Kimchi-jjigae
Kimchi-jjigae (Korean: Пелить) o kimchi es un jjigae, o plato coreano como guiso, hecho con kimchi y otros ingredientes, tales como cerdo, estafones, cebollas y tofu picado. Es uno de los guisos más comunes de la cocina coreana.
Historia
El kimchi existía como un plato de vegetales encurtidos no picantes mucho antes de la era Joseon (1392-1897); No fue hasta la introducción de los chiles en la península de Corea a mediados de la era que se creó la variante del kimchi que se ha convertido en el estándar de facto de la actualidad. Se supone que la Kimchi-jjigae también se desarrolló en esta época.
Preparación y servicio
El sabor del kimchi como ingrediente se vuelve más fuerte y complejo a medida que envejece. Como resultado, el kimchi-jjigae a menudo se cocina con ingredientes más viejos, más fermentados y "maduros". kimchi, que tiene un sabor mucho más pronunciado y contiene mayores cantidades de probióticos. (Las bacterias vivas en el kimchi fresco y crudo no sobrevivirán al proceso de cocción). Como el kimchi es el ingrediente principal del kimchi-jjigae, los demás ingredientes dependen de las preferencias personales.
El kimchi en rodajas se pone en una olla con la carne elegida y otros ingredientes típicos, como tofu, cebolletas en rodajas y ajo. Se guisan en agua o caldo de anchoa (myeolchi). El guiso se condimenta con pasta de frijoles fermentados (doenjang) o pasta de pimiento rojo fermentada (gochujang).
Como muchos otros platos coreanos, el kimchi-jjigae se suele comer en comunidad desde el centro de la mesa si se sirve a más de dos personas. Se acompaña de guarniciones tradicionales (banchan) y arroz. Se suele cocinar y servir hirviendo caliente en una cazuela de piedra.
Variedades
Más allá de los ingredientes estándar de carne de res, cerdo o pollo, algunas variedades reciben sus nombres particulares.
- Chamchi kimchi...jjigae ()참 fijado 김) está hecho con atún, por lo general el tipo enlatado hecho específicamente para utilizar en jjigae. Es popular para excursiones de camping o picnics, debido a su facilidad de cocina y portabilidad.
- Kkongchi kimchi...jjigae ()꽁 fijado 김) está hecho con el tesoro del Pacífico.
- Budae-jjigae ()рентенный) se hace guiando kimchi con varios ingredientes no nativos de la cocina coreana, incluyendo Spam, perros calientes y rebanadas de queso americano. Budae significa "la base aérea" en coreano; se originó durante la guerra coreana, cuando los surcoreanos utilizaron ingredientes adquiridos de los militares estadounidenses.