Kiwi
A = A. arguta, C = A. chinensis, D =A. deliciosa, E = A. eriantha, I =A. indochinensis, P = A. poligama, S =A. setosa.
Kiwi (a menudo abreviado como kiwi en inglés norteamericano, británico y europeo continental) o grosella espinosa china es la baya comestible de varias especies de enredaderas leñosas del género Actinidia. El grupo de cultivares más común de kiwi (Actinidia deliciosa 'Hayward') es ovalado, aproximadamente del tamaño de un huevo de gallina grande: 5–8 centímetros (2–3 pulgadas) de largo y 4,5–5,5 cm (1+3⁄4–2+ 1⁄4 in) de diámetro. Tiene una piel fina, peluda, fibrosa, ácida pero comestible de color marrón claro y una pulpa de color verde claro o dorado con filas de diminutas semillas negras comestibles. La fruta tiene una textura suave con un sabor dulce y único.
El kiwi es originario del centro y este de China. La primera descripción registrada del kiwi data del siglo XII durante la dinastía Song. A principios del siglo XX, el cultivo de kiwi se extendió desde China hasta Nueva Zelanda, donde se produjeron las primeras plantaciones comerciales. La fruta se hizo popular entre los militares británicos y estadounidenses estacionados en Nueva Zelanda durante la Segunda Guerra Mundial, y luego se exportó comúnmente, primero a Gran Bretaña y luego a California en la década de 1960.
Etimología
Las primeras variedades se describieron en un catálogo de viveros de 1904 con "... frutas comestibles del tamaño de nueces y el sabor de grosellas maduras", lo que llevó al nombre grosella espinosa china. En 1962, los productores de Nueva Zelanda comenzaron a llamarlo "kiwi" (maorí: huakiwi) debido a su aspecto borroso similar al pájaro kiwi para la comercialización de exportación, y el nombre fue registrado por primera vez por Turners & Los cultivadores el 15 de junio de 1959 y luego adoptado comercialmente en 1974. En Nueva Zelanda y Australia, la palabra "kiwi" solo se refiere únicamente al ave o se usa como un apodo para los neozelandeses; casi nunca se usa para referirse a la fruta. Desde entonces, el kiwi se ha convertido en un nombre común para todos los kiwis verdes cultivados comercialmente del género Actinidia. En los Estados Unidos y Canadá, el nombre abreviado kiwi se usa comúnmente para referirse a la fruta.
Historia
El kiwi es originario del centro y este de China. La primera descripción registrada del kiwi data del siglo XII en China durante la dinastía Song. Como generalmente se recolectaba de la naturaleza y se consumía con fines medicinales, la planta rara vez se cultivaba o criaba. El cultivo de kiwi se extendió desde China a principios del siglo XX hasta Nueva Zelanda, donde se produjeron las primeras plantaciones comerciales. La fruta se hizo popular entre los militares británicos y estadounidenses estacionados en Nueva Zelanda durante la Segunda Guerra Mundial y luego se exportó, primero a Gran Bretaña y luego a California en la década de 1960.
En Nueva Zelanda durante las décadas de 1940 y 1950, la fruta se convirtió en un producto básico agrícola a través del desarrollo de cultivares comercialmente viables, prácticas agrícolas, transporte, almacenamiento y comercialización.
Especies y cultivares
El género Actinidia comprende alrededor de 60 especies. Sus frutos son bastante variables, aunque la mayoría se reconocen fácilmente como kiwis por su apariencia y forma. La piel de la fruta varía en tamaño, vellosidad y color. La pulpa varía en color, jugosidad, textura y sabor. Algunas frutas son desagradables al paladar, mientras que otras saben considerablemente mejor que la mayoría de los cultivares comerciales.
El kiwi más vendido se deriva de A. deliciosa (kiwi borroso). Otras especies que se comen comúnmente incluyen A. chinensis (kiwi dorado), A. coriacea (grosella espinosa china), A. arguta (kiwi resistente), A. kolomikta (kiwi ártico), A. melanandra (kiwi morado), A. polygama (vid de plata) y A. purpurea (kiwi rojo abundante).
Kiwi borroso
La mayoría de los kiwis vendidos pertenecen a unos pocos cultivares de A. deliciosa (kiwi fuzzy): 'Hayward', 'Blake' y 'Saanichton 12'. Tienen una piel marrón opaca y peluda y una pulpa verde brillante. El cultivar familiar 'Hayward' fue desarrollado por Hayward Wright en Avondale, Nueva Zelanda, alrededor de 1924. Inicialmente se cultivó en jardines domésticos, pero la plantación comercial comenzó en la década de 1940.
