeños. El rábano se condimenta con sal, chile rojo en polvo, cebollino y jengibre.

El rábano y los demás ingredientes se mezclan y luego se almacenan tradicionalmente en un jangdok (장독) o un onggi (옹기; hanja: 甕器), ambos nombres que hacen referencia a una olla grande de barro. La fermentación dura unas dos semanas en un lugar fresco y seco.El kkakdugi se sirve frío y suele consumirse cuando el rábano está crujiente. El kkakdugi, junto con otros tipos de kimchi, es un plato popular en Corea y se cree que comparte muchos de los beneficios para la salud del kimchi, gracias a su proceso de fermentación.

Existen varios tipos principales de kkakdugi, todos bastante similares en cuanto a ingredientes y preparación:

• Recursos ordinarios kkakdugi
• Gul kkakdugi Es una variedad de kkakdugi que es saboreado con ostras enteras crudas. Se hace especialmente en invierno alrededor del Año Nuevo Coreano. Saeujeot (barrones preservados salteados) y hojas de gotas de agua Java, junto con otras especias, se utilizan para hacer esto. Por el uso de ostras, Gul kkakdugi tiene una vida útil comparativamente corta en comparación con otros tipos de kkakdugi. Consumido con más frecuencia en la isla Jeju y Seúl.
• Gegeolmu kkakdugi se hace con gegeolmu ()gegeol radish), una especialidad local de la región de Yeoju.
• Myeongtae seodeori kkakdugi (principalidades mías). Meongtae se refiere a los peces y seodeori significa el despojo de peces en coreano.
• Suk kkakdugi (숙깍두petir) se hace con el rábano dado que se ha hervido, por lo que se considera más fácil de digerir y por lo tanto bueno para los ancianos.
• Musongsongi Es una forma de kkakdugi una vez consumida en la corte real, cuyo nombre deriva del adverb, cancionesong (송송) porque el rábano utilizado para él es picado y dado pequeño.

Las sopas coreanas como el seolleongtang (sopa de res), el galbitang (sopa de costillas de res) y el samgyetang (sopa de pollo con ginseng) se consideran "buenas amigas" del kkakdugi.El sabor del kkakdugi domina el sabor del guiso y elimina su olor característico. Además, el rábano es muy digestivo. Se cree que el kkakdugi, al comer carne en guiso, ayuda a la digestión.

• Radio coreana – Variedad de edible radish blanco