Kirsch

Kirschwasser (, Reino Unido también; Alemán: [ˈkɪɐʃvasɐ] ^ⓘ, en alemán "agua de cereza"), o sólo Kirsch (alemán: [kɪʁʃ] ^ⓘ) es un brandy transparente e incoloro elaborado tradicionalmente a partir de una doble destilación de guindas, una variedad de color oscuro de la cereza ácida. Ahora también se elabora con otros tipos de cerezas. Las cerezas se fermentan completamente, incluido el hueso. A diferencia de los licores y aguardientes de cereza, el Kirschwasser no es dulce. A veces se destila del jugo de cereza fermentado.

Sirviendo

Kirschwasser se suele beber solo. Tradicionalmente se sirve frío en un vaso muy pequeño y se toma como aperitivo. Es un ingrediente importante en la fondue. La gente de la región de habla alemana de donde es originario suele servirlo después de la cena, como digestivo.

Kirschwasser se utiliza en algunos cócteles, como el Ladyfinger, el Florida y el Rose.

El kirschwasser de alta calidad debe servirse a unos 16 °C (61 °F), calentado con las manos como si fuera brandy.

Origen y producción

Debido a que las morillas se cultivaban originalmente en las regiones de la Selva Negra de Alemania, se cree que el kirschwasser se originó allí. El Kirschwasser es incoloro porque no se envejece en madera o se envejece en barricas de fresno. Es posible que haya sido envejecido en toneles de madera revestidos de parafina o en vasijas de barro.' Rivales en la producción de alta calidad "Kirsch" son Suiza y Elsass (Alsacia), esta última incluso cuenta con una ruta del kirschwasser, y otras zonas de habla alemana productoras de cerezas de calidad como Tirolia del Sur.

En Francia y en los países de habla inglesa, los aguardientes de frutas claras se conocen como eau de vie. La Unión Europea establece un mínimo de 37,5% ABV (75 grados) para productos de este tipo; El kirschwasser suele tener un contenido de alcohol del 40 % al 50 % ABV (80 a 100 grados). Para elaborar una botella de kirschwasser de 750 ml se necesitan unos 10 kilogramos (22 libras) de cerezas.

Dos variedades suizas, Zuger Kirsch y Rigi Kirsch, están certificadas como denominación de origen protegida (AOP) desde 2013.

Composición química

En comparación con el brandy o el whisky, las características del kirsch son que contiene cantidades relativamente grandes de alcoholes superiores y éteres compuestos, y la presencia en esta bebida espirituosa de pequeñas cantidades de cianuro de hidrógeno, en parte como tal. y en parte en combinación como benzaldehído-cianhidrina, a la que se debe en gran medida el sabor distintivo del kirsch.

Comida

Kirsch se utiliza a veces en la fondue suiza y en algunos pasteles, como la Zuger Kirschtorte. . También se utiliza habitualmente en el jubileo de las cerezas de postre.

Se utiliza en la tradicional Schwarzwälder Kirschtorte (pastel de la Selva Negra) alemana y en otros pasteles, por ejemplo. en pastel Gugelhupf.

El kirsch también se puede utilizar en el relleno de chocolates. Un chocolate kirsch típico consta de no más de un mililitro de kirsch, rodeado de leche o (más habitualmente) chocolate negro con una película de azúcar dura entre las dos partes. El azúcar duro actúa como una envoltura impermeable para el contenido líquido y también compensa la falta de dulzor típico del kirsch. Los chocolateros suizos Lindt & Sprüngli y Camille Bloch, entre otros, fabrican estos chocolates kirsch.