'Hayward' es el cultivar más comúnmente disponible en las tiendas. Es una fruta grande, en forma de huevo y de sabor dulce. 'Saanichton 12', de la Columbia Británica, es algo más rectangular que 'Hayward' y comparablemente dulce, pero el núcleo interno de la fruta puede ser duro. 'Blake' puede autopolinizarse, pero tiene un fruto más pequeño y ovalado y el sabor se considera inferior.
Bayas de kiwi
Los kiwis son frutos comestibles del tamaño de una uva grande, similares en sabor y apariencia interna al kiwi velloso, pero con una piel verde fina y suave. Son producidos principalmente por tres especies: Actinidia arguta (kiwi resistente), A. kolomikta (kiwi ártico) y A. polygama (vid de plata). Son enredaderas trepadoras de rápido crecimiento, duraderas durante su temporada de crecimiento. Se conocen como "kiwi berry, baby kiwi, postre kiwi, uva kiwi o cocktail kiwi".
La variedad 'Issai' es un híbrido de kiwi resistente y enredadera plateada que puede autopolinizarse. Cultivado comercialmente debido a su fruto relativamente grande, 'Issai' es menos resistente que la mayoría de los kiwis resistentes.
Actinidia chinensis
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Actinidia chinensis (kiwi amarillo o kiwi dorado) tiene una piel bronceada y lisa, con forma de pico en la unión del tallo. El color de la pulpa varía de un verde brillante a un amarillo claro e intenso. Esta especie es 'más dulce y más aromática' en sabor en comparación con A. deliciosa, similar a algunas frutas subtropicales. Una de las variedades más atractivas tiene un 'iris' rojo. alrededor del centro de la fruta y pulpa amarilla por fuera. El fruto amarillo obtiene un mayor precio de mercado y, al ser menos peludo que el kiwi velloso, es más apetecible para el consumo sin pelar.
Una variedad comercialmente viable de este kiwi de anillos rojos, patentada como EnzaRed, es un cultivar de la variedad china hong yang.
'Hort16A' es un cultivar de kiwi dorado comercializado en todo el mundo como Zespri Gold. Este cultivar sufrió pérdidas significativas en Nueva Zelanda entre 2010 y 2013 debido a la bacteria PSA. Se descubrió que un nuevo cultivar de kiwi dorado, Gold3, es más resistente a las enfermedades y la mayoría de los productores ahora han cambiado a este cultivar. 'Gold3', comercializado por Zespri como SunGold, no es tan dulce como 'Hort16A', y carece de su punta generalmente ligeramente puntiaguda.
Clones de la nueva variedad SunGold se han utilizado para desarrollar huertos en China, lo que resultó en esfuerzos legales parcialmente exitosos en China por parte de Zespri para proteger su propiedad intelectual. En 2021, Zespri estimó que se cultivaban alrededor de 5.000 hectáreas de huertos Sungold en China, principalmente en la provincia de Sichuan.
Cultivo
Los kiwis se pueden cultivar en la mayoría de los climas templados con un calor de verano adecuado. Cuando el kiwi fuzzy (A. deliciosa) no es resistente, se pueden cultivar otras especies como sustitutos.
Reproducción
A menudo, en la agricultura comercial, se utilizan diferentes razas para portainjertos, plantas frutales y polinizadores. Por lo tanto, las semillas producidas son cruces de sus padres. Incluso si se utilizan las mismas razas para polinizadores y plantas fructíferas, no hay garantía de que la fruta tenga la misma calidad que el progenitor. Además, las plántulas tardan siete años en florecer, por lo que determinar si el kiwi es fructífero o polinizador lleva mucho tiempo. Por lo tanto, la mayoría de los kiwis, a excepción de los portainjertos y los nuevos cultivares, se propagan asexualmente. Esto se hace injertando la planta productora de fruta en portainjertos cultivados a partir de plántulas o, si se desea que la planta sea un verdadero cultivo, portainjertos cultivados a partir de esquejes de una planta madura.
Polinización
Las plantas de kiwi generalmente son dioicas, lo que significa que una planta es macho o hembra. Las plantas macho tienen flores que producen polen, las hembras reciben el polen para fertilizar sus óvulos y producir frutos; la mayoría de los kiwis requieren una planta macho para polinizar la planta hembra. Para un buen rendimiento de frutos, se considera suficiente una vara macho por cada tres a ocho varas hembra. Algunas variedades pueden autopolinizarse, pero incluso ellas producen un rendimiento mayor y más confiable cuando son polinizadas por kiwis macho. La polinización entre especies a menudo (pero no siempre) es exitosa siempre que los tiempos de floración estén sincronizados.
