Kappamaki

Kappamaki (japonés: かっぱ巻き), rollo de sushi de pepino, es un norimaki (rollo de algas) con pepino. centro. Es un típico rollo de sushi fino junto con rollos de calabaza seca y rollos de fuego de hierro (thunnus sashimi).

El nombre "Kappa" Se cree que se refiere al monstruo japonés kappa, pero existen varias teorías sobre el origen de este nombre (ver más abajo).

Historia

Los rollos de sushi nacieron a mediados del período Edo. Se cree que se originó en Kamigata (Osaka) entre 1750 y 1776. Mientras que los rollos de sushi gruesos eran la norma en la región de Kamigata, los rollos de sushi finos se convirtieron en el sushi preferido en Edo (actual Tokio). En Edo, los finos rollos de sushi hechos de kanpyō se convirtieron en el tipo más común de rollos de sushi. Posteriormente, desde finales del período Edo hasta principios del período Meiji o a mediados del período Meiji, se creó tekkamaki con thunnus como núcleo.

Se cree ampliamente que la idea de usar pepinos en rollos de sushi surgió en la era de Shōwa (1926-1989).

Existe la teoría de que se originó en el restaurante de sushi Jingoro en Sonezaki, Kita-ku, Osaka, que fue fundado en 1929. Según esta teoría, el propietario del Jingoro inventó la idea inspirándose en el tekkamaki, y un pilar de piedra con el "rollo de pepino original" Fue erigido frente al restaurante.

Naokichi Abe, que fue la encarnación viva del sushi de Osaka, dijo: "Hay tantos creadores de rollos de pepino que no sé cuál es el verdadero". Fue concebido hace relativamente poco tiempo, quizás justo antes de la Guerra del Pacífico."

Existe una teoría conocida sobre el origen del norimaki con pepino de que se hacía en un restaurante de sushi "Yahatazushi" en Nishi-Waseda, Shinjuku, Tokio. Según esta hipótesis, fue inventado por Hiroshi Yasui, la cuarta generación de Yahatazushi, que fue fundada en 1868 como una tienda de dango y convertida en un restaurante de sushi a mediados de la era Taishō, junto con su hermana mayor. Yasui se preguntaba si los pepinos podrían usarse como ingrediente de sushi cuando los suministros escaseaban inmediatamente después del final de la Guerra del Pacífico, y después de muchas pruebas y errores, se le ocurrió la idea de enrollar los pepinos crudos. Dado que el pepino es una verdura de verano, cuando se inventó el rollo de pepino, era un norimaki exclusivo de verano y su ligero sabor con wasabi era bueno para el verano. Según Yasui, incluso el predecesor de la familia lo llamaba "sushi malvado". "

La textura crujiente y el frescor refrescante del pepino lo convirtieron en el ambientador perfecto para el paladar y su precio económico ayudó a que se extendiera por todo el país en la década de 1960.

Hoy en día, gracias a los avances en la tecnología de cultivo, los pepinos están disponibles durante todo el año, por lo que el kappamaki también está disponible durante todo el año. El sabor simple y refrescante del kappamaki junto con los rollos de calabaza seca se han convertido en un alimento básico después de una comida nigirizushi. También se ha inventado y se ha hecho popular un rollito de algas con pepino y otros ingredientes.

Etimología y alias

Kappamaki no se llamaba así cuando se creó; se llamaba "rollo de pepino". No está claro cuándo pasó a ser conocido como kappamaki. Hay muchas teorías, pero todas coinciden en que kappa significa el monstruo japonés kappa.

La siguiente es una teoría:

• El pepino es una comida favorita de kappa.
• El extremo cortado de un pepino cuando se corta en rodajas redondas se asemeja al plato de la cabeza de un kappa.
• Gozu Tennō es una deidad del agua, a veces se conoce comúnmente como el rey de kappa. La cresta del santuario dedicado a Gozu Tennō se basa en la flor de pepino. Los Santuarios de Gion y el Santuario de Ebara se mencionan como tales santuarios.
• Yasui de Yahatazushi, el iniciador autoproclamado del kappamaki, dice que el nombre puede haber venido de una imagen de una kappa a menudo dibujada por el caricaturista Kon Shimizu en el momento, que sucedió tener un pepino en ella, entonces viendo que, gente llamada rollos de pepino kappamaki.

Hoy, "kappa" es un letrero para restaurantes de sushi que significa pepino. Kappa se utiliza a veces como abreviatura de kappamaki. En japonés, los impermeables también se llaman kappa (合羽), por lo que a veces se llama kappamaki impermeable. Alrededor de 1993, el kappamaki también se llamaba "Alcindomaki" en honor a Alcindo Sartori del Kashima Antlers, que estuvo activo en los primeros días de la J.League, que se lanzó ese año, y fue apodado "Kappa" por su apariencia.

Variaciones

Anakyumaki (la guaysa)

Norimaki con anago (conger manchado de blanco) y kyuri (cucumber).

Himokyumaki

En la industria sushi, el manto de las almejas rojas se llama un himo (twine). Himokyumaki es un norimaki con himo y kyuri.

Unakyumaki (aplicar algo)

Norimaki con ungi (Japóneel Kabayaki) y kyuri.

Harasumaki (cerca de las recomendaciones)

Norimaki con harasu (Salmon abdomen sashimi) y kyuri.

Mambomaki

Norimaki con sujiko (Ovarios salados) y kyuri. El origen del nombre se dice que es que los colores rojo y verde evocan los trajes de los Mambo, un baile musical cubano popular en Japón en ese momento, pero hay varias teorías.