Kamado

Un kamado (竈, 竃 o 灶) es una cocina tradicional japonesa alimentada con leña o carbón. Un kamado (竈, 竃 o 灶) es una cocina tradicional japonesa alimentada con leña o carbón.El precursor del kamado fue introducido en Japón por los inmigrantes yayoi de la península de Corea durante el período Kofun. El nombre kamado significa "estufa" o "cocina". Significa "lugar para el caldero". Un kamado móvil llamado "mushikamado" llamó la atención de los estadounidenses después de la Segunda Guerra Mundial. Actualmente se encuentra en Estados Unidos como una cocina o parrilla estilo kamado. El mushikamado es una olla redonda de barro con una tapa abovedada extraíble y se encuentra típicamente en el sur de Japón.El carácter kanji para kamado es 竈. Este carácter kanji podría ser el nombre más adecuado para buscar información sobre kamados tradicionales inamovibles. En otros lugares, la palabra kamado se ha convertido en un término genérico para estufas de cerámica o de barro sin cocer.Los mushikamado se fabrican con diversos materiales, como cerámica de alta temperatura, materiales refractarios, acero aislante de doble pared, terracota tradicional o una mezcla de cemento Portland y lava triturada.Las superficies exteriores varían desde un esmalte cerámico de alto brillo, pintura, una superficie texturizada similar al estuco o azulejos de cerámica. Los materiales cerámicos y refractarios modernos reducen el agrietamiento, un defecto común en el diseño original y que aún se considera un factor en los diseños de cemento Portland. Además de la carcasa exterior de cerámica, un recipiente de cerámica o acero inoxidable en el interior de la unidad contiene carbón. Una o más rejillas están suspendidas sobre el fuego para proporcionar la(s) superficie(s) de cocción. Una abertura de ventilación en la parte inferior de la unidad proporciona aire al combustible, así como una ventilación controlable en la parte superior de la tapa abovedada para que el aire salga de la cocina. La temperatura se controla ajustando estas dos ventilaciones, que en la mayoría de las cocinas tipo Kamado se pueden monitorear a través de un orificio en la tapa. Se pueden instalar dispositivos digitales de control de temperatura con un pequeño ventilador para regular el flujo de aire. Los kamados de alta gama tienen capas de aislamiento que crean condiciones de cocción con bajo flujo de aire y se abren automáticamente.Las parrillas Mushikamado generalmente se alimentan con carbón vegetal, pero también pueden quemar ramas secas, paja o madera. Sin embargo, se han intentado usar gas, electricidad o pellets. Una de las ventajas de la construcción de cerámica es que no afecta el sabor (no tiene sabor metálico) y, por la misma razón, el carbón vegetal en trozos produce poca ceniza y es el preferido.El Mushikamado está diseñado para cocinar arroz al vapor y lo utilizan las familias japonesas en ceremonias. Es versátil y se puede usar para asar y ahumar. El pan plano, como la pizza, se puede cocinar en una bandeja plana de cerámica o piedra (piedra para pizza). Esto se debe a las propiedades de retención de calor de la carcasa de cerámica, con temperaturas de hasta 400 °C (750 °F). El control preciso del flujo de aire (y, por lo tanto, de la temperatura) que ofrece el sistema de ventilación hace que las cocinas estilo Kamado sean muy similares a los hornos de leña y se puedan usar para asar y hornear. Los Kamados pueden tener una base de asador para que la piel de las aves quede crujiente y se dore de manera uniforme.