En la naturaleza, las especies son polinizadas por pájaros y abejorros nativos, que visitan las flores en busca de polen, no de néctar. Las flores femeninas producen anteras falsas con lo que parece ser polen en las puntas para atraer a los polinizadores, aunque estas anteras falsas carecen del ADN y el valor alimenticio de las anteras masculinas.
Los cultivadores de kiwis dependen de las abejas melíferas, el principal polinizador "a sueldo", pero los kiwis cultivados comercialmente son notoriamente difíciles de polinizar. Las flores no son muy atractivas para las abejas melíferas, en parte porque las flores no producen néctar y las abejas aprenden rápidamente a preferir las flores con néctar.
Las abejas melíferas son polinizadores cruzados ineficientes para los kiwis porque practican la "fidelidad floral". Cada abeja melífera visita solo un tipo de flor en cualquier incursión y tal vez solo unas pocas ramas de una sola planta. El polen necesario de una planta diferente (como un kiwi macho para una hembra) nunca podría llegar a ella si no fuera por la polinización cruzada que ocurre principalmente en la colonia superpoblada; es en las colonias donde las abejas cargadas con diferentes pólenes se cruzan literalmente.
Para hacer frente a estos desafíos de polinización, algunos productores soplan el polen recolectado sobre las flores femeninas. Sin embargo, la más común es la polinización por saturación, en la que las poblaciones de abejas melíferas aumentan tanto (colocando colmenas en los huertos a una concentración de aproximadamente 8 colmenas por hectárea) que las abejas se ven obligadas a usar esta flor debido a la intensa competencia por todas. flores a distancia de vuelo.
Maduración y vendimia
Los kiwis se recolectan a mano y se cultivan comercialmente en estructuras de soporte sólidas, ya que pueden producir varias toneladas por hectárea, más de lo que pueden soportar las vides bastante débiles. Estos generalmente están equipados con un sistema de riego para riego y protección contra heladas en primavera.
Las vides de kiwi requieren una poda vigorosa, similar a la de las vides. El fruto nace en 'de un año de edad y mayores' cañas, pero la producción disminuye a medida que envejece cada caña. Las cañas deben podarse y reemplazarse después del tercer año. En el hemisferio norte la fruta madura en noviembre, mientras que en el sur madura en mayo. Las plantas de cuatro años pueden producir hasta 6400 kg (14 000 lb) por acre, mientras que las plantas de ocho años pueden producir 8200 kg (18 000 lb) por acre. Las plantas producen su máximo a los ocho o diez años. Los rendimientos estacionales son variables; una cosecha pesada en una vid en una temporada generalmente viene con una cosecha ligera en la temporada siguiente.
Almacenamiento
Las frutas cosechadas cuando están firmes madurarán si se almacenan adecuadamente durante períodos prolongados. Esto permite enviar la fruta al mercado hasta 8 semanas después de la cosecha.
Los kiwis firmes maduran después de unos días a una semana cuando se almacenan a temperatura ambiente, pero no deben mantenerse bajo la luz solar directa. Se produce una maduración más rápida cuando se coloca en una bolsa de papel con una manzana, una pera o un plátano. Sin embargo, una vez que un kiwi está maduro, se conserva de manera óptima cuando se almacena lejos de otras frutas, ya que es muy sensible al gas etileno que pueden emitir, por lo que tiende a madurar demasiado incluso en el refrigerador. Si se almacena adecuadamente, los kiwis maduros normalmente se conservan entre una y dos semanas.
Plagas y enfermedades
Pseudomonas syringae actinidiae (PSA) se identificó por primera vez en Japón en la década de 1980. Esta cepa bacteriana ha sido controlada y gestionada con éxito en huertos de Asia. En 1992, se encontró en el norte de Italia. En 2007/2008 se observaron pérdidas económicas, ya que una cepa más virulenta se volvió más dominante (PSA V). En 2010 se encontró en los huertos de kiwi Bay of Plenty de Nueva Zelanda en la Isla Norte. Los cultivares de pulpa amarilla fueron particularmente susceptibles. Se seleccionaron nuevas variedades resistentes en una investigación financiada por el gobierno y los fruticultores para que la industria pudiera continuar.
Los científicos informaron que habían descubierto que la cepa de PSA que afecta a los kiwis de Nueva Zelanda, Italia y Chile se originó en China.
