Kichel
Kichel (en yiddish: קיכל, plural kichlach קיכלעך, diminutivo de קוכן kukhn "pastel") es una galleta ligeramente dulce de la cocina judía. Elaborada con huevos, harina y azúcar, la masa se extiende y se corta en forma de moño.
Los kichel preparados comercialmente son pasteles secos con forma de moño espolvoreados con azúcar. Se sirven tradicionalmente en el kidush en las sinagogas después de los servicios de Shabat y también son un postre popular en Rosh Hashaná.
El kichlach parece haberse desarrollado en Europa central y oriental en las comunidades judías asquenazíes en el siglo XIX y posteriormente ganó popularidad en todo el mundo con la diáspora y las migraciones en el siglo XX. El kidush en las sinagogas asquenazíes de principios del siglo XX se centraba en el kichlach, el arenque en escabeche y el aguardiente. Los judíos de Sudáfrica todavía sirven kichel con arenque picado, también una práctica común en las sinagogas estadounidenses hasta la década de 1950. El kichlach a veces se come con otro tipo de salsa o aderezo sabroso.
Debido a su textura liviana y aireada, a las galletas a veces se las llama "nada". Las kichlach tienen fama de ser galletas secas y a menudo se las sumerge en una bebida caliente como el té. Cuando se preparan con harina de matzá en lugar de harina, las kichlach se pueden consumir durante la festividad de Pésaj.
Referencias
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