Producción
| Rank | País | Producción t) | |
|---|---|---|---|
| 1 | China | 2.230.065 | |
| 2 | Nueva Zelandia | 624.940 | |
| 3 | Italia | 521.530 | |
| 4 | Grecia | 307,440 | |
| 5 | Irán | 289,608 | |
| 6 | Chile | 158.919 | |
| 7 | Turquía | 73.745 | |
| 8 | Francia | 49.770 | |
| 9 | Portugal | 45.820 | |
| 10 | Estados Unidos | 36.290 | |
| Mundo | 4.407.407 | ||
| Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas (2020) | |||
En 2020, la producción mundial de kiwi fue de 4 millones de toneladas, liderada por China con poco más de la mitad del total mundial. Nueva Zelanda, Italia, Grecia, Irán y Chile fueron otros productores importantes. En China, el kiwi se cultiva principalmente en la zona montañosa aguas arriba del río Yangtze, así como en Sichuan.
Historial de producción
Las exportaciones de kiwi aumentaron rápidamente desde finales de la década de 1960 hasta principios de la de 1970. en Nueva Zelanda. Para 1976, las exportaciones excedieron la cantidad consumida internamente. Fuera de Australasia, los kiwis de Nueva Zelanda se comercializan bajo la marca Zespri. El nombre general, "Zespri", se ha utilizado para la comercialización de todos los cultivares de kiwi de Nueva Zelanda desde 2012.
En la década de 1980, muchos países fuera de Nueva Zelanda comenzaron a cultivar y exportar kiwis. En Italia, la infraestructura y las técnicas necesarias para apoyar la producción de uva se adaptaron al kiwi. Esto, junto con estar cerca del mercado europeo de kiwis, llevó a los italianos a convertirse en el principal productor de kiwis 'en 1989'. La temporada de crecimiento del kiwi italiano no se superpone mucho con las temporadas de crecimiento de Nueva Zelanda o Chile, por lo que la competencia directa entre Nueva Zelanda y Chile no fue un factor significativo.
Gran parte del mejoramiento para refinar el kiwi verde estuvo a cargo de Plant & Instituto de Investigación Alimentaria (anteriormente HortResearch) durante las décadas de '1970–1999'. En 1990, la Junta de Comercialización del Kiwi de Nueva Zelanda abrió una oficina para Europa en Amberes, Bélgica.
Consumo humano
Los kiwis se pueden comer crudos, hacer jugos, usarse en productos horneados, prepararse con carne o usarse como guarnición. El fruto entero, incluida la piel, es apto para el consumo humano; sin embargo, la piel de las variedades difusas a menudo se desecha debido a su textura. El kiwi en rodajas se ha utilizado durante mucho tiempo como guarnición sobre crema batida en pavlova, un postre a base de merengue. Tradicionalmente en China, el kiwi no se comía por placer, sino que se daba como medicina a los niños para ayudarlos a crecer ya las mujeres que habían dado a luz para ayudarlos a recuperarse.
El kiwi crudo contiene actinidaína (también llamada actinidina) que es comercialmente útil como ablandador de carne y posiblemente como ayuda digestiva. La actinidaína también hace que el kiwi crudo no sea adecuado para su uso en postres que contengan leche o cualquier otro producto lácteo porque la enzima digiere las proteínas de la leche. Esto se aplica a los postres a base de gelatina, debido al hecho de que la actinidaína disolverá las proteínas en la gelatina, haciendo que el postre se licúe o impida que se solidifique.
Nutrición
En una cantidad de 100 gramos (3,5 oz), el kiwi verde proporciona 255 kilojulios (61 kilocalorías) de energía alimentaria, tiene un 83 % de agua y un 15 % de carbohidratos, con proteínas y grasas insignificantes (tabla). Es particularmente rico en vitamina C (112% DV) y vitamina K (38% DV), tiene un contenido moderado de vitamina E (10% DV), sin otros micronutrientes en contenido significativo. El kiwi dorado tiene un valor nutricional similar, pero un mayor contenido de vitamina C (194 % DV, tabla).
El aceite de semilla de kiwi contiene en promedio un 62 % de ácido alfa-linolénico, un ácido graso omega-3. La pulpa del kiwi contiene carotenoides, como la provitamina A betacaroteno, la luteína y la zeaxantina.
Alergias
La alergia al kiwi se describió por primera vez en 1981 y, desde entonces, ha habido informes de que la alergia se presenta con numerosos síntomas, desde el síndrome de alergia oral localizada hasta la anafilaxia potencialmente mortal.
La actinidaína que se encuentra en el kiwi puede ser un alérgeno para algunas personas, incluidos los niños. Los síntomas más comunes son picazón desagradable y dolor en la boca, con sibilancias como síntoma grave más común; puede ocurrir anafilaxia.
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